Principal Aliments Qu'est-ce que le vin à décanter ? Quand, comment et pourquoi décanter votre vin

Qu'est-ce que le vin à décanter ? Quand, comment et pourquoi décanter votre vin

Lorsqu'il s'agit d'une nouvelle bouteille de vin, il y a une étape importante entre le bouchon et la dégustation d'un verre : la carafe.

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Qu'est-ce que le vin à décanter ?

Décanter le vin, c'est verser lentement le vin de sa bouteille dans un autre récipient, sans perturber les sédiments au fond. Le vin est souvent décanté dans un récipient en verre avec un col facile à verser. Les exemples incluent le cygne, le cornet, le canard et les carafes standard, qui sont disponibles en petites, moyennes et grandes tailles.

Quels sont les avantages de décanter le vin ?

La décantation présente trois avantages principaux :

  1. La décantation sépare les sédiments du liquide . La décantation consiste avant tout à séparer le vin des sédiments qui se déposent au fond de la bouteille. Les vins rouges contiennent le plus de sédiments, en particulier les vins plus âgés et les portos millésimés, tandis que les jeunes vins blancs en contiennent le moins. Les sédiments ne sont pas nocifs, mais ont un goût désagréable.
  2. La décantation améliore la saveur grâce à l'aération . L'aération est le processus d'introduction d'oxygène dans un liquide. C'est ce qu'on appelle aussi laisser respirer un vin. L'aération rehausse la saveur d'un vin en adoucissant les tanins et en libérant les gaz qui se sont développés en l'absence d'oxygène. La décantation du vin permet aux saveurs et aux arômes qui étaient en sommeil lors de la mise en bouteille de se développer et de respirer.
  3. La décantation économise le vin en cas de bouchon cassé . Parfois, un bouchon de liège peut se briser, dispersant des morceaux de matière solide que vous ne voulez pas dans vos verres à vin. En versant, le bouchon se rassemblera près du goulot de la bouteille au fur et à mesure que vous transvasez dans un autre récipient (les sédiments font de même). Si le bouchon se désagrège, utilisez une passoire pendant la décantation pour filtrer les plus petits morceaux.
James Suckling enseigne l'appréciation du vin Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Une carafe à vin remplie de vin rouge

Quels vins faut-il décanter ?

Du vin jeune au vin vieux, du vin rouge au vin blanc et même aux rosés, la plupart des types de vins peuvent être décantés. En fait, presque tous les vins bénéficient d'une décantation même de quelques secondes, ne serait-ce que pour l'aération. Cependant, les vins rouges jeunes et puissants ont particulièrement besoin d'être carafés car leurs tanins sont plus intenses.

Parmi les vins à carafer absolument :

Quels vins n'ont pas besoin d'être décantés ?

Les seuls vins qui ne doivent pas être décantés sont les vins effervescents, comme le champagne. C'est parce que les vins mousseux prospèrent le plus lorsqu'ils ont leur rebond, que la décantation et l'aération réduisent (de la même manière qu'un soda devient plat lorsqu'il est laissé trop longtemps hors du réfrigérateur).

Comment décanter le vin

La décantation du vin demande une main légère et un peu de patience. Voici comment procéder.

  1. Si votre bouteille de vin a été stockée horizontalement, retirez-la du stockage et placez-la debout pendant une journée complète avant de la décanter. Cela permet aux sédiments de se déposer au fond de la bouteille.
  2. Ouvrez votre nouvelle bouteille de vin à l'aide d'un tire-bouchon.
  3. Inclinez le goulot de la bouteille vers la carafe. Gardez le fond de la bouteille sous un angle de 45 degrés pour éviter que le vin ne jaillisse (et ne perturbe les sédiments).
  4. Versez le vin dans la carafe à un rythme régulier. Recherchez tout sédiment qui s'approche de l'ouverture (faire briller une lumière ou une bougie peut aider).
  5. Arrêtez de décanter si vous voyez des sédiments s'approcher du goulot de la bouteille. Remettez la bouteille en position verticale, puis recommencez.
  6. Terminez de verser le vin en laissant environ une demi-once dans la bouteille avec les sédiments.

La décantation peut être effectuée jusqu'à quatre heures avant que vous ne prévoyiez de boire le vin. Il y a peu de risque de trop décanter la plupart des vins ; cependant, essayez de déguster ou de reboucher le vin dans les 18 heures.

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Quelle est la différence entre une carafe et une carafe ?

Bien que les carafes et les carafes à vin soient toutes deux des récipients utilisés avec du vin, elles sont utilisées à des fins différentes. La forme des carafes en verre est conçue pour aérer votre vin, tandis qu'une carafe est conçue uniquement pour servir le vin.

Comment servir une bouteille de vin carafe

Même si votre vin est maintenant dans un récipient séparé, assurez-vous de conserver à la fois la bouteille d'origine et le bouchon (ou le bouchon à vis) . Si vous servez le vin aux invités, exposez la bouteille et le bouchon d'origine à côté de votre carafe en cristal. L'étiquette informera vos invités de ce qu'ils boivent, tandis que le bouchon en liège est utile comme bouchon au cas où vous auriez besoin de remettre le vin dans la bouteille et de le conserver pour plus tard.

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