Le yuca, un tubercule féculent de la plante feuillue de manioc, est un aliment de base dans la cuisine des Caraïbes et d'Amérique latine.
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- Qu'est-ce que le Yuca ?
- Quel est le goût du Yuca ?
- 6 façons de préparer le Yuca
- Quelle est la différence entre le yucca et le yucca ?
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Qu'est-ce que le Yuca ?
Yucca ( Manihot esculenta ) est le féculent, comestible tubercule du manioc, une plante vivace tropicale tolérante à la sécheresse. Riche en vitamine C, en calcium et en potassium, le yuca est originaire du Brésil mais cultivé dans toute l'Amérique du Sud, où il est consommé comme source dominante de glucides avec le riz et le maïs. Yuca est également connu sous le nom de manioc, mandioca, manioc , ou alors manioc , selon l'endroit où il se trouve dans le monde.
Il existe deux variétés de yuca consommées dans le monde : le yuca amer et le yuca doux. Le yuca doux est la variété que vous pouvez trouver dans les épiceries occidentales - généralement stocké avec d'autres légumes-racines comme les patates douces et les ignames, avec les plantains ou dans la section surgelée - tandis que le yuca amer est principalement transformé en farine de manioc.
Quel est le goût du Yuca ?
Yuca a une saveur douce avec une légère amertume terreuse. Le tubercule offre une base neutre pour les pâtes et les produits de boulangerie et se prête bien aux saveurs audacieuses et vives comme l'ail, le piment, les agrumes et les herbes comme la coriandre lorsqu'il est servi seul.
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6 façons de préparer le Yuca
Tout comme les pommes de terre, vous pouvez préparer le yuca de nombreuses façons :
- Peler : Il est important de peler la peau extérieure rugueuse et fibreuse du yuca avant de le cuisiner ou de le consommer car sa chair contient des niveaux toxiques d'acide prussique et ne peut pas être consommée crue. Pour éplucher le yuca, coupez le tubercule en deux dans le sens de la largeur et retirez chaque extrémité. Placez le légume sur le côté coupé et coupez la peau (généralement avec un couteau de chef, pas un épluche-légumes), en tournant au fur et à mesure.
- Ébullition : Le Yuca est le plus souvent bouilli avant d'être écrasé ou cuit. Dans le plat cubain yuca avec mojo , le yuca bouilli est mariné dans une sauce à l'ail, au jus de citron vert et à l'huile d'olive.
- Frire : Les frites épaisses de yuca sont frites dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. De plus, vous pouvez faire des rondelles de yuca tranchés finement en chips.
- Grille : En République dominicaine, le yuca amer râpé est utilisé pour faire casabe , un pain plat sans levain ressemblant à un craquelin.
- Moudre : La racine de yuca moulue est connue sous le nom de farine de manioc, d'amidon de manioc ou de tapioca et est souvent utilisée dans la cuisine internationale. brésilien farine , ou ouest-africain garri sont toutes deux des farines à base de racine de manioc moulue. En Jamaïque, le manioc est si répandu qu'il possède sa propre catégorie de produits de boulangerie, appelés bam-bam . Vous pouvez utiliser la farine comme épaississant, un substitut sans gluten 1: 1 pour les produits de boulangerie, ou faire des tortillas de manioc, des tamales ou des plats comme prisonniers , une empanada à la dominicaine.
- Rôti : Rôtir le yuca à feu vif avec de l'huile et un assortiment d'épices, comme manioc rôti , améliore les nuances sucrées et rend la chair douce et moelleuse.
Quelle est la différence entre le yucca et le yucca ?
Bien que le yuca et le yucca soient tous deux des plantes portant des noms similaires, ils ne sont pas interchangeables. Yuca est le tubercule féculent et comestible de la plante de manioc, tandis que le yucca est un large genre de plantes qui appartient à la Asparagacées famille.
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