Recette de courge Delicata rôtie: Comment cuisiner la courge Delicata de la meilleure façon

S'il y a déjà eu une histoire de retour culinaire, c'est bien la courge delicata. Ce fruit savoureux a pratiquement disparu pendant près d'un siècle, pour réapparaître en tant que variété de courge populaire. Delicata est une courge d'hiver, récoltée à la fin de l'automne, mais elle a la peau douce et comestible d'une courge d'été, comme la courgette. Entre sa facilité de travail et sa saveur sucrée, la delicata est un ingrédient populaire dans de nombreuses recettes. Il peut être préparé de différentes manières, mais la courge delicata à rôtir est la plus populaire.

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• Qu'est-ce que la courge Delicata ?
• D'où vient la courge Delicata ?
• 4 conseils pour sélectionner la meilleure courge Delicata
• Pouvez-vous manger de la courge Delicata crue ?
• Comment faire rôtir la courge Delicata
• 5 recettes faciles de courge Delicata rôtie

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Qu'est-ce que la courge Delicata ?

Delicata est une courge jaune-orange cylindrique avec de fines rayures vertes et une chair jaune à l'intérieur. Il pousse sur un buisson bas ou une vigne en plein soleil, chaque plante produisant quatre à cinq courges. Avec un goût de beurre et de sucre brun, la delicata est également connue sous le nom de courge de patate douce.

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D'où vient la courge Delicata ?

La courge existe depuis plus de 8 000 ans et est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Nord. Ils étaient un aliment de base dans l'alimentation des Amérindiens qui ont introduit les fruits aux colons européens.

Les graines Delicata ont été semées pour la première fois à la fin du XIXe siècle et sont rapidement devenues l'une des courges les plus populaires dans les années 1920. Sa grande sensibilité aux maladies et sa durée de conservation plus courte ont fait tomber la delicata en disgrâce tout autour de la Grande Dépression, lorsque les rares ressources ont été dépensées pour des aliments qui ont duré plus longtemps. Dans les années 1990, des chercheurs de l'Université Cornell ont développé une variété résistante aux maladies et après sa longue absence, la courge delicata a repris pied en tant que courge préférée à préparer et à manger.

4 conseils pour sélectionner la meilleure courge Delicata

Delicata peut être trouvé dans de nombreuses épiceries ou votre marché de producteurs locaux. Si vous avez un jardin en plein soleil, delicata est également facile à cultiver. Sa peau fine lui donne une durée de conservation plus courte que les autres courges d'hiver, alors utilisez-la peu de temps après l'achat ou la cueillette, ou conservez-la dans un endroit sombre et frais pour la faire durer plus longtemps si nécessaire.

Delicata est naturellement sans gluten et est une excellente source de bêta-carotène, de fibres et de potassium. Il y a quelques caractéristiques à rechercher lors de la recherche de la courge delicata parfaite.

1. Couleur . La première chose à observer est la couleur d'un delicata. Vous voulez une peau jaune ou orange profonde et riche avec de fines rayures vertes. Comme beaucoup de fruits, s'il est principalement vert, il n'est pas encore mûr.
2. Fermeté . Vous voulez une courge lourde, lisse et ferme. La plupart des delicatas pèseront environ un à deux livres. Les points faibles indiquent que la courge n'est pas prête ou pas bonne. Utilisez un ongle pour essayer de bosseler la peau. S'il ne pousse pas, la courge est prête.
3. Façonner . Comme beaucoup de courges, les delicata peuvent pousser sous des formes inhabituelles et asymétriques, minces d'un côté et bulbeuses de l'autre. Choisissez-en un qui est relativement uniforme et qui sera plus facile à couper.
4. Vignes . Si vous récoltez directement à partir de la plante, recherchez cette peau jaune riche et ses fruits fermes, mais un autre signe que la courge est prête est la vigne. S'il est encore un peu vert, laissez-le pousser un peu plus. Lorsque la vigne est brune et fanée, la courge est prête à être cueillie.

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Pouvez-vous manger de la courge Delicata crue ?

Bien que le nom de courge vienne de askutasquash, un mot amérindien Narragansett qui signifie non cuit, la delicata est le plus souvent cuite avant d'être servie. Il peut être sauté, bouilli, cuit à la vapeur ou même préparé dans une mijoteuse, mais la delicata est le plus souvent rôtie. La peau douce est facile à trancher et peut être mangée, contrairement à d'autres variétés de courges d'hiver à l'extérieur dur, comme les citrouilles et le butternut.

Comment faire rôtir la courge Delicata

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Utilisez ce guide en six étapes pour rôtir une courge delicata.

1. Préchauffer le four à 400 F.
2. Coupez les extrémités de la courge. Coupez ensuite la courge en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et la chair filandreuse du centre.
3. Déposer chaque moitié côté chair et couper en tranches d'un quart de pouce. Les tranches ressembleront à des demi-lunes. Vous pouvez également rôtir chaque moitié sans trancher et découper au besoin après la cuisson.
4. Mettez les tranches dans un grand bol et mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel de mer ou du sel casher et du poivre noir.
5. Disposer les tranches en une seule couche dans un plat allant au four en verre ou une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et mettre au four.
6. Cuire jusqu'à ce que les tranches de delicata soient dorées et croustillantes.

5 recettes faciles de courge Delicata rôtie

Le choix de l'éditeur

Qu'il s'agisse d'un plat d'accompagnement chaud ou d'une salade fraîche, la courge delicata est un ajout sain à toutes vos recettes préférées. C'est un excellent substitut aux repas qui nécessitent de la courge musquée ou de la courge poivrée. Commencez par faire rôtir la courge, puis essayez l'une de ces quatre recettes faciles de courge delicata.

1. Courge delicata rôtie au sirop d'érable . La Delicata est si riche et crémeuse qu'elle peut être mangée seule. Couper la courge rôtie en tranches épaisses. Ajouter un filet de sirop d'érable sur le dessus et déguster.
2. Soupe de courge delicata rôtie . Alors que la courge musquée est le plus souvent utilisée pour ce plat chaud et hivernal, remplacez-la par delicata. Sa saveur sucrée se prête à cette soupe savoureuse. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir un oignon blanc ou jaune avec une pincée de sel et des herbes comme le thym et le romarin. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez la courge rôtie, avec ou sans la peau, le bouillon de poulet et la crème. Mixer et servir chaud.
3. Bol végétalien délicat . Delicata se marie bien avec tant d'aliments et peut adoucir n'importe quel plat. Couper la delicata rôtie en morceaux de la taille d'une bouchée. Préparez du quinoa ou du couscous. Mélanger les canneberges, le chou frisé ou la bette à carde (ou un autre vert feuillu préféré) et garnir de courge chaude.
4. Tacos . La chair tendre mais dense de la courge delicata en fait un excellent ingrédient pour remplacer la viande. Essayez-le dans des tacos avec du chou râpé pour ajouter un peu de croquant à la courge molle. Disposer de petites tortillas de maïs (chauffées si désiré.) Dans chacune mettre : bouchées delicata rôties, haricots pinto ou noirs, chou râpé, fromage, crème aigre , et salsa de tomatilles.
5. Graines de delicata grillées . Au lieu de jeter les graines que vous avez retirées de la courge, faites-les rôtir pour une collation saine. Laver les graines et les déposer sur une plaque à pâtisserie pour qu'elles sèchent complètement. Jetez-les avec Huile d'olive vierge extra et le sel et les mettre dans un four chauffé à 325 F pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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