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Comment utiliser Hominy dans votre cuisine

La cuisine mexicaine moderne incorpore souvent des ingrédients anciens comme le hominy. Utilisé comme ingrédient depuis des milliers d'années, le hominy est souvent cuit entier dans des plats classiques comme la soupe mexicaine menudo, ou moulu en masa et façonné en tortillas de maïs. Hominy est un ingrédient de base dans toute la cuisine mexicaine.

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Qu'est-ce que Hominy ?

Hominy est fabriqué à partir des grains de maïs séché, également connu sous le nom de maïs. Contrairement au maïs sucré consommé en épi, le hominy est fabriqué à partir de maïs de grande culture, qui sont des variétés cultivées pour les céréales et les farines. Hominy est fabriqué à partir de grains de maïs qui sont traités dans une solution alcaline. Hominy peut être fait avec du maïs jaune ou blanc. Les grains sont soit consommés entiers, dans des plats comme des soupes et des ragoûts, soit moulus en une semoule de maïs appelée masa harina, qui est l'ingrédient essentiel des tortillas de maïs et des tamales.

Quel est le goût de Hominy ?

Avec la saveur incomparable du maïs, le goût et la texture du hominy varient en fonction de la façon dont le grain est utilisé. Broyé et transformé en masa - la pâte obtenue en combinant du masa harina avec de l'eau - le hominy a une saveur terreuse. Le hominy entier et cuit est plus gros et plus moelleux que le maïs ordinaire, avec une texture moelleuse et des nuances de noisette et de terre. Sa saveur subtile, féculente et neutre fait de l'hominy l'ingrédient parfait pour de nombreuses recettes, comme les ragoûts mexicains où il ajoute une texture plus épaisse qui absorbe les saveurs environnantes. Hominy est un aliment sans gluten qui est également riche en fibres alimentaires.

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Comment est fait Hominy ?

Hominy est préparé dans une solution alcaline, un procédé utilisé depuis 1500 avant JC en Méso-Amérique, la région qui est maintenant l'Amérique centrale. Les grains de maïs entiers sont trempés dans une solution de chaux, de lessive ou de cendre de bois pendant la nuit. C'est ce qu'on appelle le processus de nixtamalisation. Après trempage, les coques sont retirées de l'extérieur des grains de maïs, ce qui leur permet de gonfler jusqu'à deux fois leur taille. Le retrait de la peau externe facilite également le broyage des grains en masa.



Bien que vous puissiez effectuer ce processus à la maison, il est plus facile d'acheter un hominy prêt à l'emploi. Hominy peut être trouvé sous forme de grains séchés ou dans la section des légumes en conserve d'une épicerie. Le maïs hominy séché, comme les haricots secs, doit être réhydraté. Les grains doivent être trempés pendant huit heures, puis mijotés pendant une heure supplémentaire, soit sur le feu, soit dans une casserole instantanée.

4 façons d'utiliser Hominy dans votre cuisine

Le hominy blanc et le hominy jaune sont utilisés dans de nombreux plats mexicains ainsi que dans certains plats favoris des États-Unis. Les utilisations du hominy incluent :

  1. Farine de pâte : L'hominy finement moulu est une semoule de maïs connue sous le nom de masa harina. Combiné avec de l'eau, il devient masa, ou pâte. La masa harina est l'ingrédient principal des tortillas de maïs et des tamales.
  2. Hominy gruau : Ce plat d'accompagnement populaire pour le petit-déjeuner est un incontournable de la cuisine du sud de l'Amérique. Les grains de hominy ont une texture similaire à la polenta, mais la polenta est fabriquée à partir d'un type de maïs italien connu sous le nom d'otto file. Les gruaux Hominy sont servis chauds, souvent avec du fromage cheddar ou de la sauce sur le dessus.
  3. Agent épaississant : Hominy est un ajout populaire aux ragoûts, aux soupes et aux casseroles pour aider à épaissir la recette. Deux ragoûts mexicains traditionnels qui utilisent du hominy, comprennent le posole rouge - à base d'épaule de porc, de hominy et de piments ancho et guajillo - et le poulet pozole verde - à base de bouillon de poulet, de poitrine de poulet, de salsa verde, de hominy, de piments verts, d'ail, de cumin , et l'origan mexicain.
  4. Atole : Au Mexique, l'hominy est utilisé pour fabriquer l'atole. L'atole est une boisson traditionnelle chaude à base de masa moulu. Il est généralement sucré avec du piloncillo (sucre de canne entier non raffiné) et parfumé à la cannelle.

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