Comment faire la meilleure confiture maison en 4 étapes : recette facile de confiture de baies

Faire votre propre confiture prend un peu de temps, de la patience et des doigts collants, mais bientôt vous vous récompenserez avec des pots de confiture pour les jours à venir. Une fois que vous avez appris à faire de la confiture, vous pouvez la modifier avec un mélange de fruits et de sucre à votre guise. La confiture en petits lots conservée au réfrigérateur est idéale pour les cuisiniers en solo qui souhaitent expérimenter en changeant les bijoux du marché des agriculteurs. Et si vous n'avez pas accès à des fruits frais, vous aurez tout autant de succès en utilisant des fruits surgelés. Essayez de garder un sac au congélateur pour faire de la confiture de framboises à la volée.

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• Qu'est-ce que la confiture ?
• De quels ingrédients avez-vous besoin pour faire de la confiture ?
• De quel équipement avez-vous besoin pour faire de la confiture ?
• Quels fruits pouvez-vous confiture?
• Quelle est la différence entre la confiture et la gelée ?
• Pouvez-vous faire de la confiture sans pectine ?
• 4 astuces pour faire de la confiture maison parfaite
• Comment conserver la confiture maison
• Recette de confiture de baies maison

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Qu'est-ce que la confiture ?

La confiture est faite à partir de morceaux de fruits, généralement hachés ou écrasés et cuits avec du sucre jusqu'à ce que la pectine se libère et que le mélange soit épaissi jusqu'à une consistance tartinable. Les fruits les plus couramment utilisés pour faire de la confiture sont les baies, les raisins et les fruits à noyau. La confiture est idéale pour étaler sur des toasts et garnir des pâtisseries.

De quels ingrédients avez-vous besoin pour faire de la confiture ?

1. Fruit : Si vous faites de la confiture pour la première fois, il est préférable de commencer par des types de fruits riches en pectine comme les agrumes, les pommes, les canneberges, les groseilles, les prunes et les coings. Ces fruits épaississent naturellement plus facilement lorsqu'ils sont cuits avec du sucre, ce qui est essentiel pour de bons résultats.
2. Du sucre : En plus d'adoucir la saveur, le sucre travaille avec la pectine et les acides de fruits pour créer la texture de gel qui indique une confiture appropriée. Le sucre agit également comme un conservateur qui maintient la couleur du fruit et inhibe la croissance des moisissures. Les confitures à faible teneur en sucre nécessitent souvent l'ajout de pectine pour se raffermir.
3. Pectine : De la pectine produite commercialement est parfois ajoutée à la confiture lorsque le fruit ne contient pas suffisamment de pectine naturelle. La pectine est une substance naturellement présente dans les baies, les pommes et d'autres fruits. Lorsqu'il est cuit à haute température en combinaison avec de l'acide et du sucre, il forme un gel. En savoir plus sur la pectine, y compris les substituts appropriés, ici .

De quel équipement avez-vous besoin pour faire de la confiture ?

1. Une grande casserole ou une casserole à fond épais : L'utilisation d'une casserole épaisse empêche les fruits de brûler sous l'effet de la chaleur, tout en offrant une plus grande surface d'évaporation. La clé pour faire de la confiture est de réduire l'eau dans le fruit, l'aidant à s'épaissir avec le sucre, donc une casserole à fond épais vous permettra de cuire plus longtemps sans brûler le contenu.
2. Pots de confiture : Utilisez des pots de pinte en verre thermoscellables (faciles à stériliser) pour conserver la confiture après la cuisson. La confiture doit être chaude lorsqu'elle entre dans son pot stérilisé et scellé, sinon elle peut moisir. Une partie du processus de conservation consiste à laisser tout l'air de la confiture s'échapper et à ce que le couvercle soit ensuite aspiré dans le vide, créant ainsi une étanchéité solide.
3. Spatule ou cuillère en bois résistante à la chaleur : Les ustensiles de cuisine résistants à la chaleur ne chauffent pas rapidement à des températures élevées ou ne réagissent pas chimiquement avec les aliments acides comme le font leurs homologues en métal. Ils ne fondent pas et ne libèrent pas de produits chimiques dans les aliments chauds comme le fait le plastique.

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Quels fruits pouvez-vous confiture?

Lorsqu'il s'agit de sélectionner des fruits à confiture, le ciel est la limite. Vous pouvez faire de la confiture de fruits à partir d'une grande variété de fruits :

• Agrumes, comme les oranges et les kumquats. Les agrumes, en particulier l'orange, sont riches en pectine.
• Fruits à pépins, y compris les pommes et les poires. Les fruits à pépins contiennent des niveaux élevés de pectine.
• Les baies, comme les fraises, les framboises et les myrtilles. Ces fruits plus tendres sont plus faibles en pectine. Essayez la recette classique de confiture de fraises du chef Dominique Ansel ici .
• Fruit à noyau, comme l'abricot. Les abricots sont faibles en pectine et nécessitent plus de sucre pour se gélifier.
• Fruits tropicaux, comme l'ananas et le fruit de la passion. Les fruits tropicaux ne contiennent presque pas de pectine; combinez-les avec des fruits riches en pectine ou ajoutez du sucre supplémentaire pour atteindre la consistance désirée.

Quelle est la différence entre la confiture et la gelée ?

La confiture est faite de morceaux de fruits avec du sucre, tandis que la gelée est faite uniquement de jus de fruits et de sucre. Vous remarquerez une grande différence de texture, la confiture étant texturée et pouvant être cuillère par opposition à la gelée qui est lisse, ferme et claire.

Pouvez-vous faire de la confiture sans pectine ?

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Vous pouvez faire de la confiture sans pectine ajoutée de deux manières :

• Utilisez des fruits riches en pectine, comme des pommes ou des oranges.
• Combinez un fruit à faible teneur en pectine avec du jus de citron, de sorte que la pectine naturelle des agrumes réagisse avec le sucre présent dans le fruit.
  

En général, les fruits à peine mûrs auront plus de pectine et nécessiteront moins de sucre que les fruits mûrs avec moins de pectine. Vous devrez ajouter plus de sucre aux fruits mûrs pour les aider à épaissir, et un peu de jus de citron supplémentaire pour équilibrer la douceur.

4 astuces pour faire de la confiture maison parfaite

Le choix de l'éditeur

• Nettoyez et stérilisez vos pots . Assurez-vous de bien nettoyer vos pots pour maintenir la durée de conservation de la confiture et protéger vos aliments de la détérioration. Stérilisez les bocaux en les lavant à l'eau chaude savonneuse, rincez et égouttez. Placer sur les grilles du four et chauffer à 250°F pendant 10-15 minutes.
• Utilisez le bon type de sucre . Le sucre cristallisé ou confit est idéal pour faire de la confiture. Le granulé fonctionne bien avec les fruits à haute teneur en pectine, mais le sucre de conservation a des cristaux de sucre plus gros qui aident à fixer les fruits à faible teneur en pectine.
• Vérifiez le niveau de pectine dans vos fruits . La pectine se trouve naturellement dans les fruits et lorsqu'elle est cuite avec du sucre, elle épaissit et fige la confiture. Les agrumes, les pommes et les prunes ont des niveaux élevés de pectine. Les fruits plus tendres comme les pêches, les cerises et les raisins ont des niveaux inférieurs. Pour équilibrer les fruits à faible teneur en pectine, combinez-les avec des fruits à forte teneur en pectine (quelques pressions de jus de citron fonctionnent), ou ajoutez de la poudre de pectine fabriquée dans le commerce. L'utilisation de fruits légèrement sous-mûrs augmentera les niveaux de pectine.
• Le test des rides . Le point de réglage de la confiture est de 220 °F. Testez cela avec un thermomètre à bonbons ou essayez le test de rides. Avant de cuire la confiture, placez une assiette au congélateur. Une fois que vous pensez que votre confiture est prête, versez-en un peu dans l'assiette. Si la surface de la confiture se plisse lorsque vous la poussez avec votre doigt, c'est fait.

Comment conserver la confiture maison

Lorsque la confiture est refroidie et conservée couverte dans des pots propres, elle peut durer jusqu'à un mois au réfrigérateur ou jusqu'à un an au congélateur. La mise en conserve prolonge considérablement la durée de conservation. Si vous traitez par mise en conserve dans un bain-marie bouillant, vous pouvez vous attendre à une durée de conservation jusqu'à deux ans lorsqu'il est stocké dans un endroit frais et sec.

Recette de confiture de baies maison

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 livre de baies fraîches (fraises, bleuets, mûres ou un mélange)
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• Pincée de sel

1. Placer une assiette résistante à la chaleur au congélateur.
2. Nettoyer les baies, tailler si nécessaire. Couper en morceaux de 1 pouce. Mélanger les baies, le sucre et le sel dans une grande casserole à fond épais. Placer la casserole sur feu doux, dissoudre le sucre. Augmenter à feu vif, porter à ébullition complète tout en remuant et en écrasant les fruits avec un presse-purée ou une fourchette. Ajouter le jus de citron; baisser le feu à ébullition, en remuant souvent, jusqu'à épaississement et le mélange s'accroche à une cuillère, environ 20 minutes. Écumez toute écume qui remonte à la surface.
3. Retirez la casserole du feu et versez un peu de confiture dans l'assiette. Laissez reposer une minute, puis poussez la goutte de confiture avec un doigt. Une fois que la surface de la confiture s'est froissée, elle a pris. S'il est encore liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le test soit à nouveau.
4. Versez la confiture chaude finie dans deux pots propres de 8 onces, laissez refroidir complètement à température ambiante si vous la conservez au réfrigérateur (jusqu'à un mois), sinon procédez à une méthode de mise en conserve pour une conservation plus longue. Apprenez comment faire avec notre guide ici .