Recette de maquereau rôti : explorez différentes espèces de maquereau

Riche en acides gras oméga-3, ce poisson gras bien-aimé partage une famille avec la bonite, l'anchois et les sardines.

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• Qu'est-ce que le maquereau ?
• Quels sont les différents types de maquereau ?
• Comment préparer le maquereau
• Recette de maquereau entier rôti
• En savoir plus sur la MasterClass de Gabriela Cámara

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Qu'est-ce que le maquereau ?

Le maquereau désigne plusieurs espèces de poissons de la Scombridés famille. L'espèce de poisson en bancs est reconnaissable à sa peau rayée et tachetée, à ses nageoires dorsales fendues et à son corps profilé. Le maquereau est un aliment important dans de nombreuses régions du monde (et surexploité dans certaines régions en conséquence), y compris au Japon, où le poisson est couramment utilisé pour fabriquer saba-zushi (sushi de maquereau) ou saba shioyaki (maquereau grillé).

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Le maquereau a une saveur riche et légèrement sucrée et une texture similaire au thon, bien que lorsqu'il est frais, sa chair a une douceur similaire à celle du thon. Saumon .

Quels sont les différents types de maquereau ?

Les maquereaux sont présents dans tout l'océan Atlantique et le golfe du Mexique, bien que, selon les espèces, ils puissent avoir des schémas migratoires de grande envergure. Les plus de 30 espèces reconnues de maquereau sont mieux comprises dans trois tribus sœurs :

1. Maquereaux non scombroïdes : Non-scombroïdes, un grand sous-groupe de maquereaux connu sous le nom de Carangidés , comprennent le chinchard japonais et le chinchard de l'Atlantique.
2. Maquereaux espagnols ( Scomberomorini ) : Les maquereaux espagnols, y compris le maquereau espagnol du Japon, le maquereau espagnol de l'Atlantique et le maquereau royal (connu comme un poisson de pêche sportive pour sa tendance à s'opposer aux pêcheurs sportifs), appartiennent à une sous-catégorie de maquereau connue sous le nom de Scomberomorini , également connu sous le nom de poisson voyant.
3. Vrais maquereaux ( Scombrini ) : Maquereaux vrais, y compris le maquereau bleu ( Scomber Scombrus ) et le maquereau, sont parmi les espèces les plus pêchées.

Comment préparer le maquereau

Vous pouvez rôtir, griller ou saisir à la poêle des filets de maquereau frais, qui ont tendance à se gâter rapidement et peuvent entraîner une intoxication alimentaire par les scombroïdes. Les filets sont mieux consommés immédiatement après la capture ou conservés par fumage, mise en conserve et salage.

Utilisez le maquereau salé ou fumé comme vous pourriez utiliser n'importe quel autre poisson en conserve, comme son proche parent, le thon : sur des salades, dans des pâtes ou des sandwichs, ou en solo, avec quelques quartiers de citron, un plat d'olives et un morceau de pain croûté.

Recette de maquereau entier rôti

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 maquereau entier, éviscéré et écaillé
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 citron coupé en rondelles
• 3 gousses d'ail, écrasées
• Sel de mer feuilleté, pour garnir
• Quartiers de citron, pour servir
• Salsa verde ou chimichurri, pour servir

1. Préchauffer le four à 500°F. Placer une plaque à pâtisserie sur la grille supérieure.
2. Saler et poivrer le maquereau partout, y compris à l'intérieur de la cavité. Tapisser la cavité de citron et d'ail.
3. Ouvrez la porte du four et transférez délicatement le poisson farci sur la plaque chauffante. Fermez la porte du four et faites rôtir le poisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la chair soit ferme mais toujours juteuse. Commencez les contrôles de routine pour la cuisson autour de la marque des 10 minutes.
4. Retirez le poisson du four et transférez-le soigneusement dans un plat de service à l'aide de deux spatules à poisson sous la tête et la section médiane. Utilisez une grande cuillère pour séparer délicatement le filet supérieur de la colonne vertébrale, de la tête et de la queue. Soulevez le poisson avec une spatule et retirez les arêtes.
5. Assaisonnez le poisson avec du sel de mer feuilleté et servez-le avec une sauce aux herbes fraîches et un côté de quartiers de citron.

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