Comme la bette et le chou frisé, le bok choy est un légume crucifère qui regorge de nutriments.
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- Qu'est-ce que le Bok Choy ?
- Quel est le goût du bok choy ?
- Comment préparer le bok choy pour la cuisson
- Comment faire cuire le bok choy
- Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?
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Qu'est-ce que le Bok Choy ?
Le bok choy est une variété de chou chinois ( Brassica rapa où. chinensis ) avec des feuilles vert foncé et des tiges blanches épaisses. Son nom signifie légume blanc en cantonais. Le bok choy est étroitement lié au navet, au brocoli rabe, au chou napa, au tatsoi et au mizuna. Originaire d'Asie centrale, le bok choy est l'un des plus anciens légumes cultivés.
Dans les supermarchés américains, deux variétés principales de bok choy sont courantes : le bok choy « régulier », qui a une feuille vert foncé hérissée et une tige d'un blanc éclatant, et le bok choy de Shanghai, qui a des feuilles lisses et ovales et est vert clair des feuilles aux la tige. Le bok choy ordinaire et le bok choy de Shanghai sont riches en vitamine A et en vitamine C.
Quel est le goût du bok choy ?
Le bok choy a une saveur douce qui rappelle celle du chou. Comme pour la plupart des légumes verts à feuilles sombres, la partie verte du bok choy a une saveur minérale légèrement amère. La tige blanche est pleine d'eau et a une texture croquante mais juteuse.
La saveur du bok choy dépend également du moment où il est récolté. Les très jeunes feuilles de bébé bok choy ont une saveur douce de laitue et sont souvent vendues avec d'autres membres de la famille des choux chinois sous forme de mélange de salade. À mesure que le bok choy atteint sa pleine maturité, ses saveurs amères deviennent plus prononcées et de moutarde, à quel point il est excellent pour la cuisson à la vapeur ou le sauté.
Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuissonComment préparer le bok choy pour la cuisson
Que vous achetiez du bok choy à l'épicerie ou au marché fermier, vous devriez toujours commencer par le laver; la saleté s'accumule entre les feuilles et autour du noyau, là où les feuilles se rencontrent à la base de la plante.
Si vous allez hacher le bok choy, vous pouvez d'abord le hacher, puis le tremper dans un bol d'eau froide, en le remuant pour enlever tout grain ou saleté. Si vous voulez garder les feuilles intactes, coupez la base du bok choy pour séparer les feuilles, puis rincez-les.
Vous pouvez également couper le bok choy en deux dans le sens de la longueur (idéal pour les braises ou le rôtissage) ou le laisser entier; le trempage et le bruissement devraient enlever la plupart de la saleté. Séchez le bok choy sur un torchon propre ou dans une essoreuse à salade.
Comment faire cuire le bok choy
Le bok choy sauté est un excellent plat d'accompagnement, mais il y a tellement de choses que vous pouvez faire avec ce légume vert.
- Braisé : Faire braiser les bébés bok choy entiers en les faisant mijoter dans de l'eau, de la sauce soja et de la cassonade dans une grande poêle couverte jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. Pour braiser des bok choy plus gros, coupez-les d'abord en deux dans le sens de la longueur.
- Sauté : Essayez de faire sauter le bok choy dans un wok à feu vif dans de l'huile de sésame (ou de l'huile végétale), ce qui fait flétrir les feuilles de bok choy et cuire les tiges. Essayez un sauté de bok choy avec du gingembre frais, des gousses d'ail entières, un filet de sauce soja ou de tamari et une pincée de graines de sésame.
- Brut : Coupez le bok choy mature en rubans pour une salade de chou facile, ou utilisez le bok choy, haché, dans une salade avec une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre et à la sauce soja.
- Fermenté : Faire bok choy kimchi en utilisant la même méthode que pour le kimchi au chou napa . Servir dans le cadre d'un banchan (pâte à tartiner aux cornichons) avec votre plat principal et du riz.
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