Principal Aliments Qu'est-ce que la roquette? Plus Recette facile de pesto de roquette

Qu'est-ce que la roquette? Plus Recette facile de pesto de roquette

La roquette poivrée, également connue sous le nom de roquette, donne une saveur audacieuse malgré son aspect feuillu délicat. Il a une saveur distinctive qui rend tout délicieux : comme base nutritive pour une salade, empilé sur une pizza fraîchement cuite ou transformé en pesto.


Qu'est-ce que la roquette?

La roquette (Eruca sativa), également connue sous le nom de roquette de jardin, roquette ou roquette, est une plante comestible de la famille des brassicacées ainsi que des légumes crucifères comme le brocoli, le chou-fleur, le chou et chou vert . Originaire de la Méditerranée, le vert feuillu poivré est depuis longtemps un incontournable de la cuisine italienne et française. La roquette est devenue populaire aux États-Unis au cours des dernières décennies et est maintenant couramment utilisée comme salade verte.

Aller à la section


Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Gordon Ramsay enseigne la cuisine I

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Apprendre encore plus

Combien de temps faut-il pour faire pousser de la roquette?

La fusée fraîche porte bien son nom : elle germe rapidement et pousse vite. Les feuilles de roquette sont prêtes à manger un mois seulement après la germination.

Quel est le goût de la roquette ?

Les feuilles de roquette fraîches ont une touche épicée distinctive qui rehaussera les saveurs de vos salades, pâtes, sandwichs et sauces. La saveur peut être vive, acidulée, poivrée et légèrement amère, selon sa maturité. Vous constaterez que la roquette bébé est délicate et douce, tandis que la roquette mûre est beaucoup plus épicée. Les graines de roquette mûres sont également comestibles et ont une saveur similaire à celle des gousses de radis.

Si votre roquette est trop épicée seule, essayez de préparer votre propre mélange printanier de légumes-feuilles en le combinant avec de la laitue romaine, des pousses d'épinards, de la mizuna, du tatsoi et de la frisée.

Avantages pour la santé de la roquette

La roquette est pauvre en sucre, en calories, en glucides et en graisses, et riche en nutriments, notamment la vitamine C, la vitamine B, la vitamine K, la vitamine A, le calcium, le potassium et le folate. Ces légumes verts à feuilles regorgent de bêta-carotène et d'antioxydants, qui renforcent le système immunitaire et peuvent favoriser la santé des yeux et des os. Ajouter plus de ces légumes-feuilles à votre alimentation est un moyen facile d'encourager la perte de poids en raison de sa faible teneur en calories.

Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson

Quelle est la différence entre la roquette et les épinards?

Alors que la roquette et les épinards sont tous deux des feuilles vertes qui partagent des similitudes dans la façon dont ils sont utilisés dans les applications culinaires, il existe de grandes différences entre les deux. La feuille de roquette est allongée avec des crêtes, tandis que les feuilles d'épinard sont larges et de forme ovale.

La roquette a une saveur poivrée, tandis que les épinards ont un goût doux et végétal. Lorsque vous cuisinez avec des épinards, vous constaterez qu'il est plus épais que la roquette, il résiste donc mieux à la chaleur. La roquette est meilleure lorsqu'elle est utilisée crue ou fanée, ajoutée vers la fin du processus de cuisson.

5 idées de recettes avec de la roquette

  1. Salade de roquette au parmesan . La salade de roquette au parmesan est un plat italien classique. La roquette poivrée s'équilibre parfaitement avec le jus de citron frais acidulé, Huile d'olive vierge extra , du poivre noir et de fins copeaux de noix de parmesan pour couronner le tout. Cette salade fonctionne bien comme plat d'accompagnement pour accompagner un steak ou un poulet grillé.
  2. Pesto . Un substitut savoureux au pesto de basilic classique, le pesto de roquette est une excellente utilisation pour ceux qui ont un surplus de légumes verts.
  3. Garniture de pizza . En Italie, la roquette est souvent utilisée crue comme garniture de pizza pour donner de l'éclat au plat. Il est ajouté à une pizza juste avant que la pizza ne sorte du four ou juste après la cuisson. Essayez de le combiner avec du prosciutto ou des tomates anciennes fraîches.
  4. Chiffons . Le straccetti est un plat romain composé de bœuf tranché finement, de roquette crue et de parmesan.
  5. Fusée . Le rucolino est un alcool digestif doux et poivré à base de roquette. Cette liqueur est une spécialité locale de l'île d'Ischia et se déguste en fin de repas.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Gordon Ramsay

Enseigne la cuisine I

En savoir plus Wolfgang Puck

Enseigne la cuisine

En savoir plus Alice Waters

Enseigne l'art de la cuisine familiale

En savoir plus Thomas Keller

Enseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs

Apprendre encore plus

Recette facile de pesto de roquette

recette par e-mail
0 évaluations| Évaluez maintenant
Temps de préparation
5 minutes
Temps total
10 minutes
Temps de cuisson
5 minutes

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 2 tasses de roquette, bien tassée
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge, plus au besoin
  • ½ tasse de parmesan fraîchement râpé
  1. Ajouter les gousses d'ail et les pignons dans un robot culinaire, mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus.
  2. Racler les parois du bol et ajouter la roquette et le sel. Pulser jusqu'à ce que la roquette soit finement hachée.
  3. Allumez la machine et versez lentement un filet d'huile d'olive. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  4. Incorporer le parmesan. Mangez tout de suite ou congelez dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure. Servir sur des pâtes, des pommes de terre au four ou comme trempette avec du pain.