Recette de ramen japonais : comment faire des ramen maison faciles

Apprenez à faire des ramen japonais à la maison.

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• Qu'est-ce que le ramen ?
• 5 types de ramen
• 8 garnitures de ramen classiques
• 4 conseils pour faire des ramen
• Recette classique de ramen japonais
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Qu'est-ce que le ramen ?

Les ramen sont de fines nouilles jaunes à base de blé et généralement servies dans un bouillon chaud savoureux. Kansui (eau alcaline) donne aux nouilles ramen leur texture unique et élastique et leur couleur jaune. Le ramen est originaire de Chine, mais il est devenu très populaire au Japon, en particulier après la Seconde Guerre mondiale, lorsque la popularité du ramen a dépassé d'autres nouilles japonaises telles que le soba et udon .

5 types de ramen

De Tokyo à New York, les chefs des magasins de ramen utilisent une variété de bases de soupe et de styles de nouilles pour préparer cet aliment de base réconfortant.

1. Shoyu les fenêtres : Shoyu les ramen sont servis dans une base de soupe, généralement du bouillon de poulet, aromatisé à la sauce soja. C'est le type de ramen le plus répandu au Japon.
2. Miso les fenêtres : Les ramen miso sont servis dans un bouillon comme du bouillon de poulet et assaisonné de miso (soja fermenté) pâte.
3. Tonkotsu les fenêtres : Ce type de ramen est servi dans un bouillon d'os de porc gras et doré.
4. Ramen instantané : Les ramen instantanés se composent de nouilles séchées et d'un sachet d'arômes qui peuvent être réhydratés avec de l'eau bouillante. Cet article de garde-manger a été inventé au Japon en 1958 et peut être trouvé dans les épiceries du monde entier.
5. Ramyeon les fenêtres : Ce ramen instantané coréen présente souvent les saveurs épicées de Kimchi et/ou gochujang (pâte de piment rouge fermenté).

8 garnitures de ramen classiques

Un bol de ramen est complété par des garnitures. Certains favoris incluent:

pouvez-vous remplacer le babeurre par du lait ordinaire

1. Chashu : Poitrine ou longe de porc gras mijoté à la sauce soja et mourir (vin de riz) jusqu'à tendreté.
2. Oignons verts : Trancher finement les oignons verts, également connus sous le nom d'oignons verts.
3. Oeufs à la coque : Faire bouillir des œufs durs, les faire mariner dans de la sauce soja et les couper chacun en deux.
4. Germes de soja : Blanchir ou faire sauter ce légume croquant avant de l'ajouter au bouillon de ramen.
5. graines de sésame : Pour un goût de noisette, ajoutez des graines de sésame ou de l'huile de sésame.
6. Champignons shiitake : Pour obtenir une saveur umami à la soupe de ramen, ajoutez des champignons shiitake. (Les shiitakes séchés peuvent également être utilisés dans le cadre d'une base de soupe dashi.)
7. bok choy : Coupez ce chou frisé en quatre avant de l'ajouter au bouillon de ramen.
8. Nori : Ajoutez de fines feuilles de algues séchées aux ramen.

4 conseils pour faire des ramen

Si vous préparez des ramen japonais pour la première fois, tenez compte de ces conseils :

1. Les meilleurs ramen commencent avec des ingrédients de haute qualité . Si vous avez le temps, utilisez du bouillon de poulet fait maison et des nouilles ramen fraîches pour une soupe plus délicieuse.
2. Préparez les garnitures à l'avance . Les nouilles ramen cuisent rapidement. Pour éviter les nouilles détrempées, assurez-vous que votre base de soupe et vos garnitures sont prêtes avant de commencer à cuire les nouilles.
3. Ne pas saler l'eau de cuisson des ramen . Bien que les nouilles ramen cuisent de la même manière que les pâtes, vous n'avez pas besoin de saler l'eau de cuisson car les nouilles contiennent déjà du sel.
4. Ajouter de l'umami . Les bouillons de ramen satisfaisants sont remplis d'umami de viande savoureuse, de pâte de miso, de champignons et/ou de MSG. Si vos ramen ont un goût fade, essayez d'ajouter un ingrédient umami.

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 morceau de gingembre de 2 pouces, émincé
• 1 échalote, émincée
• ¼ tasse de pâte miso
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées, moulues grossièrement avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices
• 8 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
• Sel, au goût (si nécessaire)
• Sucre, au goût (si nécessaire)
• 4 paquets de 5 onces de nouilles ramen fraîches
• 4 œufs à la coque
• 4 bébés bok choy, coupés en quartiers et blanchis (ou remplacer environ 12 onces d'autres légumes)
• 1 botte d'oignons verts, tranchés finement
• La-yu (huile de piment japonais), pour servir (facultatif)

1. Dans un grand wok ou un faitout à feu moyen, chauffer l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
2. Ajouter l'ail émincé, le gingembre et les échalotes. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
3. Ajouter la pâte de miso et les graines de sésame moulues et remuer pour incorporer.
4. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et/ou du sucre, si besoin.
5. Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau non salée à ébullition à feu vif et faites cuire les nouilles ramen selon les instructions sur l'emballage.
6. Répartir les nouilles ramen dans 4 bols. Verser la base de soupe sur les nouilles cuites.
7. Coupez en deux les œufs à la coque et ajoutez-les aux bols de ramen.
8. Garnir de bok choy, d'oignons verts tranchés et la-yu .

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