11 types de chorizo ​​: comment manger et cuisiner avec du chorizo

Qu'il s'agisse de chorizo ​​espagnol rouge vif ou de chorizo ​​mexicain épicé, cette saucisse savoureuse a du punch.

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• Qu'est-ce que le chorizo ​​?
• Quelles sont les caractéristiques du chorizo ​​?
• 7 variétés de chorizo ​​espagnol
• Quelles sont les caractéristiques du chorizo ​​mexicain ?
• 2 autres types de chorizo
• Comment faire cuire le chorizo
• 9 idées de recettes de chorizo
• Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?

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Qu'est-ce que le chorizo ​​?

Le chorizo ​​est une saucisse de porc qui peut être crue ou salée, mais qui est toujours fortement aromatisée, que ce soit avec du paprika fumé ou des piments. Ce que nous considérons aujourd'hui comme du chorizo ​​est probablement apparu pour la première fois dans la péninsule ibérique quelque temps après l'introduction du paprika en Espagne au XVIe siècle. Le chorizo ​​a été défini dans un dictionnaire espagnol en 1726 comme un « petit morceau de boyau, rempli de viande, régulièrement de porc, haché et assaisonné, généralement séché par la fumée ».

Quelles sont les caractéristiques du chorizo ​​?

Les caractéristiques déterminantes du chorizo ​​sont qu'il est fait de porc grossièrement haché et fortement assaisonné. Souvent fermenté, parfois séché, le chorizo ​​peut être épicé ou doux et l'assaisonnement exact varie considérablement.

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7 variétés de chorizo ​​espagnol

Le chorizo ​​espagnol est souvent fabriqué à partir de coupes comme le cabecero (du cou à la cinquième côte), le lomo (longe), la papada (bajoue) et la panceta (ventre). L'épaule de porc est un bon substitut si ces coupes ne sont pas disponibles, mais avec une teneur totale en matières grasses d'environ 40 pour cent, l'utilisation de tocino (graisse de dos de porc) dans le chorizo ​​n'est pas négociable. Le chorizo ​​à l'espagnole tire sa saveur et sa couleur rouge vif du pimentón (paprika fumé), mais d'autres types de chorizo ​​penchent davantage vers le rose, le brun ou même le vert.

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Les chorizos espagnols sont classés à la fois par niveau d'affinage et par leurs ingrédients, mais ils contiennent toujours du pimentón (paprika fumé), ce qui donne aux chorizos espagnols leur couleur rouge vif.

1. Chorizo ​​doux espagnol peut être en vrac (appelé picadillo) ou en boyau (fresque de chorizo). Cette saucisse fraîche et crue est généralement faite de viande de porc, de graisse de porc, de paprika, de poivron rouge broyé et d'ail et doit être cuite avant d'être consommée.
2. Chorizo ​​espagnol mi-cuit est semi-durci : il s'agit de saucisses fraîches qui ont été fermentées et éventuellement fumées, mais pas séchées. Le processus de fermentation ajoute de l'acidité et prolonge la durée de conservation du chorizo ​​semi-durci, mais ce type de saucisse doit toujours être cuit avant d'être consommé.
3. Chorizo ​​salé espagnol est guéri, ou fermenté et séché jusqu'à ce qu'il soit dur et stable à la conservation. Ce type de chorizo ​​se mange généralement cru, tranché finement pour une simple tapa.
4. Chorizo ​​de Rioja est produit dans la Rioja, en Espagne, et assaisonné d'ail et de pimentón picante (épicé) et de dulce (doux/doux). Il est disponible durci ou semi-durci.
5. Chorizo ​​castillan espagnol contient les mêmes assaisonnements que le chorizo ​​riojano, plus l'origan.
6. Chorizo ​​de Navarre espagnol est assaisonné de paprika et d'ail.
7. Chorizo ​​andalou espagnol est assaisonné de poivre noir, pimentón, clous de girofle, ail et vin blanc sec.

Quelles sont les caractéristiques du chorizo ​​mexicain ?

Contrairement au chouriçco et au chorizo ​​espagnol, le chorizo ​​mexicain doit toujours être cuit avant d'être mangé.

• Le chorizo ​​mexicain classique est fait de porc (et parfois de bœuf) assaisonné de piments et de vinaigre plutôt que de paprika et de vin. Bien qu'il soit parfois brièvement fermenté, à la manière du chorizo ​​semi-curado espagnol, il n'est jamais affiné. Au lieu de cela, le chorizo ​​mexicain est vendu cru, avec ou sans boyau de saucisse.
• Le chorizo ​​verde mexicain a l'air vert lorsqu'il est cru, car il est assaisonné de piments verts, de tomatilles et/ou de coriandre.

2 autres types de chorizo

1. Chorizo ​​portugais est très similaire au chorizo ​​à l'espagnole, mais avec des arômes légèrement différents. Le chouriço portugais typique contient moins de paprika et plus d'ail que son homologue espagnol, ainsi que du vin rouge. Il est généralement fumé et séché. Le chouriço de sangue portugais est un boudin, semblable au boudin noir britannique.
2. En Louisiane, la cuisine créole et cajun se distingue chaurice , une saucisse fraîche et épicée issue du chorizo ​​espagnol. Le Chaurice est généralement assaisonné d'oignons verts, d'ail, de thym, de flocons de piment rouge, de poivre de Cayenne ou d'un autre piment, de laurier, de persil et de céleri. Trouvez-le dans les haricots rouges et le riz, le gombo et le jambalaya.

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Comment faire cuire le chorizo

La cuisson du chorizo ​​dépend du type que vous utilisez. Le chorizo ​​salé ne nécessite aucune cuisson : il suffit de le trancher et de le manger ! Pour les variétés de chorizo ​​crus et semi-durcis, vous voudrez généralement retirer le boîtier (s'il y en a) et faire frire dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce que le chorizo ​​soit bien cuit et que la graisse soit fondue.

9 idées de recettes de chorizo

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Le chorizo ​​espagnol séché est généralement consommé tranché, dans le cadre d'une assiette de tapas avec du manchego ou des olives. D'autres types de chorizo ​​sont cuisinés dans différentes préparations régionales :

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1. Migas Tex-Mex, un mélange de fromage, de lanières de tortilla, d'œufs et de chorizo ​​à la mexicaine.
2. Chorizo ​​con papas (pommes de terre), un plat du Mexique souvent servi en tacos, burritos ou seul. Cette recette de chorizo ​​est parfois relevée de cumin.
3. Le queso fundido au chorizo ​​mexicain est une trempette au fromage fondu.
4. Chili chorizo ​​mexicain, un chili classique épicé au cumin avec des saucisses chorizo ​​mexicaines pour plus de saveur.
5. Chorizo ​​​​con Huevos (œufs), œufs brouillés au chorizo ​​​​mélangé.
6. La tortilha chouriço portugaise (comme une tortilla espagnole ou une frittata italienne) est un simple plat d'œufs, cuit lentement sur une cuisinière avec des pommes de terre et du chouriço,
7. Chouriço portugais aux palourdes et haricots blancs
8. Paella au chorizo ​​espagnol tranché
9. Chaurice aux haricots rouges et riz

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