Comment conserver le vin à la maison : 7 conseils

L'un des grands plaisirs d'apprendre et d'apprécier le vin est d'organiser une collection de vins qui est personnelle à vos goûts. Mais choisir et acheter des vins ne sont qu'une partie du processus : ils doivent aussi être conservés. Lorsqu'il est correctement conservé, le vin peut durer des décennies, voire des siècles, en gagnant en valeur et en qualité. Mais une mauvaise conservation peut gâcher même les plus grands vins du monde.

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7 conseils pour conserver le vin à la maison

Voici quelques conseils simples pour conserver le vin efficacement.

1. Conservez le vin à la bonne température . De tous les facteurs influençant la qualité du vin stocké, la température est peut-être le plus important. Des températures excessivement chaudes ou froides sont un moyen sûr de gâcher le vin. En général, la température idéale pour le stockage du vin à long ou à court terme est d'environ 55 °F (13 °C), mais cela peut varier d'un vin à l'autre. Pour des recommandations de température sur des vins spécifiques, consultez le fabricant. Quel que soit le type ou l'étiquette, le vin ne doit jamais être conservé en dessous de 25 °F (-4 °C), ce qui peut provoquer le gel du vin, ou au-dessus de 68 °F (20 °C), ce qui peut accélérer le processus de vieillissement et détruire les composés volatils. Plus important encore, la température de stockage de votre vin doit être maintenue aussi stable que possible : les fluctuations de température peuvent provoquer l'expansion et la contraction du bouchon, permettant au vin de s'infiltrer (ou à l'air de s'infiltrer) autour de lui.
2. Stocker les bouteilles de vin horizontalement . Pour les bouteilles avec bouchons, veillez à stocker votre vin horizontalement dans un casier à vin. Garder le vin sur le côté aide à garder le bouchon humide, ce qui est essentiel pour un stockage à long terme, car un bouchon desséché peut provoquer des suintements et un vieillissement prématuré. S'il n'est pas nécessaire de garder les bouteilles de vin à vis sur le côté, le stockage horizontal est néanmoins un moyen efficace de stocker vos vins pour un maximum d'espace et un accès facile.
3. Protéger le vin de la lumière et des vibrations . Que vous le conserviez pendant des mois, des semaines ou des jours, gardez votre vin dans l'obscurité autant que possible. Les rayons UV de la lumière directe du soleil peuvent endommager les saveurs et les arômes du vin. Vous devez également garder les vins loin des sources de vibrations, telles que votre laveuse et sécheuse, votre aire d'exercice ou votre système stéréo. Les vibrations peuvent perturber les sédiments dans la bouteille, perturbant le processus délicat qui permet aux vins de vieillir favorablement.
4. Conservez le vin à la bonne humidité . Les taux d'humidité extrêmes dans votre cave à vin ou votre espace de stockage peuvent également avoir un impact sur la longévité de votre vin. À des niveaux d'humidité plus bas, vos bouchons peuvent se dessécher, laissant le vin vulnérable aux effets de l'oxygène, tandis qu'une humidité plus élevée peut faire décoller les étiquettes des bouteilles, les rendant difficiles à exposer ou à vendre. En général, le taux d'humidité de votre cave à vin doit se situer entre 60 et 68 %.
5. Conservez le vin dans un réfrigérateur à vin, pas dans un réfrigérateur ordinaire . Si vous ne disposez pas d'un espace de stockage de vin toujours frais, sombre et humide, un réfrigérateur à vin (également appelé refroidisseur à vin) est une bonne idée. Contrairement à un réfrigérateur standard, qui garde vos aliments très froids et secs, un réfrigérateur à vin garde le vin entre 50-60˚F (10-15˚C) et à la bonne humidité. (Un bon réfrigérateur aura également un réglage plus frais pour le champagne.) Conserver votre vin dans un réfrigérateur à vin séparé aide également à prévenir la contamination croisée par les odeurs de nourriture. Si le coût est une préoccupation, n'oubliez pas : le vin peut être un investissement, et dans ce cas, un bon réfrigérateur à vin est un moyen de protéger votre investissement.
6. Servir le vin à la bonne température . Lorsque vous vous préparez à servir une bouteille stockée à d'autres amateurs de vin, laissez-lui le temps de monter (ou de descendre) à la bonne température de service. Cela garantit une pleine expression de l'arôme et de la saveur du vin. Le vin rouge doit être servi frais légèrement en dessous de la température ambiante, quelque part entre 58 et 65 (F (environ 12-19˚C). La température précise est déterminée par l'âge du vin, les vins plus âgés étant mieux conservés à 61-65˚F et les vins plus jeunes à l'extrémité la plus froide du spectre. Les rouges avec des tanins plus forts doivent être conservés à l'extrémité la plus chaude du spectre de température que les vins rouges plus légers, qui peuvent aller jusqu'à 55 ˚F. Les vins blancs, quant à eux, peuvent et doivent être servis plus frais que les rouges. Mais ils ne doivent pas être conservés au froid au point d'altérer les arômes. Au lieu de cela, le vin blanc doit être réfrigéré entre 45-55 (8F (8-12˚C). Les vins mousseux blancs devraient se situer à l'extrémité la plus froide de ce spectre, tout comme les vins blancs doux. Le champagne doit être servi le plus froid de tous, à 38-45˚F (5-8˚C).
7. Conservez correctement les bouteilles de vin ouvertes . Conservée correctement, une bouteille de vin ouverte peut durer de 3 à 5 jours. La clé pour prolonger la durée de conservation d'un vin ouvert et conserver ses qualités d'origine est de le reboucher rapidement et étroitement. Pour reboucher le vin, placez du papier ciré autour du bouchon et faites-le glisser dans sa position d'origine. La cire facilitera l'insertion du bouchon dans le bouchon et garantira également qu'aucune partie parasite du bouchon ne tombera dans la bouteille. Si le rebouchage n'est pas une option - par exemple, si le bouchon est brisé ou a été jeté - un bouchon de vin en caoutchouc peut créer un joint étanche. Enfin, une option de mise à niveau pour le rebouchage est une pompe à vide pour le vin, qui vous permet d'aspirer l'air d'une bouteille ouverte, créant ainsi un joint presque hermétique.

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