Guide de la pâte miso : explorez différents types de pâte miso

Le miso, une pâte fermentée à base de soja, de sel de mer et de koji de riz, est un assaisonnement populaire dans la cuisine japonaise.

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• Qu'est-ce que le miso ?
• Quel est le goût du miso ?
• Comment est fabriqué le miso ?
• 8 types courants de pâte de miso
• Comment utiliser la pâte de miso dans votre cuisine
• Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?
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Qu'est-ce que le miso ?

Le miso est une pâte de soja fermentée du Japon qui est un assaisonnement courant dans toute la cuisine asiatique. Soupe miso peut-être son application la plus familière, mais il fait une apparition dans tout, des vinaigrettes aux cornichons et marinades. C'est même l'un des éléments cruciaux de je suis le saule . L'histoire du miso remonte à son ancien homologue chinois, le soja jiang .

Quel est le goût du miso ?

Le miso a une forte saveur d'umami - la pâte épaisse est profondément savoureuse, avec une richesse sucrée-salée géniale et grillée. Cette saveur umami constitue la base d'une grande partie de la cuisine japonaise quotidienne.

Comment est fabriqué le miso ?

La pâte de miso est fabriquée par un processus de fermentation en deux étapes. Tout d'abord, les fabricants de miso combinent un grain, généralement du riz ou de l'orge, mais parfois du soja, avec un moule appelé Aspergillus oryzae pour créer des koji. Ils mélangent ensuite le koji avec du soja cuit, de l'eau et du sel supplémentaire et permettent au mélange de continuer à fermenter jusqu'à 18 mois, déclenchant les effets de la levure et de l'acide lactique. La pâte obtenue est alors prête à l'emploi.

8 types courants de pâte de miso

Aux États-Unis, les variétés de pâte de miso sont généralement classées par couleur, tandis qu'au Japon, elles sont plus souvent classées par ingrédients et saveur. Les différents types de miso ont tous des temps de fermentation, des ingrédients et des assaisonnements différents.

1. Miso blanc : Aussi appelé shiro miso, le miso blanc est originaire de Kyoto et est le type de miso le plus couramment produit. Fait avec du riz, de l'orge et du soja, shiro le miso a un goût doux et sucré.
2. Miso rouge : Aussi appelé alias miso, le miso rouge a un temps de fermentation plus long que le miso blanc, ce qui lui donne une teinte plus profonde. Au fur et à mesure que la couleur vire au rouge rouille (parfois même au noir), la salinité s'intensifie et les saveurs augmentent en intensité.
3. Miso jaune : Aussi appelé Shinshu miso, le miso jaune contient moins de sel que le miso rouge et a un goût plus acide. Le miso jaune va du jaune clair au brun clair.
4. Awé miso : Aussi appelé miso mixte, éveillé le miso est une combinaison de pâtes de miso rouges et blanches. Awé Le miso est l'une des variétés de pâte de miso les plus polyvalentes car il mélange la douceur douce du miso blanc avec la richesse du miso rouge.
5. À qui miso : Cette pâte de miso de riz blanc est l'une des plus répandues, et elle se décline en différentes couleurs (blanc, jaune et rouge). Types de À qui le miso varie en force et en douceur, avec des nuances aussi particulières que si les graines de soja dans la pâte ont été bouillies ou cuites à la vapeur. La plupart des misos dans les épiceries américaines sont à qui misos. Au Japon, à qui le miso est particulièrement répandu dans la région de Kinki, les régions de Hokuriku et la partie orientale du pays.
6. Mugi miso : Aussi appelé miso d'orge, mugi le miso est fabriqué à partir de malt d'orge et de soja. Au Japon, mugi le miso produit à Kyushu est une variété blanche tandis que mugi le miso produit dans la région de Kanto est de couleur brun rougeâtre ou brun foncé. Mugi le miso a un goût sucré et un funk malté distinct.
7. Mamé miso : Ce pur miso de soja est brun rougeâtre et sans grains. Il a une saveur riche et piquante et peut être vieilli jusqu'à trois ans. L'un des misos les plus populaires du Japon est trappe miso, une variété de maman le miso est une spécialité de la ville d'Okazaki.
8. Genmai miso : Aussi appelé riz brun miso, genmai le miso est une variété de miso rouge avec une saveur distincte de noisette.

Comment utiliser la pâte de miso dans votre cuisine

Traditionnellement, le miso est soit dissous directement dans un bouillon (comme on le voit dans les recettes de soupe miso et certains types de les fenêtres ), ou utilisé comme tartinade, trempette ou glaçage. Mélangez cet ingrédient japonais avec du saké et du mirin pour faire une marinade pour le poisson. Les saveurs de noisette du miso et les sucres de la marinade se caramélisent bien dans le gril. Ou ajoutez une cuillère à café de miso à votre prochaine vinaigrette - mélangez-la avec un peu de pâte de gingembre fraîchement moulu, deux cuillères à soupe d'huile de sésame et une cuillère à soupe de vinaigre de riz . Le miso étant un aliment fermenté, il se conserve environ un an au réfrigérateur.

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