Guide complet de l'huile d'olive: huile d'olive régulière vs. Extra vierge, différents types d'huile d'olive et comment choisir la meilleure huile d'olive

Des vinaigrettes aux sautés, l'huile d'olive est un ingrédient presque omniprésent dans la cuisine. Mais que savez-vous de cette huile polyvalente ? Par exemple, saviez-vous qu'il existe de nombreux types d'huile d'olive au-delà de l'huile d'olive extra vierge, ou que l'huile d'olive a un point de fumée inférieur à celui de l'huile végétale ?

En savoir plus sur l'aliment de base de la cuisine ci-dessous.

Apprendre des meilleurs

Aller à la section

• Qu'est-ce que l'huile d'olive?
• L'huile d'olive est-elle saine?
• Quelle est la différence entre l'huile d'olive extra vierge, vierge et légère ?
• 3 types de processus d'huile d'olive
• 3 facteurs à considérer lors de la cuisson avec de l'huile d'olive
• Quelle est la meilleure huile d'olive pour la friture ?
• Quelle est la meilleure huile d'olive pour les vinaigrettes ?
• Quelle est la meilleure huile d'olive pour tremper?

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

comment prendre soin des fougères d'extérieur

Qu'est-ce que l'huile d'olive?

L'huile d'olive est une huile de cuisson obtenue en pressant des olives fraîches. Il a une teinte vert foncé ou dorée et un goût de beurre avec des nuances de poivre. L'Italie, la Grèce et l'Espagne produisent la majeure partie de l'approvisionnement mondial en huile d'olive, ce qui est approprié, car l'huile d'olive est un aliment de base de la cuisine méditerranéenne depuis des siècles.

L'huile d'olive est-elle saine?

L'huile d'olive est l'une des huiles de cuisson les plus saines. Il a une teneur élevée en graisses monoinsaturées qui abaissent le mauvais cholestérol LDL et les acides gras oméga-9, qui réduisent la tension artérielle et améliorent la santé cardiaque.

Quelle est la différence entre l'huile d'olive extra vierge, vierge et légère ?

La plupart des huiles d'olive dans les supermarchés sont étiquetées extra vierge, mais l'extra vierge n'est qu'un des nombreux types d'huile d'olive.

• Extra vierge: L'huile d'olive extra vierge est l'huile d'olive de la plus haute qualité et la plus chère disponible. L'huile est extraite par broyage et pressage d'olives ; aucun autre produit chimique, chaleur ou processus n'est utilisé. Selon le Conseil oléicole international (COI), l'huile d'olive extra vierge contient une faible présence d'acide oléique, c'est l'acide gras oméga-9 qui est lié à une bonne santé. L'huile d'olive extra vierge a tendance à être de couleur plus foncée que les huiles de qualité inférieure, quelque part entre un jaune doré et un vert foncé. L'EVOO a une saveur d'olive distincte, et dans les huiles de la plus haute qualité, vous devriez pouvoir goûter presque un peu de piquant. L'huile d'olive extra vierge a une saveur parfaite sans défauts.
• Vierge: L'huile d'olive vierge est la deuxième plus haute qualité d'huile d'olive, une qualité et un prix inférieurs à ceux d'EVOO. Elle est produite de la même manière que l'huile d'olive extra vierge et a une bonne saveur avec un minimum de défauts.
• Lumière: Malgré son nom, l'huile d'olive légère ne signifie pas que cette variété d'huile a moins de calories ou une teneur en matières grasses plus faible. Au lieu de cela, cette étiquette fait référence à la couleur plus claire et à la saveur neutre de l'huile. L'huile d'olive légère est une huile raffinée, produite à chaud après la première pression d'huile vierge. Plutôt qu'un vert foncé, l'huile d'olive légère a une teinte jaune doré. Elle se conserve plus longtemps en rayon et a un point de fumée plus élevé que les autres types d'huile d'olive, mais elle contient également moins de nutriments en raison du pressage à chaud.

3 types de processus d'huile d'olive

Il y a quelques termes clés que vous pouvez voir sur une bouteille d'huile d'olive que vous voudrez déchiffrer :

• Raffiné: Les huiles d'olive raffinées subissent une seconde production après pressurage. Le processus de raffinage inclura souvent la présence de chaleur ou de produits chimiques. Certaines huiles d'olive raffinées introduisent également d'autres types d'huiles végétales dans le mélange, ce qui donne une huile globale de qualité inférieure.
• Non raffiné: Les huiles d'olive non raffinées sont produites sans aucun processus d'extraction chimique ou thermique et sont donc de meilleure qualité. Les olives et l'huile obtenue peuvent être lavées, filtrées et décantées, mais c'est tout !
• Pressé à froid: La pression à froid est le procédé le moins raffiné et le plus naturel de la production d'huile d'olive. En tant que telles, les huiles pressées à froid seront de meilleure qualité et de meilleur prix.

3 facteurs à considérer lors de la cuisson avec de l'huile d'olive

Lorsque vous choisissez une huile d'olive pour un plat ou une préparation en particulier, tenez compte de trois facteurs :

• Saveur: En général, une huile plus légère et plus neutre est la meilleure pour la cuisson, et une huile plus riche est la meilleure pour les sauces et la finition, lorsque vous pouvez goûter la profondeur de la saveur.
• Point de fumée : La meilleure huile pour faire sauter est en fait l'huile végétale, pas l'huile d'olive, car l'huile végétale a un point de fumée plus élevé (et est moins susceptible de brûler que l'huile d'olive).
  
• Prix: L'huile d'olive est souvent chère, et il n'y a aucune raison de l'utiliser lorsque vous cuisinez avec de la chaleur. Au lieu de cela, utilisez une huile moins chère avec une saveur neutre et un point de fumée élevé pour cuisiner, et conservez votre précieuse EVOO pour la finition.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Enseigne la cuisine I

meilleurs langages de programmation pour le développement de jeux

Enseigne la cuisine

Enseigne l'art de la cuisine familiale

Enseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs

Quelle est la meilleure huile d'olive pour la friture ?

L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée d'environ 375 ° Fahrenheit, ce qui est faible par rapport à de nombreuses autres huiles de cuisson courantes comme l'huile de canola, l'huile de noix de coco et l'huile d'avocat. Une huile d'olive raffinée ou légère aura un point de fumée plus élevé qu'une huile extra vierge et serait le meilleur choix pour la friture dans l'huile d'olive. Cependant, l'utilisation d'huile de canola pour la friture vous donnerait un point de fumée encore plus élevé et serait également plus rentable. En savoir plus sur les points de fumée avec notre guide complet ici.

Quelle est la meilleure huile d'olive pour les vinaigrettes ?

L'huile d'olive extra vierge est le meilleur choix pour les vinaigrettes car elle introduit une forte saveur poivrée au mélange. Même la plus simple des vinaigrettes peut être rehaussée par une huile d'olive de haute qualité. Ou, essayez de terminer une salade caprese de base de tomates et de mozzarella avec juste un filet de la meilleure huile d'olive extra vierge.

cuisson des côtes levées de bœuf au four

Quelle est la meilleure huile d'olive pour tremper?

Pensez comme un pro

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Lorsque vous servez de l'huile d'olive comme accompagnement pour tremper, optez pour l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Le goût et la texture seront au premier plan, alors choisissez une variété avec la meilleure saveur. Les huiles de haute qualité de différentes régions refléteront le climat où elles ont été produites, qu'il s'agisse d'une huile d'olive italienne du vieux monde ou d'une huile du nouveau monde provenant d'une oliveraie californienne. Si vous aimez vraiment explorer les saveurs de l'huile d'olive, envisagez d'organiser une dégustation annuelle après la sortie des nouvelles huiles à l'automne. Cela réduira les coûts lorsque vous dégusterez en groupe et vous aidera à apprendre ensemble à articuler ce que vous dégustez.