Recette Shabu-Shabu : Comment faire une fondue japonaise

Savourez un repas japonais de shabu-shabu à la maison avec cette recette simple et pratique.

comment faire pousser des poivrons

Apprendre des meilleurs

Qu'est-ce que Shabu-Shabu ?

Shabu-shabu est un type de japonais nabemono (plat chaud) composé de légumes servis dans de l'eau bouillante ou du dashi avec une assiette de tranches de bœuf fines comme du papier que les convives cuisinent en les remuant dans l'eau avec leurs baguettes. Shabu-shabu signifie 'swish swish' en japonais, et le plat est probablement originaire d'Osaka dans les années 1950. Préparés à table, le bœuf et les légumes cuits sont généralement trempés dans des trempettes. Quand toute la viande et les légumes ont été mangés, nouilles udon peut être ajouté au bouillon.

Shabu-Shabu contre Sukiyaki : quelle est la différence ?

Le shabu-shabu et le sukiyaki sont tous deux des plats chauds du Japon avec des méthodes de cuisson différentes. Le sukiyaki est préparé en faisant cuire de fines tranches de bœuf dans de l'huile, puis en ajoutant du bouillon, de la sauce soja et du sucre avec des légumes. Pour le shabu-shabu, vous trempez la viande au fur et à mesure, plutôt que de la faire cuire en une seule fois.

5 ingrédients populaires de Shabu-Shabu

Les restaurants Shabu-shabu servent ce plat avec une variété de légumes et de condiments.

1. Du boeuf : Le bœuf finement tranché bien marbré, comme le faux-filet, le surlonge ou le wagyu, est un ajout populaire au shabu-shabu. Le bœuf prétranché est généralement disponible dans les épiceries asiatiques. Pour trancher finement le bœuf à la maison, essayez de le congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme (environ 30 minutes) avant de trancher des lanières de 8 cm d'épaisseur avec votre couteau le plus tranchant.
2. Champignons : Les champignons shiitake et les champignons enoki ajoutent de la saveur au shabu-shabu.
3. Des légumes : Ajoutez des légumes verts comme le chou napa et shungiku (feuilles de chrysanthème). Negi (long oignon vert) et les carottes sont également des options de légumes populaires.
4. Sauces à tremper : sauce ponzu est généralement utilisé pour tremper les légumes, et caoutchouc dur (sauce au sésame japonaise) pour la viande, que vous pouvez acheter dans les épiceries asiatiques ou faire à la maison. Personnalisez la trempette avec des additifs comme des oignons verts émincés, du daikon râpé, des graines de sésame et shichimi togarashi (assaisonnement épicé japonais).
5. Nouilles : Ajoutez des nouilles udon, des nouilles ramen ou du riz blanc au bouillon une fois que vous avez terminé la viande et la plupart des légumes.

Recette classique japonaise de Shabu-Shabu

0 évaluations| Évaluez maintenant

Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 morceau de kombu (algues séchées)
• 1 paquet de 14 onces de tofu mi-ferme, coupé en cubes de 1 pouce
• ½ tête de chou napa (ou substitut de bok choy), haché grossièrement
• 1 oignon negi ou poireau, tranché en diagonale en morceaux de 1 pouce
• 1 carotte, lavée et tranchée finement
• 4 champignons shiitake, équeutés et coupés en quartiers
• 1 livre de bœuf tranché finement et bien marbré
• Sauce Ponzu, pour servir
• Sauce au sésame, pour servir
• Radis daikon râpé, pour servir (facultatif)
• Shichimi togarashi, pour servir (facultatif)
• 2 oignons verts émincés, pour servir
• Riz vapeur, pour servir

1. A la table à manger, installez un donabe (pot d'argile japonais) ou four hollandais rempli d'eau sur un brûleur portable.
2. Placer le kombu dans l'eau et porter à ébullition à feu moyen. Avant que l'eau ne commence à bouillir, retirez le kombu et jetez-le. Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir un petit frémissement.
3. Disposez les légumes coupés sur une assiette et la viande sur une autre. Disposez les condiments (sauce ponzu, sauce sésame, radis, oignons verts) dans des plats individuels, en fournissant à chaque convive ses propres condiments, un accompagnement de riz blanc cuit à la vapeur et des baguettes.
4. Ajouter les légumes et le tofu au bouillon quelques morceaux à la fois pour éviter de surcharger la casserole et de faire baisser la température. Le tofu et les légumes mettront environ 3 à 5 minutes à cuire.
5. Cuire le bœuf une tranche à la fois, en remuant la viande dans le bouillon jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 10 secondes.
6. Transférez la tranche cuite dans votre bol de riz et mangez immédiatement.
7. Lorsque toute la viande et tous les légumes sont cuits, servez le reste du bouillon dans des bols à siroter.

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des cours vidéo exclusifs dispensés par des maîtres culinaires, dont Niki Nakayama, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.