La farine à gâteau est parfaite pour les pâtisseries délicates, du gâteau des anges le plus tendre aux gâteaux en mousseline à la mie fine.
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- Qu'est-ce que la farine à gâteau ?
- Comment utiliser la farine à gâteau en pâtisserie
- Substituts de farine à gâteau simples
- Farine à gâteau, farine à pain et farine tout usage : en quoi sont-elles différentes ?
- Recette de substitut de farine de gâteau fait maison
- En savoir plus sur la MasterClass d'Apollonia Poilâne
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Qu'est-ce que la farine à gâteau ?
La farine à gâteau est fabriquée à partir d'un blé tendre et moulue à une texture incroyablement fine. Il est moulu à partir de variétés de blé à plus faible teneur en protéines (et donc moins de gluten) que la farine tout usage, ce qui donne une mie plus légère et peu structurée. Si une recette nécessite de la farine à gâteau mais que vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez produire un substitut de bricolage avec de la farine tout usage et de la fécule de maïs.
Comment utiliser la farine à gâteau en pâtisserie
La farine à gâteau est utile pour les produits de boulangerie à texture tendre, tels que les brownies, les gâteaux en couches, les cupcakes, les scones et les pains rapides. Vous pouvez également utiliser de la farine à gâteau pour faire des pâtisseries ou des desserts légers et moelleux. Pour des pâtisseries plus consistantes, évitez la farine à gâteau et utilisez une type de farine avec une teneur en protéines plus élevée.
Substituts de farine à gâteau simples
Si votre recette nécessite de la farine à gâteau et que vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez imiter les effets de la farine à gâteau avec de la farine tout usage. Lorsque vous remplacez une tasse de farine tout usage par une tasse de farine à gâteau, retirez deux cuillères à soupe de farine AP et remplacez-la par deux cuillères à soupe de fécule de maïs, ce qui empêchera la formation de gluten pour un effet similaire.
Vous pouvez également utiliser de la farine à pâtisserie comme substitut de farine à gâteau. La farine à pâtisserie ne contient qu'un peu plus de gluten que la farine à gâteau (sa teneur en protéines est de sept à neuf pour cent, contre six pour cent pour la farine à gâteau), vous pouvez donc échanger ces farines à faible teneur en protéines une à une. Étant donné que différents types de farine ont des tailles de particules différentes, l'utilisation d'une balance de cuisine plutôt que d'une tasse à mesurer vous donnera les résultats les plus précis.
Apollonia Poilâne enseigne la cuisson du pain Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familialeFarine à gâteau, farine à pain et farine tout usage : en quoi sont-elles différentes ?
La farine à pain est un type de farine de blé dur à haute teneur en protéines (jusqu'à 12 pour cent) par rapport à l'amidon. Une teneur en protéines plus élevée signifie plus de formation de gluten et des pains plus forts. Le blé tendre, souvent étiqueté farine à gâteau (six pour cent de protéines) ou farine à pâtisserie (sept à neuf pour cent de protéines), contient moins de gluten, ce qui donne un résultat plus délicat. La farine tout usage omniprésente ? C'est un mélange des deux, bien qu'il ait tendance à être plus dur, du moins aux États-Unis, avec environ 10 pour cent de protéines.
Recette de substitut de farine de gâteau fait maison
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Fait du
1 tasseTemps de préparation
5 minutesTemps total
5 minutesIngrédients
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- À l'aide d'une cuillère à soupe propre, retirez soigneusement deux cuillères à soupe de farine tout usage de votre tasse à mesurer.
- À l'aide d'un tamis ou d'un tamis à mailles fines au-dessus d'un bol moyen, tamiser ensemble la farine et la fécule de maïs. Après avoir tamisé, tamisez une fois de plus dans un autre bol ou un récipient hermétique.
- Utiliser immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois.
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