Si votre moule à pain est trop grand, votre pain peut ne pas monter aussi haut que vous le souhaiteriez. Si votre moule est trop petit, la pâte risque de déborder. Apprenez à choisir le meilleur moule pour le pain que vous faites cuire, et comment faire des substitutions de moules réussies.
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- Quels types de pain pouvez-vous faire cuire dans un moule à pain ?
- Comment choisir la bonne taille de moule à pain pour le pain
- Tableau des tailles de moules à pain
- 3 choses à considérer lors du choix d'un moule à pain
- Prêt pour plus?
- En savoir plus sur la MasterClass d'Apollonia Poilâne
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Quels types de pain pouvez-vous faire cuire dans un moule à pain ?
Les moules à pain sont essentiels pour brioche , babkas, pains rapides comme Pain à la banane et du pain aux courgettes, et des pains de mie comme douleur de moi . Mais le pain n'est pas la seule chose que vous pouvez faire cuire dans un moule à pain. Ces moules rectangulaires polyvalents sont également parfaits pour les gâteaux comme les quatre-quarts, ainsi que pour les aliments salés comme les lasagnes.
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Comment choisir la bonne taille de moule à pain pour le pain
Dans la plupart des cas, votre recette spécifiera la taille de casserole appropriée. Mais si votre recette ne fournit pas cette information, ou si vous souhaitez remplacer un moule de taille différente, il existe plusieurs façons de le faire.
- Mesurer le volume du plateau . Un moyen facile de déterminer le volume d'une casserole est de la remplir d'eau, puis de verser soigneusement l'eau dans une grande tasse à mesurer pour liquide. Alternativement, vous pouvez mesurer l'intérieur de la casserole à l'aide d'un ruban à mesurer, puis insérer les dimensions de la casserole dans la formule mathématique du volume (volume = longueur x largeur x hauteur). Vous obtiendrez un nombre en pouces carrés, que vous devrez ensuite convertir en tasses ou en millilitres.
- Mesurer le volume de pâte . Pour déterminer le volume d'une pâte à pain rapide, vous pouvez simplement verser la pâte dans une grande tasse à mesurer liquide. Pour les pains à la levure, vous devrez le surveiller. Pour la plupart des pains, vous voudrez que la pâte aille aux deux tiers du bord de la casserole.
- Utilisez un tableau des tailles de casseroles . Vous pouvez utiliser un tableau des tailles de casseroles pour comparer les volumes de casseroles courants et déterminer celui qui convient le mieux à votre recette.
Tableau des tailles de moules à pain
Lors du choix et du remplacement des casseroles, gardez à l'esprit qu'une petite différence de dimensions peut équivaloir à une différence substantielle de volume. La meilleure façon de déterminer le volume réel d'une casserole est de la remplir d'eau, puis de verser l'eau dans une tasse à mesurer liquide.
| Forme et taille du moule | Forme et taille du moule | Utile pour |
|---|---|---|
| Mini moule à pain, 5¾' x 3¼' (par pain) | 2 tasses | Mini pains rapides |
| Moule à pain, 8' x 4' x 2½' | 4 tasses | Pains au levain faits avec 2 tasses de farine |
| Moule à pain, 8½' x 4½' x 2½' | 6 tasses | Pains au levain faits avec environ 3 tasses de farine |
| Moule à pain, 9' x 5' x 3' | 8 tasses | Pains à la levure faits avec environ 3¾–4 tasses de farine |
| Pain de mie moule (moule à pain Pullman), 9' x 4' x 4' | 10 tasses | Pains à la levure à dessus plat faits avec 3 tasses de farine |
| Pain de mie moule (moule à pain Pullman), 13' x 4' x 4' | 14 tasses | Pains à la levure à dessus plat faits avec 3¾ à 4 tasses de farine |
| Moule rond (moule à gâteau rond), 8' x 2' | 6 tasses | Gâteaux |
| Moule carré (moule à gâteau carré), 8' x 8' x 2' | 8 tasses | Gâteaux et brownies |
| Moule à muffins, 2¾ ' x 1½ ' | ½ tasse | Muffins et cupcakes |
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Quand il s'agit de moules à pain, la taille n'est pas la seule chose qui compte. Les moules à pain peuvent être faits de toutes sortes de matériaux, et le choix des matériaux affecte généralement l'épaisseur et la forme du moule, ainsi que la facilité de nettoyage. Quelques éléments à considérer :
- Coins : Les moules aux bords arrondis facilitent le nettoyage, tandis que les angles droits donnent aux pains un aspect plus net.
- Durabilité : Les casseroles en verre durent longtemps et passent généralement au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. La plupart des casseroles en métal se rayent facilement et doivent être lavées à la main. Les poêles avec un revêtement antiadhésif sont faciles à nettoyer, mais le revêtement antiadhésif peut se détériorer avec le temps. Les casseroles légères en silicone sont faciles à démouler, à ranger et à nettoyer, mais elles ont tendance à absorber les odeurs avec le temps.
- Conduction thermique : Les casseroles en métal conduisent la chaleur, tandis que les casseroles en verre isolent la chaleur, ce qui signifie que les casseroles en aluminium ou en acier inoxydable chauffent plus rapidement que celles en verre. Bien que cela puisse ne pas faire une grande différence avec les pains rapides, les pains à la levure peuvent ne pas connaître ce ressort crucial du four (une augmentation de volume qui se produit au début d'une cuisson) dans un moule en verre. Les poêles en métal foncé conduiront plus de chaleur que les poêles en métal léger, ce qui donnera une croûte plus foncée.
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Nous avons ce qu'il vous faut. Tout ce que vous pétrissez (voyez ce qu'on a fait là-bas ?) Adhésion annuelle MasterClass , de l'eau, de la farine, du sel et de la levure, et nos leçons exclusives d'Apollonia Poilâne, la première machine à pain de Paris et l'un des premiers architectes du mouvement du pain artisanal. Retroussez vos manches et mettez-vous au four.
