Recette d'Aburaage : Comment préparer du tofu frit japonais

Aburaage est vendu préfabriqué dans les épiceries japonaises, mais il est facile de préparer ce tofu deux fois frit à la maison.

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• Qu'est-ce qu'Aburaage ?
• 3 types de tofu frit
• 5 façons d'utiliser Aburaage dans votre cuisine
• Recette d'aburaage japonais fait maison
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Qu'est-ce qu'Aburaage ?

Aburaage , aussi connu sous le nom âge usu , est un type de tofu frit japonais (tofu de soja). Faire abîmer , de fines tranches de momen-dofu (tofu ferme) sont frits jusqu'à ce qu'ils se dilatent, créant un espace creux à l'intérieur du tofu. Le tofu est ensuite frit une seconde fois à une température plus élevée pour former une croûte dorée.

3 types de tofu frit

Il existe différents types de caillé de soja frit dans la cuisine japonaise :

1. Aburaage : Aburaage est plus robuste et flexible que le tofu ferme, et il peut être ouvert comme un pita et enroulé autour de riz ou d'autres garnitures. Il est facile à ramasser avec des baguettes et sa texture poreuse absorbe facilement les saveurs des soupes et des ragoûts. Aburaage est huileuse, vous voudrez peut-être essuyer l'excès d'huile avec une serviette en papier ou la rincer à l'eau chaude avant de servir.
2. Âge Inari : Âge Inari est abîmer qui a été mijoté dans un mélange de dashi (un klaxon à base de bouillon), sauce soja, mirin et sucre.
3. Atsu-âge : Atsu-âge est un bloc de tofu frit épais. Vous pouvez le manger comme un steak ou le servir en cubes soupe miso et salades. Vous pouvez également servir atsu-âge comme un quartier grillé, ressemblant à une tranche de brie grillée.

5 façons d'utiliser Aburaage dans votre cuisine

Aburaage et âge inari sont utilisés dans une variété d'apéritifs, de soupes et de ragoûts japonais.

1. Kitsune udon : Kitsune udon est un soupe de nouilles udon surmonté d âge inari .
2. Inarizushi (inari sushi) : Ces sachets de tofu frit remplis de riz à sushis (riz vinaigré) sont un incontournable de la boîte à bento.
3. Soupe miso : Utiliser abîmer à la place ou en plus du tofu ordinaire dans la soupe miso pour un contraste de texture.
4. Hijiki salade d'algues : Ce plat d'accompagnement aux légumes comprend souvent de copieuses lanières de tofu frit.
5. Oden : Oden est un ragoût japonais qui comprend généralement des sachets de tofu frits remplis de mochi et légumes.

Recette d'aburaage japonais fait maison

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 bloc de tofu ferme de 8,8 onces
• Huile d'arachide ou autre huile de friture

1. Enveloppez le bloc de tofu dans une serviette et placez-le entre deux planches à découper. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure pour évacuer l'excès d'humidité.
2. Couper le tofu en tranches de ½ pouce.
3. Remplissez un faitout ou une casserole à fond épais avec 3 pouces d'huile.
4. Chauffer l'huile à 250 degrés Fahrenheit.
5. Faites frire le tofu par lots afin de ne pas surcharger la poêle, en le retournant constamment jusqu'à ce qu'il soit gonflé et dilaté, environ 6 minutes.
6. Égoutter le tofu sur une grille.
7. Une fois que tout le tofu a été frit et égoutté, augmentez la chaleur de l'huile à 350 degrés Fahrenheit.
8. Travailler par lots, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes de plus.
9. Pour éliminer l'excès d'huile, immergez brièvement abîmer tranches dans de l'eau bouillante (facultatif).
10. Servir immédiatement ou envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer pour une utilisation ultérieure.

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