Mieux connue comme garniture sur les favoris mexicains-américains comme les burritos et les nachos, la crème sure est un condiment qui divise que les convives adorent ou détestent. Avec une teneur élevée en matières grasses et une texture crémeuse, la crème sure est un moyen facile et indulgent d'ajouter de la richesse et de l'acidité à à peu près n'importe quel plat salé ou sucré.
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- Qu'est-ce que la crème sure?
- Pourquoi cuire avec de la crème sure ?
- Comment remplacer la crème sure
- Recette de crème sure maison
Qu'est-ce que la crème sure?
La crème sure est un produit laitier fermenté qui est créé lorsque des bactéries lactiques sont introduites dans la crème, dénaturant les protéines de lactosérum dans la crème et épaississant le liquide. Alors que la crème sure achetée en magasin peut être faite avec une variété de conservateurs, d'arômes, de gélatine et d'autres charges, la crème sure maison se compose généralement uniquement de crème épaisse et de bactéries ajoutées. Afin d'être officiellement désigné comme crème sure, l'ingrédient crémeux doit avoir un minimum de 18% de matière grasse, selon la FDA. En plus de ses bienfaits gustatifs, la crème sure est également une source de calcium et de vitamine A.
Pourquoi cuire avec de la crème sure ?
La crème sure est un excellent ajout aux produits de boulangerie, grâce à sa sensation en bouche crémeuse et à son acidité agréable. En ajoutant cet ingrédient piquant aux gâteaux, muffins , et les pains donneront des produits de boulangerie plus moelleux que ceux faits avec du lait. À la rigueur, la crème sure peut également remplacer d'autres ingrédients riches en matières grasses comme la crème épaisse, le yogourt et même le lait entier pendant le processus de cuisson.
Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuissonComment remplacer la crème sure
Le goût vif, crémeux et aigre de la crème sure peut être reproduit avec d'autres ingrédients à base de produits laitiers, notamment :
- yaourt grec
- Cottage cheese
- Crème fraîche
- Babeurre
- Yahourt nature
- Labné
- Kéfir
Des variétés de crème sure ordinaire achetées en magasin sont également disponibles dans une option légère, faite avec moitié-moitié, pour ceux qui veulent une option faible en gras. Des crèmes sure végétaliennes sans produits laitiers et sans gluten peuvent également être trouvées dans certains magasins spécialisés ou faites à la maison avec des noix de cajou, du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre blanc, de la levure nutritionnelle, de l'eau et du jus de citron.
Recette de crème sure maison
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Ingrédients
Cette recette de bricolage super simple est un moyen facile de mettre fermentation travailler en cuisine. En ce qui concerne le produit laitier utilisé dans la recette, tous les produits laitiers ne sont pas créés égaux. Le lait écrémé et la crème ultra-pasteurisée ne sont pas recommandés pour remplacer la crème épaisse, mais les cuisiniers à domicile peuvent opter pour l'utilisation de crème moitié-moitié ou crue comme alternative. Les cuisiniers peuvent également choisir d'investir dans une culture de démarrage de crème sure, qui regorge de probiotiques et créera un produit final savoureux.
- 2 tasses de crème à fouetter épaisse
- ½ tasse de babeurre du commerce ou maison
- Versez la crème épaisse et le babeurre dans un pot Mason propre, fermez hermétiquement et secouez bien jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Laisser le mélange reposer à température ambiante entre 24 heures et 2 jours, en laissant aux bactéries lactiques le temps de fermenter, d'épaissir et d'aigrir le mélange. La teneur élevée en acide empêchera le mélange à base de produits laitiers de se détériorer.
- Conservez la crème sure maison au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
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