Comment faire de la confiture de fraises avec le chef Dominique Ansel

Le chef Dominique Ansel, inventeur du célèbre Cronut et chef-propriétaire de la boulangerie Dominique Ansel, utilise ses propres confitures pour ajouter des touches de saveur fruitée intense à ses pâtisseries incroyablement inventives.

Que ce soit la première fois que vous préparez de la confiture maison ou que vous soyez un pro chevronné, suivez la recette facile du chef Dominique pour la confiture de fraises rapide et ne faites plus jamais une tarte terne.

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• Recette rapide de confiture de fraises du chef Dominique Ansel
• Recette de la purée de fraises du chef Dominique Ansel
• Comment savoir quand votre confiture est prête
• En savoir plus sur la MasterClass de Dominique Ansel

Le chef pâtissier primé James Beard, Dominique Ansel, enseigne ses techniques essentielles pour préparer de délicieuses pâtisseries et desserts dans son tout premier cours en ligne.

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Recette de la purée de fraises du chef Dominique Ansel

Réduire en purée 700g (4½ tasses) de fraises fraîches (équeutées et coupées en deux) dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Si vous préférez que votre confiture soit sans pépins, passez la purée à l'aide d'une passoire fine.

Notes de recette

Au fouet : assurez-vous de saupoudrer uniformément le mélange de sucre et de pectine sur la purée, plutôt que de verser tout le mélange d'un coup car il pourrait s'agglutiner en boule.

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Comment savoir quand votre confiture est prête

Pour vérifier quand la confiture est prise, versez-en sur une surface ou une assiette en marbre, laissez refroidir pendant 1 minute, puis passez votre doigt dessus pour voir si la confiture reste en place et ne se reforme pas. S'il reste en place, alors c'est prêt!

Recette rapide de confiture de fraises du chef Dominique Ansel

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Fait du

Temps total

Ingrédients

Ingrédients

• 200 g (1 tasse) de sucre
• 24g (7¾ c. à thé) de pectine de pomme (vendue pour faire des confitures et gelées maison)
• 700 g (4 ½ tasses) de purée de fraises du commerce (vous pouvez également utiliser de la purée de bleuets, de framboises, de mûres ou de myrtilles, ou faire la vôtre en utilisant la recette ci-dessous)
• 30 g (2 cuillères à soupe) de jus de citron
• 20 g (4 cuillères à café) de rhum

Équipement

• Spatule
• Fouet
• Cuillère
• Surface ou plaque en marbre

Stockage

Meilleur utilisé tout de suite.

Méthode

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Dans un petit bol, mélanger le sucre et la pectine.

Verser la purée de fraises dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen. Incorporer le jus de citron et le rhum.

En fouettant, saupoudrer le mélange sucre et pectine sur la purée frémissante et mélanger jusqu'à incorporation.

Poursuivez la cuisson de la purée pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la purée soit réduite en une texture de confiture épaisse.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante. Transférer la confiture de fruits dans un bol. Réfrigérer au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule plastique, jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser votre confiture de fraises maison.