Recette Chanko Nabe: Comment faire un pot chaud de lutteur de sumo

Ce plat de fondue, apprécié des lutteurs de sumo japonais, est simple à préparer à la maison.

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• Qu'est-ce que Chanko Nabe ?
• 3 ingrédients Chanko Nabe
• Recette de Chanko Nabe japonaise
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Qu'est-ce que Chanko Nabe ?

Chanko nabe est un type de nabemono (plat de fondue japonaise) traditionnellement servi dans les écuries de sumo, les maisons où les lutteurs de sumo vivent, s'entraînent et mangent ensemble au Japon. Le mot chanko est un composé des mots chan (parent) et ko (enfant), qui fait référence aux entraîneurs et entraîneurs de lutteurs de sumo partageant des repas. Les ingrédients pour chanko nabe varient en fonction de la saisonnalité et de la disponibilité, mais le plat comprend souvent du poulet, qui est un animal chanceux dans la lutte de sumo - les poulets gardent deux pattes au sol; les lutteurs de sumo perdent un match si les quatre membres touchent le sol. Chanko nabe Les restaurants, dont le premier a ouvert ses portes à Tokyo en 1937, sont généralement exploités par des lutteurs de sumo à la retraite.

3 ingrédients Chanko Nabe

Les ingrédients pour chanko nabe varient en fonction de la saison, mais les principaux composants du plat de fondue sont :

générique à la fin d'un film

1. Bouillon : Chanko nabe le bouillon est généralement fait avec du bouillon de poulet aromatisé avec pâte de miso et/ou sauce soja et mirin . Bouillon dashi, fait avec klaxon (varech) et flocons de bonite, est une autre base de soupe courante pour chanko nabe . (Laissé pour compte chanko nabe le bouillon peut être utilisé pour faire une soupe de nouilles udon et les fenêtres ).
2. Poulet : Les boulettes de poulet, cuites directement dans le bouillon, sont l'une des plus populaires chanko nabe garnitures. Les cuisses de poulet sont une autre option.
3. Des légumes : Chanko nabe peut être fait avec tous les légumes que vous avez sous la main, mais les légumes japonais typiques incluent les champignons shiitake, bok choy , radis daikon, oignons verts et mizuna (persil japonais).

Recette de Chanko Nabe japonaise

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Pour la base de soupe :

• 3 tasses de bouillon de poulet maison ou faible en sodium
• 2 cuillères à soupe de saké
• 1 gousse d'ail, râpée
• Sel de mer, au goût

Pour les boulettes de viande :

• 7 onces de poulet haché
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre moulu
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 oignon vert, tranché très finement
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (ou substitut de fécule de maïs)

Pour le chanko nabe :

• 4 crevettes surgelées
• 1 morceau d'aburaage (tofu frit)
• 2 têtes de bébé bok choy, coupées en deux et rincées
• 2 champignons shiitake, tiges ligneuses enlevées
• Huile de sésame grillé, pour garnir
• 1 oignon vert, tranché finement en diagonale, pour garnir
• Graines de sésame grillées, pour garnir

1. Faire la base de soupe. Dans un donabe (pot d'argile japonais) ou une grande casserole à feu moyen, mélanger le bouillon de poulet, Saké , et l'ail râpé, et porter à ébullition. Assaisonner au goût avec du sel.
2. Faire les boulettes de viande. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché avec le sel, le poivre et le gingembre et remuer pour incorporer. Ajouter l'oignon vert et la fécule de pomme de terre et remuer doucement pour incorporer.
3. Façonner le mélange de poulet haché en boulettes de la taille d'une cuillère à soupe et verser le bouillon. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes de viande remontent à la surface du bouillon, environ 5 minutes.
4. Ajouter les crevettes et remettre le couvercle.
   
5. Tapotez le abîmer avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile.
6. Couper l'aburaage en morceaux de 2 pouces et ajouter au bouillon.
7. Ajouter le bok choy et les champignons au bouillon.
8. Continuer à faire mijoter le bouillon jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
9. Arroser d'huile de sésame grillé et saupoudrer d'oignon vert tranché et de graines de sésame.

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