Comment faire des tamales végétaliens: 4 idées de remplissage de tamales végétaliennes

Les tamales sont des repas autonomes emballés dans leurs propres assiettes compostables. Puisqu'ils sont généralement fabriqués beaucoup , les tamales sont un incontournable des fêtes et célébrations mexicaines. Assurez-vous que les végétaliens ne sont pas exclus de la fête en utilisant un masa sans saindoux et de délicieuses garnitures de légumes.

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• Que sont les Tamales ?
• 4 idées de remplissage de Tamale végétalien
• Recette de tamales végétaliens

Que sont les Tamales ?

Les tamales sont des poches de masa (pâte de maïs) qui entourent une garniture. Les paquets de maïs sont ensuite emballés dans des cosses de maïs ou des feuilles de bananier et cuits à la vapeur jusqu'à tendreté. Le masa est traditionnellement mélangé avec du saindoux et bon nombre des tamales les plus populaires au Mexique sont remplis de viande ou de fromage. Vous pouvez faire des tamales végétaliens en utilisant du shortening végétal ou de l'huile au lieu du saindoux - vous pourrez même trouver de la pâte à masa végétalienne pré-faite dans les épiceries mexicaines - et en utilisant une garniture à base de plantes.

4 idées de remplissage de Tamale végétalien

Les options pour les tamales végétariens sont presque infinies, mais voici quelques idées pour vous aider à démarrer :

1. Pour une version végétalienne du classique tamales au chili vert et au fromage , couper en dés et faire sauter les piments poblano et mélanger avec de la mozzarella végétalienne au lieu de l'habituel Fromage d'Oaxaca . Si vous n'êtes pas un fan de fromage végétalien, essayez de préparer des tamales au chili et au maïs - faites simplement sauter du maïs frais ou surgelé avec les poblanos. Pour une version plus épicée, ajoutez un jalapeño ou deux.
2. Patates douces et haricots noirs sont un accord classique qui en fait une copieuse garniture de tamale. Coupez la richesse de la patate douce avec une salsa verde piquante faite de tomatilles, de coriandre, de jalapeño et de jus de lime.
3. Jacquier est une excellente option pour les tamales végétaliens en raison de sa texture charnue. Râpez le jacquier cuit et assaisonnez avec de la poudre d'ail, de l'origan mexicain et du cumin pour imiter la saveur des carnitas, puis mélangez-le avec votre salsa préférée.
4. Les garnitures Tamale ne sont pas toujours savoureuses. Traditionnel tamales doux incorporer du sucre dans le masa et peut être rempli de fruits grillés tels que des fraises ou des ananas. Apprenez à faire une garniture végétalienne de tamale à la goyave avec Recette de tamales à la goyave du chef Gabriela Cámara .

Recette de tamales végétaliens

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 tasse de shortening végétal
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco
• 3½ tasses de masa harina (farine de maïs sèche nixtamalisée), telle que Maseca
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à café de sel
• 3 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
• 1 livre d'enveloppes de maïs séchées
• 2 à 3 livres de garniture, comme des légumes sautés

Faire la masa :

1. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, mélanger le shortening et l'huile de noix de coco jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. (Vous pouvez également utiliser un batteur à main ou un fouet et un grand bol à mélanger.)
2. Dans un bol séparé, mélanger la masa harina, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les ingrédients secs au shortening fouetté et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.
3. Ajouter le bouillon une tasse à la fois, en mélangeant après chaque ajout, jusqu'à ce qu'une pâte légère et spongieuse se forme. (Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le bouillon.) Testez le masa en appuyant légèrement dans la paume de votre main. Si elle conserve sa forme et ne se fissure pas et peut être facilement retirée de votre paume sans coller, la pâte est prête. Sinon, ajoutez plus de liquide et continuez à mélanger.

Assembler les tamales :

1. Dans un grand bol ou une marmite, faire tremper les cosses de maïs dans de l'eau tiède et couvrir. (Si les cosses de maïs remontent à la surface, couvrez avec une assiette propre ou un autre poids.) Faites tremper jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 30 minutes et jusqu'au lendemain, puis égouttez et séchez avec un torchon propre.
2. Placez une balle de maïs ramollie sur une surface plane, côté lisse vers le haut, l'extrémité large vers vous et l'extrémité effilée pointant vers vous. En commençant par l'extrémité la plus large de l'enveloppe, étalez 2 cuillères à soupe de masa avec vos doigts ou une spatule décalée d'un bord à l'autre et sur environ ⅔ de la hauteur de l'enveloppe. Vous devriez avoir un rectangle d'environ ¼ de pouce d'épaisseur. Répétez avec les cosses restantes.
3. Ajouter 2 cuillères à soupe de garniture réfrigérée au centre de la cosse recouverte de masa. Pliez un côté de l'enveloppe sur la garniture, puis repliez l'autre côté pour couvrir complètement, en pinçant doucement la pâte si nécessaire. Avec la couture vers le haut, rentrez l'extrémité effilée de l'enveloppe sous le tamale. Répétez avec les tamales restants.
4. Une fois que vous avez assemblé tous vos tamales, ajoutez environ 3 tasses d'eau dans une grande casserole équipée d'une passoire et placez les tamales à l'intérieur de la passoire, en vous assurant que les tamales ne touchent pas l'eau. Cuire à la vapeur à feu moyen jusqu'à ce que la pâte soit ferme et se sépare facilement des enveloppes, environ 40 minutes à 2 heures.

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