Poulet Piccata : Conseils de Cuisine et Recette Facile de Poulet Piccata au Citron

Sauveur des soirs de semaine, le poulet piccata transforme des poitrines de poulet ennuyeuses en un festin italo-américain. De plus, vous pouvez piler la viande avec un petit marteau !

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• Qu'est-ce que le poulet piccata?
• Avec quoi est servi le poulet piccata ?
• 3 conseils pour faire du poulet piccata sain
• Recette facile de poulet piccata au citron

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Qu'est-ce que le poulet piccata?

Le poulet piccata est une version américanisée du classique piccata de veau italien, composé de poitrines de poulet pilées finement, enrobées de farine, frites et servies avec une sauce au beurre citronnée et acidulée. Dans le poulet piccata, le dragage dans la farine - et parfois dans la chapelure - donne au poulet une croûte brune irrésistible, tandis que l'acidité du citron et des câpres coupe à travers la graisse du beurre et de l'huile d'olive. (Pour tout savoir sur les câpres ici.)

L'une des recettes de poulet les plus célèbres d'Italie, le poulet piccata est particulièrement associé à la ville de Milan, c'est pourquoi il est parfois appelé piccata milanese ou poulet à la milanaise .

Avec quoi est servi le poulet piccata ?

Aux États-Unis, le poulet piccata est souvent servi avec une base féculente qui absorbe la sauce supplémentaire. En raison des racines italiennes du plat, Pâtes , en particulier les pâtes aux cheveux d'ange, sont les plus courantes, mais d'autres compléments incluent :

• Nouilles aux oeufs
• polenta
• Purée de pommes de terre ou purée de pomme
• Riz
• Couscous
• Nouilles de courgettes ou zoodles

Le poulet piccata est également délicieux accompagné de légumes rôtis ou de haricots verts blanchis. Complétez le repas avec une salade verte fraîche pour contrebalancer la piccata frite au beurre.

3 conseils pour faire du poulet piccata sain

Entre les graisses saturées du beurre et les calories de la panure et des pâtes, le poulet piccata peut devenir assez rapidement un plat malsain. Voici quelques conseils pour préparer un poulet piccata sain et savoureux.

1. Passer la chapelure . Alors que de nombreuses recettes ajoutent une couche de chapelure au poulet piccata, ce n'est pas vraiment traditionnel ou nécessaire. En éliminant les miettes de pain, ce poulet piccata reste léger et faible en glucides.
2. Remplacez le bouillon par le vin . Déglacer votre poêle avec du bouillon de poulet ou du bouillon de poulet au lieu de vin blanc sec peut réduire le sucre dans le plat.
3. Choisissez un côté sain . La piccata est généralement servie avec des pâtes pour absorber la sauce supplémentaire, mais essayez de la servir avec du riz brun, des zoodles ou une grande salade de roquette pour un repas plus complet sur le plan nutritionnel.

Recette facile de poulet piccata au citron

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
• Sel de mer ou sel casher
• Poivre noir fraichement moulu
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou au besoin
• 1/3 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
• ¼ tasse de persil plat italien frais, haché grossièrement

1. Coupez chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de la largeur, puis divisez en deux la partie la plus épaisse horizontalement pour faire trois escalopes de taille similaire. Pilez les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier parchemin, un torchon propre ou un sac en plastique, jusqu'à de pouce d'épaisseur. Assaisonner le poulet de sel et réserver.
2. Dans un bol peu profond, mélanger la farine avec une généreuse pincée de poivre noir. Tremper chaque escalope dans le mélange de farine une à la fois jusqu'à ce qu'elles soient légèrement enrobées.
3. Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer ¼ tasse d'huile d'olive, ou suffisamment pour enrober la poêle, à feu moyen-vif. Saisir le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de chaque côté. Mettre le poulet de côté.
4. Coupez le citron en deux. Pressez une moitié et coupez l'autre en rondelles de de pouce d'épaisseur. Mettre de côté.
5. Préparez la sauce : Déglacez la poêle avec le bouillon de volaille, en raclant les morceaux bruns et en les incorporant à la sauce. Ajouter les tranches de citron et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 minute. Réduire à feu moyen, ajouter le jus de citron frais et les câpres et remuer.
6. Remettre les escalopes dans la poêle pour terminer la cuisson. Lorsque les escalopes sont chaudes et bien cuites, environ 2 minutes, transférer le poulet dans les assiettes. Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Remuer jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que la sauce ait épaissi. Goûtez la sauce et assaisonnez de sel si besoin. Verser la sauce et les tranches de citron sur le poulet et garnir de persil frais haché.

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