Avant qu'il n'y ait des lattes aux épices à la citrouille, vous deviez attendre toute l'année pour obtenir votre dose d'épices à la citrouille. N'en déplaise au premier, mais rien ne surpasse la tarte à la citrouille originale et emblématique.
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- Qu'est-ce que la tarte à la citrouille?
- Quelles sont les origines de la tarte au potiron ?
- La citrouille fraîche ou la citrouille en conserve est-elle meilleure pour la tarte à la citrouille?
- Recette parfaite de tarte à la citrouille maison
- En savoir plus sur la MasterClass de Dominique Ansel
Qu'est-ce que la tarte à la citrouille?
La tarte à la citrouille est un dessert traditionnel composé d'une garniture à la crème de citrouille épicée chaude et d'une croûte de tarte feuilletée. Il est généralement servi (avec une bonne couche de crème fouettée) pendant les vacances des récoltes d'automne comme Thanksgiving, lorsque les citrouilles et les courges sont de saison.
Quelles sont les origines de la tarte au potiron ?
Les tartes à la citrouille ne sont devenues la grande finale du dîner de Thanksgiving qu'au début du XIXe siècle, mais les gens pimentaient et cuisaient des citrouilles dans des desserts bien avant cela.
Au milieu des années 1600, des recettes de tartes remplies de citrouille cuite égouttée sont apparues dans les livres de cuisine français et anglais, mais au début de la Nouvelle-Angleterre, où les croûtes étaient moins fréquentes, certaines recettes demandaient simplement aux cuisiniers de remplir une citrouille évidée de lait sucré. , et faites-le cuire sur un feu.
La majeure partie de l'histoire de la tarte à la citrouille aux États-Unis est centrée sur le rôle central du dessert dans ce qui était considéré comme une fête principalement nordique. Ce n'est qu'après la guerre de Sécession que la tradition s'est répandue. En 1929, la citrouille en conserve est arrivée, grâce à une entreprise de conserves de viande de Chicago, rendant la tarte encore plus facile à préparer.
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La citrouille fraîche ou la citrouille en conserve est-elle meilleure pour la tarte à la citrouille?
La garniture à la citrouille est la vedette du spectacle ici. Personne ne veut d'une crème anglaise filandreuse, c'est pourquoi, bien que la fraîcheur soit presque toujours un meilleur pari pour le goût, la citrouille en conserve vous rapprochera de la texture lisse que vous recherchez dans une tarte à la citrouille classique.
Vous pouvez absolument utiliser de la purée de citrouille fraîche, mais vous devrez peut-être la mélanger plusieurs fois pour obtenir la sensation veloutée en bouche qui est cruciale pour une bonne garniture à la crème.
Recette parfaite de tarte à la citrouille maison
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Fait du
1 tarte de 9 poucesIngrédients
- 1 disque de pâte à tarte préparée ou maison
- ¾ tasse de cassonade
- ¼ tasse de sucre blanc
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ⅛ cuillère à café de muscade fraîche moulue
- cuillère à café de clous de girofle moulus ou de piment de la Jamaïque
- 1 boîte de 15 onces de purée de citrouille
- 3 gros oeufs
- ½ tasse de lait entier
- ½ tasse de crème épaisse
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- Crème fouettée (pour servir)
- Préchauffer le four à 400 F. Abaisser la pâte à tarte réfrigérée et la placer dans un moule à tarte de 9 pouces. Tapisser la pâte de papier parchemin ou de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte commence à prendre une couleur légèrement dorée. Retirer du four, retirer les poids et réserver. Baisser la température du four à 375 F.
- Pour préparer la garniture à tarte, mélanger le sucre, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade, les épices de piment de la Jamaïque et la purée de citrouille dans un grand bol ou un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
- Transférer dans une casserole à feu moyen et cuire pendant 3 à 4 minutes, en réchauffant le mélange de citrouille et en remuant continuellement. Retirer du feu. Laisser refroidir légèrement.
- Dans un bol séparé, fouetter les œufs, le lait et la crème. Ajouter lentement à la citrouille épicée et fouetter doucement jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'extrait de vanille.
- Verser la crème pâtissière dans la croûte à tarte, en s'arrêtant juste avant qu'elle ne touche le dessus.
- Cuire la tarte jusqu'à ce que la crème pâtissière soit à peine prise - elle doit encore trembler et être rebondissante au toucher - environ 45 à 50 minutes.
- Laissez la tarte refroidir à température ambiante avant de la trancher et de la servir avec de la crème fouettée et/ou de la crème glacée. Si vous préparez à l'avance, couvrez hermétiquement d'une pellicule plastique et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir!
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