Recette de Ful Medames: Comment faire un ragoût de fèves

Ful medames est un copieux ragoût végétarien de fèves.

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• Qu'est-ce que Ful Medames?
• Comment servir Ful Medames
• Recette simple de Ful Medames
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Qu'est-ce que Ful Medames?

Mesdames Ful (parfois orthographié mudammas complets ) ou alors plein , est un plat égyptien à base de fèves. Mesdames Ful probablement née il y a des milliers d'années. Au Caire médiéval, les fèves étaient cuites pendant la nuit dans des restes de cendres chaudes provenant du chauffage des bains publics ; ful est l'arabe pour les haricots, et mesdames vient probablement du mot chose , ou des cendres. En Egypte aujourd'hui, les cuisiniers font mesdames pleines en faisant tremper les fèves séchées pendant la nuit. Ensuite, ils font bouillir les haricots, puis les laissent mijoter lentement sur la cuisinière pendant la nuit pour le petit-déjeuner du lendemain matin. Lorsqu'ils sont tendres et moelleux, les haricots sont mélangés et écrasés avec de l'huile ou samneh ( beurre clarifié semblable au ghee ).

Mesdames Ful prend des variations régionales à travers l'Afrique du Nord et le Moyen-Orient. En Jordanie, par exemple, mesdames pleines est une trempette semblable à du houmous. En Syrie, mesdames pleines a tendance à être plus épicé. Le ful medames marocain a une consistance plus semblable à une soupe. Une autre version est la mesdames pleines salade composée de fèves cuites et réfrigérées mélangées à de la tomate, de l'oignon, du persil, du jus de citron et de l'huile d'olive.

Comment servir Ful Medames

C'est typique de manger mesdames pleines avec des œufs au petit-déjeuner, mais il peut aussi faire partie d'un moitié , ou plateau d'apéritif. La consistance moelleuse de plein est parfait pour scoop avec le pain plat égyptien c'est fou ou alors pain pita chaud et frais . Pour les mezzés, servez plein avec des entrées simples comme de la feta ou du labneh marinés, des olives et des salades de tomates ou de concombres. Combiner mesdames pleines avec des condiments tels que des cornichons piquants et des oignons nouveaux tranchés ou des oignons verts. Il pleut des Égyptiens mesdames pleines avec thé de salade , une sauce tahini-ail-vinaigre.

Recette simple de Ful Medames

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 tasse de fèves égyptiennes séchées, trempées pendant la nuit (ou remplacez 15 onces de haricots en conserve)
• ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge (ou ghee)
• 2 cuillères à café de cumin fraîchement moulu
• ¼ cuillère à café de poudre de chili, comme le poivre de Cayenne ou le piment d'Alep
• 1 cuillère à café de sel, et plus au goût
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 4 gousses d'ail, pelées et finement râpées ou réduites en purée avec un mortier et un pilon
• ¼ tasse de jus de citron vert frais (ou jus de citron frais)
• ⅓ tasse de persil frais haché, pour servir
• Quartiers de lime ou de citron, pour servir
• 2 œufs au plat ou durs, pour servir (facultatif)
• ½ petit oignon rouge, tranché finement, pour servir (facultatif)

1. Égoutter les haricots trempés ou en conserve et rincer sous l'eau froide. Dans une casserole moyenne, couvrir les haricots d'eau froide de 1 pouce.
2. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et veloutées, environ 2 heures pour les haricots secs et 15 minutes pour les haricots en conserve.
3. Utilisez une louche pour retirer 1 à 2 tasses de haricots et le liquide de cuisson. Utilisez un presse purée ou une fourchette pour écraser les haricots, puis remettez-les dans la casserole avec de l'huile d'olive, du cumin, de la poudre de chili, du sel, du poivre et de l'ail.
4. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit et que les saveurs se soient fondues, environ 5 à 10 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer le jus de lime ou de citron. Servir avec des quartiers de lime ou de citron, des œufs et de l'oignon.

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