Comment faire cuire l'espadon: recette d'espadon rôtie à la poêle rapide et facile

Autrefois surexploité, l'espadon pêché aux États-Unis est désormais considéré comme une option de fruits de mer durable.

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• Qu'est-ce que l'espadon ?
• 4 façons de cuisiner l'espadon
• 6 façons d'assaisonner l'espadon
• 5 sauces à servir avec l'espadon
• Recette d'espadon rôti à la poêle rapide et facile

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Qu'est-ce que l'espadon ?

L'espadon (Xiphias gladius) est un prédateur migrateur que l'on trouve dans les océans Atlantique, Indien et Pacifique. Ils se caractérisent par les longs becs plats (l'épée chez l'espadon) dépassant de leur museau qu'ils utilisent pour tailler leurs proies et leurs hautes nageoires dorsales.

L'espadon peut peser jusqu'à 1 000 livres, mais les espadons pêchés dans le commerce pèsent en moyenne entre 50 et 200 livres et sont presque toujours vendus sous forme de filets ou de steaks. Les steaks d'espadon épais et denses sont idéaux pour griller et rôtir à la poêle, mais veillez à ne pas trop cuire - leur faible teneur en matières grasses signifie que l'espadon devient facilement sec.

4 façons de cuisiner l'espadon

1. Poêlée : Saisir l'espadon dans une poêle en fonte bien assaisonnée ou dans une autre poêle allant au four jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, puis retourner le poisson et transférer au four à 400 °F pour terminer la cuisson.
2. Gril : Chauffer et huiler les grilles d'un barbecue au charbon. Faire mariner brièvement l'espadon (10 à 15 minutes) ou assaisonner de sel kasher et de poivre noir et frotter avec Huile d'olive vierge extra . Faire griller l'espadon jusqu'à ce que l'extérieur soit doré mais que l'intérieur soit encore légèrement rosé, environ 3 à 8 minutes de chaque côté.
3. Pan-Sear : Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et saisir les darnes d'espadon jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté et juste cuites (la chair doit être ferme lorsqu'elle est pressée), environ 3 à 8 minutes par côté.
4. Griller : Chauffer un gril et huiler légèrement un lèchefrite . Assaisonner l'espadon avec du sel kasher et du poivre noir et griller jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 6 minutes. (Ne pas retourner.)

6 façons d'assaisonner l'espadon

1. La technique de Gordon Ramsay pour enrober le thon de graines de sésame protège la viande pendant la saisie et ajoute une saveur de noisette lorsque les graines grillent. Cette technique fonctionne bien avec d'autres poissons peu gras et sans peau, comme l'espadon.
2. Enrober l'espadon de grains de poivre noir, blanc ou vert (ou les trois !) légèrement concassés. Wolfgang Puck utilise cette méthode pour les steaks de New York .
3. Faire de l'espadon piccata en assaisonnant les steaks saisis avec du sel casher et du poivre noir et en les servant avec une sauce au citron, au beurre et aux câpres.
4. Faire sauter l'espadon, puis émietter doucement le poisson cuit à la fourchette, puis mélanger avec des pâtes, des tomates, des câpres, des olives, du jus de citron frais et du persil plat.
5. Faites mariner l'espadon pendant 10 à 15 minutes dans de la harissa ou de la sauce soja, du zeste de citron, des gousses d'ail, des herbes et des épices.
6. Garnir le steak d'espadon saisi de chapelure sautée dans du beurre ou de l'huile d'olive.

5 sauces à servir avec l'espadon

La saveur franche de l'espadon se marie bien avec une salade d'agrumes ou verte garnie de vinaigrette qui peut aussi saucer le poisson. Ou essayez de garnir l'espadon avec :

1. gremolata
2. Sauce au beurre citronné
3. Beurre composé
4. Sauce au vin blanc
5. Sauce tomate avocat

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Recette d'espadon rôti à la poêle rapide et facile

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Ingrédients

• 1 filet d'espadon (environ 6-7 onces et 1 pouce d'épaisseur)
• 1½ cuillères à café d'huile d'olive extra vierge, plus si nécessaire
• Sel casher, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

1. Préchauffer le four à 400°F. Chauffer l'huile dans une poêle en fonte bien assaisonnée à feu moyen-vif. Assaisonner l'espadon de sel et de poivre.
2. Saisir d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2-3 minutes. Retournez le poisson et transférez l'espadon au four pour terminer la cuisson. Rôtir jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et que le poisson soit à peine cuit (est ferme lorsqu'il est pressé), environ 6 à 10 minutes.

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