Principal Aliments Comment la farine de riz diffère de la farine de riz gluant

Comment la farine de riz diffère de la farine de riz gluant

De l'étirement d'un petit pain au sésame à la mastication caractéristique du levain frais, les deux sont irrésistibles mais à part dans le domaine de la farine.

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Qu'est-ce que la farine de riz?

La farine de riz est une farine moulue obtenue en broyant les grains internes de riz brun et blanc à grains longs. Farine de riz est sans gluten et donne une texture légèrement moelleuse et extensible à divers plats et est un ingrédient de base de la cuisine asiatique. Il existe deux principaux types de farine de riz : la blanche et la brune. La farine de riz blanc est idéale pour les pâtes légères, comme tempura ou des nouilles vives, et est un aliment de base dans la cuisson sans gluten. Alternativement, la farine de riz brun fonctionne bien comme épaississant pour les soupes et les ragoûts et comme alternative sans gluten pour les produits de boulangerie combinée à des farines plus légères pour équilibrer sa densité.

Qu'est-ce que la farine de riz gluant ?

La farine de riz gluant est une farine moulue obtenue en broyant des grains cuits et déshydratés de riz gluant à grains longs ou courts ( Oryza sativa glutinosa ). Le riz gluant, également connu sous le nom de riz gluant ou riz sucré, fait référence à tout type de riz riche en amidon d'amylopectine et pauvre en amidon d'amylose. Mochiko et shiratamako sont des farines de riz gluant courantes fabriquées à partir de mochigome que vous pouvez généralement trouver dans la plupart des épiceries asiatiques. Vous pouvez trouver de nombreux exemples de cultivars de riz gluant dans les cuisines asiatiques, comme le japonais mochigome , Philippin collant , et coréen chapssal .

La farine de riz gluant, malgré son nom, est sans gluten : La texture collante et moelleuse qu'elle apporte aux confiseries comme mochi , perles boba, dango boulettes, et le palitaw philippin (gâteaux de riz sucré) est caractéristique de Oryza sativa var. glutineux , qui reproduit l'étirement vif du gluten.



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Quelles sont les différences entre la farine de riz et la farine de riz gluant ?

Bien que leurs applications se chevauchent parfois, il existe des différences distinctes entre les deux types de farine de riz :

  • Ils proviennent de différents cultivars de riz. La farine de riz est fabriquée à partir de Japonica le riz à grains longs et la farine de riz gluant proviennent à la fois de riz gluant gluant à grains longs et courts ou de variétés de riz sucré.
  • Le riz gluant a plus à mâcher. Alors que les deux farines peuvent être utilisées comme épaississants, la farine de riz a moins de mâche lorsqu'elle est cuite que la farine de riz gluant ; de ce fait, ce dernier est plus fréquemment utilisé pour les desserts.

3 substituts de la farine de riz et de la farine de riz gluant

Chaque substitution dépend de la recette. La farine de riz est facile à remplacer lorsqu'elle est utilisée comme agent épaississant ou dans la cuisson sans gluten avec des résultats quelque peu similaires, mais la fécule de maïs ne peut pas remplacer la farine de riz gluant lors de la fabrication mochi , par example. Si vous n'avez pas de farine de riz sous la main, ces amidons similaires pourraient faire l'affaire :

  1. Fécule de maïs : La fécule de maïs est extraite de l'endosperme des grains de maïs et est un épaississant particulièrement efficace pour les soupes, les ragoûts et les sauces. Une fois cuite, la fécule de maïs peut reproduire le crumble léger et aéré que fournit la farine de riz.
  2. Purée de pomme de terre : Si vous avez besoin d'un épaississant, l'amidon extrait des pommes de terre est encore plus efficace que la farine de riz nature.
  3. Farine de tapioca : La farine de tapioca est fabriquée à partir de la pulpe broyée du manioc ( Yucca ) racine et se distingue de la farine de manioc, qui comprend la peau de la racine. Cette alternative à la farine légèrement sucrée peut remplacer la farine de riz dans les recettes de crêpes, de pâtisseries et d'autres produits de boulangerie.

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