Apprenez à cuisiner avec du romarin, plus 15 recettes de romarin

Le puissant parfum boisé du romarin est immédiatement reconnaissable par les chefs et les cuisiniers à domicile du monde entier, mais avant que cette herbe culinaire ne soit surtout connue pour son utilisation dans les plats de volaille, les soupes, les tartinades et les thés, elle avait une longue histoire de vertu médicinale et spirituelle. les usages.

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• Qu'est-ce que le romarin?
• Quel est le goût du romarin ?
• Comment préparer le romarin
• 15 recettes de romarin
• Quels sont les avantages pour la santé du romarin?

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Qu'est-ce que le romarin?

Le romarin est un arbuste vivace originaire de la région méditerranéenne. Son nom latin, rosmarinus officinalis , signifie rosée de la mer. Le romarin provient de la famille des plantes de la menthe (alias Lamiacées) et est connu pour ses tiges ligneuses distinctes avec des feuilles en forme d'aiguille et un arôme à feuilles persistantes, qui est contenu dans l'huile à l'intérieur des aiguilles vert foncé de l'herbe.

Quel est le goût du romarin ?

Il n'y a pas de saveur tout à fait comme le romarin. Cette herbe aromatique boisée a des notes de feuilles persistantes, d'agrumes, de lavande, de pin, de sauge, de poivre, de menthe et de sauge. Contrairement aux herbes plus fragiles, cet ingrédient robuste résiste extrêmement bien à la chaleur et aux temps de cuisson prolongés, et peut être ajouté en début de cuisson aux braises et aux ragoûts. En fait, plus le romarin est cuit longtemps dans un liquide, plus la saveur devient forte. Cette robustesse fait du romarin un excellent composant du bouquet garni français.

Comment préparer le romarin

Après avoir récolté l'herbe fraîche, rincez le bouquet sous l'eau froide dans une passoire, en frottant doucement les tiges de romarin pour enlever toute saleté ou débris. Séchez l'herbe avec une serviette en papier. Le romarin peut être utilisé avec les aiguilles retirées et hachées ou en brins entiers, pour infuser la saveur dans un plat plus grand comme un ragoût ou un rôti.

Pour retirer les feuilles de romarin de la tige, tirez les aiguilles dans la direction opposée à celle de leur pousse et elles devraient glisser facilement de la tige. Les aiguilles sont faciles à rassembler en un tas et à émincer, en balançant votre couteau d'avant en arrière sur la pile jusqu'à ce qu'il soit bien.

15 recettes de romarin

1. Carré d'agneau Au romarin : Un carré d'agneau frotté avec un mélange d'ail, d'huile d'olive et de romarin. Rôti dans un four chaud jusqu'à cuisson complète.
2. Poulet frit : Le chef Thomas Keller garnit son poulet frit d'un sel d'assaisonnement au romarin.
3. Romarin Focaccia : Un pain italien aéré à base de romarin frais haché, d'huile d'olive et de sel feuilleté.
4. Poulet rôti au citron et au romarin : Poitrine de poulet marinée dans de l'huile d'olive, du jus de citron et de l'ail, du sel et du poivre, poêlée avec des câpres.
5. Gin et tonique au romarin : Une version rafraîchissante d'un cocktail classique à base de sirop simple infusé au romarin et garni d'un brin de romarin frais.
6. Beurre de romarin aux herbes : Un beurre aux herbes savoureux fait de romarin frais haché, d'ail émincé et d'autres herbes fraîches.
7. Pommes de terre rôties au romarin : Pommes de terre nouvelles avec la peau mélangées au beurre, au sel et au romarin haché et rôties jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
8. L'huile de romarin: Huile d'olive vierge extra infusé de brins de romarin, égoutté et utilisé pour des créations culinaires savoureuses.
9. Légumes racines rôtis au romarin : Former un lit de romarin, thym et persil dans une rôtissoire. Disposez dessus les légumes racines coupés, salez et fermez hermétiquement avec du papier d'aluminium, côté brillant vers le haut. Des essences de thym, de romarin et de persil infusent des légumes-racines rôtis pendant qu'ils cuisent dans un four à 425 °F.
10. Gâteau Bundt au citron et au romarin : Un gâteau Bundt aromatique à base de feuille de romarin frais, de zeste de citron et de zeste de citron confit.
11. Confiture de fraises et de romarin : Une confiture estivale à base de compote de fraises, de sucre et de romarin frais.
12. Fromage de chèvre fouetté au romarin : Une trempette crémeuse à base de fromage de chèvre, de fromage à la crème, de zeste de citron et de romarin combinés dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient légers et fouettés.
    
13. Craquelins au romarin et au parmesan : Craquelins faits maison à base de farine, de sel, de parmesan et de romarin frais ou séché.
14. Purée de pommes de terre au romarin frais : Une préparation crémeuse de purée de pommes de terre à base de beurre, de crème épaisse et de feuilles de romarin frais.
15. Branzino en croûte d'herbes : Préparez une croûte d'herbes avec de la chapelure, du persil, du romarin, du thym, de la ciboulette et de l'estragon pour un assaisonnement parfait pour le poisson.

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Quels sont les avantages pour la santé du romarin?

Riche en acide folique, en vitamine A, en vitamine C, en vitamine B6 et en minéraux comme le fer, le calcium, le magnésium et le potassium, le romarin est un complément sain à tout régime alimentaire. Cette herbe bénéfique est également riche en propriétés antioxydantes et en composés anti-inflammatoires, qui peuvent aider à combattre les radicaux libres, à améliorer la circulation sanguine du corps et à renforcer le système immunitaire global.

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