Les piments guajillo sont gros, les piments fins ont une peau rouge vif, un léger coup de pied avec une douceur naturelle et une saveur terreuse qui se marie bien avec les pâtes et les frictions.
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- Qu'est-ce qu'un Guajillo Chili?
- Quel est le goût du guajillo chili ?
- Comment utiliser les chilis guajillo
- 3 façons de préparer des chilis guajillo
- Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?
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Qu'est-ce qu'un Guajillo Chili?
Les piments guajillo sont la forme séchée du piment mirasol. Ils sont l'un des piments séchés les plus populaires de la cuisine mexicaine. Avec ancho chiles et chiles de árbol, ils forment la sainte trinité des chiles. Ils ont une peau brun rougeâtre et mesurent environ quatre à six pouces de long et sont plus étroits que les anchos.
Quel est le goût du guajillo chili ?
Les piments guajillo ont un profil de saveur sucré, fruité, acidulé et fumé avec des notes de baies et de thé. Ils ont une chaleur douce, enregistrant 2 500 à 5 000 sur l'échelle de Scoville. (Comparé au jalapeño qui est de 2 500 à 8 000 SHU, ou un poblano, qui est de 1 000 à 1 500 SHU.)
Comment utiliser les chilis guajillo
Les guajillos prêtent leur douce chaleur à toutes sortes de plats mexicains et au-delà.
- En sauce : Essayez-les dans une salsa chili guajillo sur des tacos, des tamales, des enchiladas ou des croustilles de tortilla.
- En taupe : Mélanger des guajillos avec d'autres piments pour des sauces mole complexes et des adobos (marinades).
- En marinade : Adobo de sauce chili rouge de Gabriela Cámara , qui incorpore des guajillos aux côtés d'autres piments séchés comme le cascabel, l'ancho, le pasilla et le chili de árbol, peut être utilisé comme marinade pour les tacos al pastor ou étalé sur la moitié d'un vivaneau entier pour son célèbre Pescado a la Talla.
- à harissa : Les piments Guajillo sont également un ingrédient commun dans la pâte de piment d'Afrique du Nord, la harissa.
3 façons de préparer des chilis guajillo
Il existe plusieurs façons de préparer les piments guajillo dans la cuisine mexicaine.
- Réhydrater : Comme la plupart des piments séchés, les recettes de guajillo nécessitent souvent de réhydrater les piments dans de l'eau chaude, puis de retirer les graines et les tiges avant de les réduire en purée dans une sauce savoureuse ou une marinade. Vous pouvez également déposer un piment guajillo séché directement dans une saumure ou une soupe
- Pain grillé : De nombreuses recettes demandent également de griller les piments avant de les réhydrater pour en faire ressortir la saveur.
- Moudre : Vous pouvez broyer des piments guajillo séchés en poudre de piment guajillo.
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