Recette de Tsukemen : 3 astuces pour préparer des ramen de Tsukemen

Au Japon, tsukemen les ramen sont parmi les meilleurs aliments réconfortants - un équilibre parfait de températures et de textures parfait pour siroter en été.

Apprendre des meilleurs

Aller à la section

• Qu'est-ce que Tsukemen ?
• Quelles sont les origines de Tsukemen ?
• 3 astuces pour faire des Tsukemen
• Recette de Tsukemen
• En savoir plus sur la MasterClass de Niki Nakayama

Qu'est-ce que Tsukemen ?

Tsukemen , ou tremper des nouilles ramen, est une offre populaire dans les magasins de ramen du monde entier. Au lieu des nouilles habituelles dans la soupe chaude, tsukemen propose des nouilles froides servies avec un bol séparé de bouillon chaud; quelques nouilles ramen sont cueillis avec des baguettes, trempés rapidement dans la sauce et avalés.

Tous les deux tsukemen le bouillon et les nouilles sont servis avec un assortiment de condiments et de garnitures, comme du nori râpé et des oignons verts émincés, des tranches de chashu , poitrine de porc braisée, kamaboko , croquettes de poisson rose et blanc, et oeufs ramen .

Quelles sont les origines de Tsukemen ?

Tsukemen a quelques histoires d'origine différentes, mais toutes accordent son invention au restaurateur de Tokyo Kazuo Yamagishi, qui les a mis sur le menu de son restaurant de ramen en 1961. À l'époque, le plat s'appelait spécial morisoba , puisque le bouillon et les nouilles étaient servis séparément dans le style de zaru soba —nouilles de sarrasin réfrigérées servies avec une trempette froide.

3 astuces pour faire des Tsukemen

Quand il fait trop chaud pour un bol de soupe fumante, mais que vous avez une forte envie de nouilles ramen extensibles et croquantes, il est temps de tsukemen .

1. Utilisez des nouilles fraîches . Dans tsukemen , les nouilles sont l'événement principal. Si vous le pouvez, utilisez chukamen , ou des nouilles ramen fraîches, pour un goût et une texture supérieurs. Vous pouvez généralement trouver des paquets de chukamen dans la section réfrigérée des épiceries asiatiques.
2. Choisissez des saveurs audacieuses . Tsukemen le bouillon est intentionnellement plus fort et plus salé que le bouillon de ramen typique, car il est destiné à être trempé plutôt qu'à siroter. Soyez audacieux avec vos saveurs car elles s'équilibreront lorsqu'elles seront mangées avec les nouilles.
3. Construire le bouillon . Pour construire votre tsukemen bouillon, vous pouvez égayer un bouillon de viande ou de légumes du commerce. Vous pouvez également faire votre propre bouillon avec de l'eau et mensuyu , une base de soupe japonaise composée de kombu et katsuobushi ( flocons de bonite séchés ) mijotés à la sauce soja, Saké , mourir.

Recette de Tsukemen

0 évaluations| Évaluez maintenant

Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 tasses de bouillon de légumes, de bœuf ou de poulet
• 3 cuillères à soupe de sauce soja, plus au goût
• 2 cuillères à soupe mortes
• 2 cuillères à café de vinaigre de riz
• 2 cuillères à café de miso au choix
• 1 paquet de nouilles ramen fraîches
• 2 tranches de gâteau de poisson kamaboko
• 2 œufs ramen, coupés en deux dans le sens de la longueur
• 2 pincées de katsuobushi (flocons de bonite séchés)
• 1 oignon vert, tranché finement
• Huile de sésame grillé, pour la garniture
• Huile de chili croquante, pour la garniture

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
2. Séparément, mélanger le bouillon, la sauce soja, le mirin dans une grande casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter et incorporer le vinaigre de riz. Passe le miso à travers un tamis à mailles fines et remuer pour combiner. Ramenez à ébullition et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Goûter et assaisonner au besoin; le bouillon doit être intensément savoureux et bien salé. Retirez-le du feu.
3. Ajouter les nouilles à l'eau bouillante et cuire selon les instructions sur l'emballage. Lorsque vous avez terminé, plongez immédiatement les nouilles dans de l'eau glacée ou égouttez et maintenez la passoire sous l'eau froide pendant une minute ou deux, en remuant les nouilles avec vos doigts.
4. Placer les nouilles réfrigérées sur deux bols ou assiettes de service, avec le gâteau de poisson et les œufs ramen. Verser le bouillon dans deux autres bols et garnir de katsuobushi , des oignons verts et un filet chacun d'huile de sésame grillé et d'huile de chili, si vous en utilisez.

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Niki Nakayama, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.