Recette de gâteau éponge Victoria: Comment faire un gâteau éponge Victoria

Le gâteau éponge Victoria est un compagnon classique pour le thé de l'après-midi.

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• Qu'est-ce que le gâteau éponge Victoria?
• Qu'est-ce que le gâteau éponge ?
• Origine du gâteau éponge Victoria
• Crème de gâteau éponge Victoria
• Recette simple de gâteau éponge Victoria
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Qu'est-ce que le gâteau éponge Victoria?

Le gâteau éponge Victoria (également connu sous le nom de gâteau sandwich Victoria) est un gâteau britannique classique composé de deux couches de génoise à la vanille prises en sandwich autour d'une couche de confiture et de crème caillée. Le gâteau lui-même est un peu différent de la plupart des génoises car il utilise farine auto montante pour une augmentation plus élevée, et du beurre pour plus de richesse.

Quelle est la différence entre une théorie scientifique et une loi scientifique ?

Qu'est-ce que le gâteau éponge ?

Le gâteau éponge est un gâteau léger et élastique à base de farine, d'œufs battus et de sucre. La caractéristique déterminante d'un gâteau éponge sont les œufs battus - la structure mousseuse des œufs permet au gâteau de lever sans levure chimique ni bicarbonate de soude. La texture aérée de la génoise absorbe les liquides, c'est pourquoi elle sert de base à des desserts comme le tres leches et la bagatelle.

Dans la tradition française, la génoise faite en fouettant des œufs entiers est appelée génoise, tandis que la génoise faite en battant séparément les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs est appelée biscuit. Certaines génoises incluent l'ajout de beurre froid, mais de nombreuses recettes sont sans beurre ni huile.

Origine du gâteau éponge Victoria

La génoise Victoria porte le nom de la reine Victoria. La première recette écrite apparaît dans Le livre de Mme Beeton sur la gestion du ménage (1861), 24 ans après que Victoria devint reine du Royaume-Uni de Grande-Bretagne et d'Irlande. La recette de Mme Beeton pour les 'sandwiches Victoria' demande une pâte à base de beurre battu, de farine, de sucre, de sel et d'œufs battus, cuite dans un moule beurré, refroidie, coupée en deux et étalée sur un côté avec 'tout type de confiture ou marmelade. L'autre moitié du gâteau est ensuite placée sur le dessus et le sandwich est tranché «en longs morceaux de doigt». Aujourd'hui, le gâteau est généralement servi entier, avec de la crème en plus de la garniture de confiture.

Crème de gâteau éponge Victoria

La génoise Victoria est généralement faite avec de la crème caillée, également connue sous le nom de double crème anglaise. C'est beaucoup plus épais que la crème épaisse américaine, alors assurez-vous de fouetter la crème très fermement pour donner de la stabilité au gâteau. Vous pouvez également remplacer la crème fouettée par Crème au beurre à la meringue italienne , qui est incroyablement stable et crémeux, bien que moins traditionnel.

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Recette simple de gâteau éponge Victoria

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Pour les gâteaux :

• Farine tout usage, pour saupoudrer
• ¾ tasse de beurre non salé (1½ bâtonnets), température ambiante
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ½ tasse de sucre granulé
• 3 gros œufs, température ambiante
• 1½ tasse de farine autolevante

Assembler :

• ⅔ tasse de crème à fouetter épaisse
• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ¾ tasse de confiture de framboises ou de confiture de fraises
• Sucre de confiserie (sucre en poudre), pour saupoudrer (facultatif)

1. Graisser légèrement deux moules à gâteau de 8 pouces avec un spray antiadhésif ou du beurre et les tapisser de papier parchemin.
2. Graisser légèrement le papier sulfurisé et le saupoudrer de farine.
3. Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.
4. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette, battre le beurre à vitesse moyenne.
5. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille et continuer à battre jusqu'à consistance très légère et mousseuse, environ 3 à 5 minutes.
6. Pendant ce temps, battre les œufs dans un bol séparé pour combiner.
7. Ajouter lentement les œufs battus au mélange de beurre, en faisant une pause pour racler le bol au besoin.
8. Tamisez un tiers de la farine sur le mélange beurre-œuf et pliez délicatement pour l'incorporer, en prenant soin de ne pas dégonfler la pâte.
9. Tamiser le reste de la farine sur la pâte et l'incorporer délicatement. Évitez de trop mélanger.
10. Verser immédiatement la pâte dans les moules préparés et cuire au four préchauffé. Cuire au four et tourner les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés, environ 25 minutes. Le gâteau doit rétrécir des côtés du moule et un cure-dent inséré au centre du gâteau doit revenir propre.
11. Laisser refroidir les gâteaux dans leurs moules pendant 10 minutes.
12. Pendant ce temps, recouvrez une grille d'un morceau de papier sulfurisé et vaporisez d'un spray antiadhésif ou graissez très légèrement avec du beurre.
13. Retourner les gâteaux sur le papier sulfurisé graissé et laisser refroidir à température ambiante, environ 1 heure.
14. Lorsque le gâteau est froid, préparez la chantilly. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, fouetter la crème, le sucre et l'extrait de vanille en pics fermes.
15. Placer le plus plat des deux gâteaux sur un plat de service. Étalez le dessus du gâteau avec une couche uniforme de confiture et une couche de crème fouettée.
16. Placer délicatement la deuxième couche de gâteau sur la crème fouettée et saupoudrer de sucre glace, si désiré.

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