Principal Aliments Recette de Pierogi polonais fait maison (boulette polonaise)

Recette de Pierogi polonais fait maison (boulette polonaise)

Pierogi, la nourriture réconfortante d'Europe de l'Est avec des options de garniture infinies, est devenue synonyme de cuisine polonaise à l'étranger. Voici comment les faire à la maison.

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Qu'est-ce qu'un Pierogi ?

Pierogi (pieróg au singulier) sont des boulettes semi-circulaires bouillies faites à partir d'une pâte à base de blé moelleuse qui enveloppe une variété de garnitures salées et sucrées. Après ébullition, les pierogi sont souvent poêlés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis arrosés de beurre supplémentaire.

D'où vient Pierogi ?

La première description écrite des pierogi apparaît à la fin du XVIIe siècle, mais de nombreux Polonais affirment que les pierogi existent depuis bien plus longtemps que cela. Ils sont associés à saint Hyacinthe, un prêtre polonais du XIIIe siècle qui aurait miraculeusement sauvé les récoltes (un service pour lequel il a été remercié par des pierogi) ou avoir nourri des pierogi affamés. Les légendes varient, mais Swiety Jacek z pierogami ! (Sainte Hyacinthe et ses pierogi !) est une expression ancienne de surprise, et Jacinthe est depuis devenue une sorte de saint patron des pierogi.

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En Pologne, vous trouverez des pierogi à barres de lait (bars à lait), des cafétérias abordables servant des plats simples, ainsi que des kiosques et des fast-foods, qui vendent principalement des pierogi surgelés. Les Pierogi ont été amenés par des immigrants polonais aux États-Unis, où ils ont subi des innovations telles que la garniture de pommes de terre au fromage cheddar ou la recette de pâte à base de fromage à la crème.



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3 Variations de Pierogi

En tant que modèle de boulette de base, les pierogi laissent beaucoup de place aux variations régionales et saisonnières. Certaines des boulettes adjacentes au pierogi les plus célèbres sont:

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  • Uszka (oreilles) : pierogi de type tortellini farcis de viande et/ou de champignons et servis dans un bortsch clair pour Wigilia, dîner polonais du réveillon de Noël.
  • Fainéant : Boulettes sans emballage à base de fromage fermier et/ou de purée de pommes de terre incorporée directement dans la pâte. Tout comme les gnocchis ou gnudi italiens, aucun bourrage ou sertissage n'est requis.
  • Varenyky : Pierogi ukrainien fabriqué à partir d'une pâte à base de crème sure ou de fromage, au lieu d'œufs.

Comment faire de la pâte Pierogi en 3 étapes faciles

La pâte Pierogi peut être fabriquée à partir de farine de sarrasin (populaire en Pologne orientale, en Slovénie et en Serbie), de farine auto-levante, de semoule ou de farine à pain, mais le type le plus basique de pâte Pierogi est fabriqué à partir de farine tout usage.

  1. Pour faire de la pâte à pierogi, mélangez la farine avec du sel et formez un monticule. Faire un puits au centre et casser un œuf dedans. (A ce stade, vous pouvez ajouter de l'huile, du beurre fondu, crème aigre , lait ou fromage à la crème.)
  2. Fouetter l'œuf tout en ajoutant lentement un peu d'eau, pour incorporer la farine dans le mélange d'œufs.
  3. Pétrir la pâte et la laisser reposer avant de la façonner.

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4 idées de garnitures salées pour Pierogi

Le plaisir du pierogi se produit vraiment avec les garnitures. La première recette de pierogi enregistrée prévoyait des rognons, de la graisse de veau et des légumes verts assaisonnés de noix de muscade, mais les pierogi salés que vous trouverez aujourd'hui sont le plus souvent remplis de :

  • Choucroute et/ou champignons (surtout pour Wigilia).
  • Purée de pommes de terre, fromage cottage (fromage fermier) et oignon sauté (alias boulettes Ruskie).
  • Viande hachée et oignon sauté.
  • Lentilles (une spécialité de la région Podlaskie dans le nord-est de la Pologne).

3 idées de remplissage de Pierogi sucré

Les pierogi sucrés sont remplis de :

  • Des fruits, comme des myrtilles, des fraises, des cerises ou des abricots (parfois servis comme plat principal en été).
  • Pâte de graines de pavot.
  • Twaróg (fromage fermier) sucré au sucre et aromatisé à l'extrait de vanille, au zeste de citron et/ou aux raisins secs.

6 garnitures communes de Pierogi

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En plus d'être farcis d'une variété de garnitures différentes, les pierogi sont presque toujours servis avec des garnitures, telles que :

  • Oignons caramélisés
  • Crème aigre
  • Beurre fondu ou beurre noisette
  • Bacon émietté
  • Herbes fraîches hachées, comme le persil, la ciboulette ou l'aneth
  • Chapelure frite

Comment servir Pierogi

Pour préparer un repas à partir de pierogi, essayez de servir des pierogi salés avec des choux de Bruxelles sautés, du chou ou des pommes . Les pierogi sucrés sont souvent servis avec de la crème sure sucrée, de la crème fouettée, de la cannelle, heure , compote de pommes ou varenye (sirop de fruits entiers).

6 conseils pour faire le Pierogi parfait

Le choix de l'éditeur

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  • La pâte Pierogi doit être lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, saupoudrez de farine supplémentaire. Si la pâte est friable, pétrir dans un peu d'eau supplémentaire.
  • Pour vous assurer que la garniture reste à l'intérieur du pierogi, évitez de trop la remplir (ou elle pourrait sortir pendant l'ébullition !).
  • Fermez bien le pierogi pour qu'il n'y ait pas de trous dans les coutures. Si la pâte ne colle pas lors du sertissage, humidifiez vos doigts avec un peu d'eau ou de dorure à l'œuf.
  • Après le remplissage, vous pouvez légèrement saupoudrer les pierogi de fécule de maïs pour éviter qu'ils ne collent. Cela aidera également le pierogi à devenir croustillant lorsqu'il est poêlé.
  • Vous pouvez congeler des pierogi en forme sur des plaques à pâtisserie et les faire bouillir surgelés. Augmentez le temps de cuisson d'environ deux minutes, car le pierogi congelé fera baisser la température de l'eau et prendra plus de temps à cuire.
  • Pour éviter le surpeuplement, faites-les bouillir par petites quantités, environ six à la fois selon la taille de votre casserole.
Pierogis crus sur planche à découper avec de la farine

Recette facile de pierogi maison

recette par e-mail
1 Évaluations| Évaluez maintenant
Fait du
4
Temps de préparation
1h30
Temps total
2 heures
Temps de cuisson
2 heures

Ingrédients

Pour le remplissage :

  • 1 lb de fromage fermier ou de fromage cottage égoutté*
  • 1 gros œuf, plus 1 gros jaune d'œuf
  • Sel casher, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement

Pour la pâte :

  • 2½ tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 œuf large
  • ½ tasse de crème sure
  • ¼ tasse de beurre non salé, fondu

Assemblée :

à quoi sert la laitue au beurre
  • Fécule de maïs, pour saupoudrer
  • ¼ tasse de beurre non salé
  • Pour faire votre propre fromage fermier, suivez cette recette pour le fromage ricotta et sautez la crème épaisse.
  1. Préparez la garniture : mélangez le fromage, l'œuf et le jaune d'œuf et mélangez bien. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer la ciboulette.
  2. Faire la pâte : Tamiser la farine et le sel ensemble sur un plan de travail propre. Former un monticule avec le mélange de farine et utiliser vos mains ou une cuillère pour faire un puits au centre. Cassez l'œuf dans le puits et ajoutez la crème sure et le beurre. À l'aide d'une fourchette, fouetter le mélange d'œufs en incorporant progressivement la farine à la pâte. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en ajoutant un peu d'eau si la pâte est trop friable et en ajoutant de la farine sur le plan de travail si elle devient collante. Rouler la pâte en boule et laisser reposer sur un plan fariné dans un endroit chaud, recouvert d'un bol renversé, 1 heure.
  3. Assembler les pierogi : retirer environ un tiers de la pâte, en laissant le reste couvert, et étaler à 1/8 de pouce d'épaisseur. Utilisez un verre renversé pour couper la pâte en cercles. Garnir chaque cercle de pâte d'une cuillerée à soupe de garniture, légèrement décentrée. Replier le cercle de pâte en deux sur la garniture et presser ensemble, sertir pour sceller. Placer les pierogi en forme sur une plaque à pâtisserie légèrement saupoudrée de fécule de maïs. (Si vous voulez congeler votre pierogi, faites-le maintenant.)
  4. Cuisson des pierogi : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. En travaillant par petites quantités, déposez environ 6 pierogi dans de l'eau bouillante, en faisant attention à ne pas les surcharger. Laisser l'eau revenir à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pierogi soient tendres et remontent à la surface, environ 5 minutes.
  5. Poêler les pierogi cuits à la poêle : chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à dorer. Retirez les pierogi de l'eau frémissante à l'aide d'une écumoire, égouttez l'excès d'eau et ajoutez-les à la poêle chaude en une seule couche. Faire frire jusqu'à ce que les pierogi soient dorés des deux côtés, environ 3 minutes, transférer dans une assiette et arroser du reste de beurre noisette. Répétez avec le pierogi restant, en ajoutant 1 cuillère à soupe de beurre après chaque fournée.