Principal Aliments Comment cuisiner des lentilles parfaites : recette de soupe aux lentilles facile

Comment cuisiner des lentilles parfaites : recette de soupe aux lentilles facile

Dans un monde obsédé par les superaliments, les lentilles sont la légumineuse originale à tout faire. Vous envisagez de devenir végétarien ou végétalien ? Les lentilles fournissent un apport protéique indispensable à vos repas, et vous n'en avez pas besoin de beaucoup : ½ tasse contient environ 12 grammes. Ils sont petits, mais puissants.

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Que sont les lentilles ?

Les lentilles sont un petit membre de forme ovale de la famille des légumineuses, parfois appelées légumineuses. Incroyablement riches en protéines - la troisième plus élevée de toutes les légumineuses après le soja et le chanvre - les lentilles sont fantastiques seules ou en accompagnement de poisson ou de légumes rôtis, mais elles constituent également un ajout nutritif et sans gluten aux salades et aux soupes copieuses.

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Quelles cuisines cuisinent avec des lentilles ?

Les lentilles sont un ingrédient prédominant dans de nombreuses cuisines à travers le monde, notamment au Moyen-Orient et à travers la Méditerranée. Les marchés ethniques et les épiceries proposent généralement une plus grande variété.



Parce qu'elles sont si savoureuses en elles-mêmes, les recettes de lentilles sont généralement très simples.

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  • Salade de lentilles aux herbes fraîches et jus de citron. Mélanger 1 tasse de lentilles cuites avec une poignée d'herbes fraîches comme le persil, la menthe et les oignons verts avec le jus d'un demi-citron et ¼ tasse d'oignon rouge ou d'échalote finement haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir avec du poisson poêlé ou avec une sauce au yogourt comme Tzatziki ou raïta.
  • Pour faire du dal indien, faites simplement cuire 1 tasse de lentilles rouges ou jaunes normalement. Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, faire sauter 1 petit oignon coupé en dés, 4 gousses d'ail, émincées finement, et ½ pouce de gingembre frais, finement haché dans du ghee ou de l'huile d'olive à feu moyen-vif (vous pouvez également ajouter un petit piment vert, finement haché, si vous le souhaitez). Ajouter ½ cuillère à café de sel casher, ½ cuillère à café de cumin moulu, ½ cuillère à café de curcuma moulu, ¼ cuillère à café de coriandre moulue et 1 feuille de laurier et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter 1 15 onces. boîte de tomates en dés, et réduire le feu à doux, cuire jusqu'à épaississement et bien combiné, 4 minutes. Ajouter ce mélange aux lentilles cuites et bien mélanger. Assaisonner selon l'envie.

4 différents types de lentilles

Il existe de nombreuses sortes de lentilles à rechercher. Voici une brève introduction :

  1. Lentilles rouges, lentilles oranges et lentilles jaunes . Les lentilles rouges ou oranges sont simplement des lentilles jaunes décortiquées et fendues, ce qui en fait une option de cuisson rapide fiable. Ces lentilles plus tendres apportent un caractère très légèrement sucré et de noisette à n'importe quel plat. Parce qu'ils se décomposent si bien, ils sont mieux utilisés comme épaississants dans des choses comme les ragoûts ou cuits en une presque purée lisse, comme on le voit dans le dal indien.
  2. Lentilles vertes . Généralement interchangeables avec les lentilles du Puy plus petites et plus foncées, ou les lentilles vertes françaises, les lentilles vertes sont fermes avec une saveur poivrée profonde. En conséquence, ils prennent un peu plus de temps à cuire, environ 45 minutes, mais ne se décomposeront pas lorsqu'ils sont mélangés à d'autres plats.
  3. Lentilles brunes . Les lentilles brunes les plus couramment trouvées dans les épiceries sont le héros de tous les jours: un caractère doux et terreux - quelque part entre la lentille rouge douce et la lentille verte ferme et consistante - avec un temps de cuisson rapide.
  4. Lentilles noires . Aussi connues sous le nom de lentilles Beluga en raison de leur ressemblance avec le caviar, les lentilles noires sont petites et en forme de perle avec une coque noir foncé et une chair claire.
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Conseils pour cuisiner des lentilles parfaites

  • Rincez-les d'abord . Les lentilles emballées peuvent parfois cacher de petites pierres ou des débris du sol dans lequel elles ont poussé, alors passez au crible rapidement après les avoir rincées à l'eau froide.
  • Frais c'est mieux . Les lentilles sèches ont une longue durée de conservation (jusqu'à trois ans, correctement conservées dans un contenant hermétique), mais visez les dates de péremption les plus fraîches sur l'emballage pour une meilleure texture. Les lentilles plus âgées peuvent avoir des coques plus dures.

3 façons différentes de cuisiner les lentilles

Si vous manquez de temps, un autocuiseur fera cuire les lentilles à la perfection en moins de 10 minutes. Si vous avez du temps libre, la cuisson des lentilles dans une mijoteuse ou sur la cuisinière donnera une saveur globale plus complexe.



  1. Cuisinière . Pour cuire les lentilles sur la cuisinière, placez les lentilles dans une grande casserole avec suffisamment de liquide de cuisson (eau ou bouillon/bouillon si vous préférez) pour les couvrir, au moins 2 pouces. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter très doucement. Cuire à découvert pendant 15 à 45 minutes (selon le cépage). Lorsqu'elles sont tendres, retirer du feu et bien égoutter.
  2. Mijoteuse . Pour cuire des lentilles dans une mijoteuse, ajoutez les lentilles et le liquide de cuisson (bien que cela dépende du type et du résultat souhaité, un bon point de départ est 1 tasse de lentilles pour 2 ½ tasses de liquide). Cuire à feu doux pendant une durée spécifiée selon le type.
  3. Cocotte minute . Évitez les lentilles rouges, jaunes ou oranges avec cette technique - la haute pression les transforme en bouillie. Placer les lentilles et le liquide de cuisson de votre choix dans l'autocuiseur. Cuire pendant 6 minutes à puissance élevée et laisser l'autocuiseur relâcher la pression naturellement pendant environ 10 minutes.

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Recette facile de soupe aux lentilles

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Ingrédients

  • 1 tasse de lentilles rouges/oranges/jaunes
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3-4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 poireau, tranché finement (parties blanches et vert clair seulement)
  • + carotte, coupée en biais en biais
  • + céleri, tranché en biais en biais
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
  • ½ botte de chou frisé toscan, égrappé et déchiré en morceaux de la taille d'une bouchée
  • Jus d'un demi citron vert
  • Sel et poivre noir, au goût
  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et les poireaux, assaisonner de sel et de poivre et faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
  2. Ajouter les carottes et le céleri dans la casserole et bien mélanger. Cuire 3-4 minutes.
  3. Ajouter les lentilles, le bouillon et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient cuites selon vos préférences, 20-25 minutes.
  4. Ajouter le chou frisé et incorporer à la soupe jusqu'à ce qu'il soit flétri et vert vif. Retirer du feu, ajouter un filet de jus de citron vert et assaisonner au besoin.

Servir avec du pain au levain croustillant.