Principal Aliments Recette de steak au poivre de Wolfgang Puck avec sauce au vin rouge

Recette de steak au poivre de Wolfgang Puck avec sauce au vin rouge

Apprenez à faire l'une des préparations de steak préférées de Wolfgang Puck, une recette de steak au poivre facile qui utilise une demi-glace et beaucoup de poivre noir. Équilibrez les épices du poivre vert, blanc et noir avec la douceur des raisins secs et réduisez la parfaite sauce au vin rouge pour un contre-filet de New York à l'aide du test à la cuillère de Wolfgang. Ce plat a un temps de cuisson rapide, ce qui en fait la recette de dîner parfaite pour les repas de semaine; Wolfgang dit : Ne vous inquiétez pas, laissez-le saisir. Beaucoup de gens mettent de la viande dans une casserole et ensuite ils veulent la retourner, ils veulent regarder. Vous n'avez pas à regarder. Il faut trois à quatre minutes de chaque côté pour faire un délicieux steak.

Alors que le contre-filet est la pierre angulaire de la recette de Wolfgang, de nombreuses coupes de bœuf peuvent être utilisées. Essayez de préparer ce repas avec une autre coupe, comme un bifteck de surlonge, un filet mignon ou un bifteck de flanc. Comment évolue la texture du plat ? La croûte de poivre fonctionne-t-elle mieux avec certaines coupes qu'avec d'autres ? La beauté de cette recette de steak au poivre est qu'elle fonctionne également avec de nombreuses autres coupes de steak, donnant un plat intéressant à chaque fois.



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      Préparation

      Commencez par les ingrédients de la sauce. Mélanger les raisins secs et le vin rouge dans une grande sauteuse à feu moyen. Le vin va repulper les raisins secs et vous aider à déglacer votre poêle.



      Préparez maintenant la croûte de poivron. Mélangez tous les grains de poivre dans un sac ziplock, assurez-vous que le sac est exempt d'air et scellez. Écraser les grains de poivre avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie. Verser les grains de poivre écrasés sur une assiette. Maintenant, préparez des steaks à partir de votre morceau de viande. Si vous voulez que votre steak soit saignant, faites une coupe plus épaisse. Si vous voulez un steak plus bien cuit, faites une coupe plus fine. Assaisonner les steaks des deux côtés avec du sel et les enrober de grains de poivre concassés. Conservez les grains de poivre concassés en excès pour de futures recettes.

      Placer une grande sauteuse à feu vif. Versez l'huile d'olive dans la poêle et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Ne laissez pas l'huile brûler. Placez lentement les steaks dans la poêle loin de vous pour éviter que l'huile chaude ne vous éclabousse les mains. Saisir chaque côté pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une croûte brune des deux côtés. Lorsque les steaks sont cuits, placez-les sur une grille pour qu'ils reposent. Videz l'excès d'huile de la poêle. Gardez vos steaks au chaud dans le four pendant que vous préparez la sauce.

      Pour préparer la sauce à la poêle, mettez le mélange de vin rouge et de raisins secs que vous avez préparé plus tôt dans la poêle dans laquelle vous avez cuit les steaks à feu moyen-vif. Faites réduire le vin. Ajouter la demi-glace et fouetter. Baisser le feu à doux et ajouter un peu de crème épaisse. Fouetter ensemble et réduire. Goût. Assaisonner de sel à la fin si besoin. Tremper une cuillère dans la sauce. Si la sauce est parfaitement réduite, elle enrobera le dos de la cuillère comme de la laque. Si la sauce a trop réduit ou est devenue trop forte en saveur, ajoutez plus de crème épaisse pour l'alléger.

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      à l'assiette

      Couper le steak en huit morceaux et disposer en éventail sur l'assiette. Placez une petite poignée de cresson à côté du steak et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Versez ensuite la sauce sur et autour de la viande.

      Recette : Steak au poivre avec sauce aux raisins et au vin rouge

      recette par e-mail
      0 évaluations| Évaluez maintenant
      Fait du
      4 portions
      Sert
      Steak 16oz
      Temps de préparation
      30 minutes
      Temps total
      1h30
      Temps de cuisson
      45 minutes

      Ingrédients

      Bifteck

      • 4 steaks de contre-filet new-yorkais
      • sel
      • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

      Croûte De Poivre

      • 2 cuillères à soupe de poivre vert
      • 2 cuillères à soupe de grains de poivre blanc
      • 1/4 tasse de grains de poivre noir

      Sauce au vin rouge

      • 2 tasses de vin rouge
      • 1/2 tasse de raisins secs
      • 1/2 cup veal demi-glace
      • 1/2 tasse de crème épaisse
      • sel

      salade

      • cresson
      • huile d'olive

      Commencez par les ingrédients de la sauce. Mélanger les raisins secs et le vin rouge dans une grande sauteuse à feu moyen. Le vin va repulper les raisins secs et vous aider à déglacer votre poêle.

      Préparez maintenant la croûte de poivron. Mélangez tous les grains de poivre dans un sac ziplock, assurez-vous que le sac est exempt d'air et scellez. Écraser les grains de poivre avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie. Verser les grains de poivre écrasés sur une assiette. Maintenant, préparez des steaks à partir de votre morceau de viande. Si vous voulez que votre steak soit saignant, faites une coupe plus épaisse. Si vous voulez un steak plus bien cuit, faites une coupe plus fine. Assaisonner les steaks des deux côtés avec du sel et les enrober de grains de poivre concassés. Conservez les grains de poivre concassés en excès pour de futures recettes.

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      Placer une grande sauteuse à feu vif. Versez l'huile d'olive dans la poêle et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Ne laissez pas l'huile brûler. Placez lentement les steaks dans la poêle loin de vous pour éviter que l'huile chaude ne vous éclabousse les mains. Saisir chaque côté pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une croûte brune des deux côtés. Lorsque les steaks sont cuits, placez-les sur une grille pour qu'ils reposent. Videz l'excès d'huile de la poêle. Gardez vos steaks au chaud dans le four pendant que vous préparez la sauce.

      Pour préparer la sauce à la poêle, mettez le mélange de vin rouge et de raisins secs que vous avez préparé plus tôt dans la poêle dans laquelle vous avez cuit les steaks à feu moyen-vif. Faites réduire le vin. Ajouter la demi-glace et fouetter. Baisser le feu à doux et ajouter un peu de crème épaisse. Fouetter ensemble et réduire. Goût. Assaisonner de sel à la fin si besoin. Tremper une cuillère dans la sauce. Si la sauce est parfaitement réduite, elle enrobera le dos de la cuillère comme de la laque. Si la sauce a trop réduit ou est devenue trop forte en saveur, ajoutez plus de crème épaisse pour l'alléger.