Principal Aliments La meilleure recette de poulet frit du chef Thomas Keller

La meilleure recette de poulet frit du chef Thomas Keller

Je suis heureux de dire que le poulet frit est de retour, avec certains des meilleurs chefs du pays et certains des meilleurs restaurants faisant frire du poulet. -Chef Thomas Keller

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Lorsque le chef Keller était un garçon, le poulet frit qu'il connaissait et qu'il aimait le mieux provenait d'une chaîne de restauration rapide. Son palais a évolué depuis.



Au début de sa carrière, le chef Keller a découvert que le poulet frit était tombé en disgrâce dans de nombreuses cuisines. Aujourd'hui, il est de retour à la mode et constitue un pilier dans de nombreux meilleurs restaurants du pays. Cette version du plat est le même poulet frit servi un lundi sur deux au restaurant Ad Hoc du chef Keller à Yountville, en Californie.

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Comment faire le meilleur poulet frit

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1. Commencez par le poulet entier

Le chef Keller commence avec un poulet entier, qu'il coupe en 10 morceaux et place pendant 12 heures dans une saumure aux herbes et au citron. Vous pouvez vous en sortir moins longtemps avec le saumurage – 8 heures suffiront à la rigueur, mais pas moins. Mais vous ne voulez certainement pas faire saumurer plus de 12 heures, car le saumurage excessif affectera la texture du poulet, lui donnant potentiellement une texture durcie.



2. Draguer dans le mélange de farine

Une fois saumurés, draguer les morceaux de poulet dans de la farine assaisonnée, les tremper dans du babeurre, draguer à nouveau dans la farine, puis faire frire jusqu'à ce que la croûte devienne croustillante et dorée.

3. Frire à l'huile d'arachide

Le chef Keller recommande de faire frire dans de l'huile d'arachide - une huile au goût neutre, moins de graisses saturées que le saindoux ou le shortening et un point de fumée élevé - mais si les allergies aux arachides sont un problème, une autre huile végétale fera l'affaire. Soyez soucieux de la sécurité, car vous travaillez avec de l'huile chaude. Et bien sûr, profitez des résultats de votre cuisine.

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