Recette d'œufs de ramen japonais: comment préparer des œufs de ramen

ufs de ramen japonais ( ajitsuke tamago ) - avec leurs bords couleur caramel et leurs nuances sucrées-salées - sont un pilier des magasins de ramen et des boîtes à bento.

Aller à la section

• Qu'est-ce qu'un œuf de ramen?
• 3 facteurs qui ont un impact sur le temps de cuisson des œufs à la coque
• 3 conseils pour faire des œufs ramen
• Recette parfaite d'œufs de ramen
• En savoir plus sur la MasterClass de Niki Nakayama

Niki Nakayama de n/naka, deux étoiles au Michelin, vous apprend à honorer les ingrédients frais avec son approche innovante des techniques de cuisine maison japonaise.

Qu'est-ce qu'un œuf de ramen?

Un œuf ramen est un œuf à la coque mariné dans un mélange salé-sucré de sauce soja et de mirin. Faire tremper les œufs pendant la nuit leur insuffle une saveur complexe d'umami. Les œufs ramen sont généralement servis sur des bols de les fenêtres , un plat de nouilles fines et jaunes cuites dans un bouillon chaud, ou apprécié comme collation ou plat d'accompagnement.

3 facteurs qui ont un impact sur le temps de cuisson des œufs à la coque

Lors de la préparation des œufs à la coque, trois facteurs spécifiques peuvent affecter le temps de cuisson :

1. La température de l'eau . Visez 190°F pour de meilleurs résultats. Portez de l'eau à température ambiante à ébullition avant de la porter à ébullition constante et d'ajouter vos œufs pour un processus de cuisson uniforme. Utiliser la méthode de l'eau froide pour arrêter la cuisson permettra encore plus de précision.
2. Taille du lot . Plus vous ajoutez d'œufs dans la casserole, plus la cuisson sera lente. Quatre œufs sont la quantité maximale que vous devez cuire à la fois pour un lot parfaitement bouilli.
3. Taille des œufs . Les œufs sont disponibles en six tailles différentes, allant du peewee au jumbo, ce qui peut avoir un impact sur le temps de cuisson. Les œufs plus gros peuvent prendre plus de temps pour que les blancs se fixent et que les jaunes atteignent la consistance souhaitée.

3 conseils pour faire des œufs ramen

Si vous pouvez faire bouillir un œuf, vous pouvez faire des œufs ramen. Voici quelques conseils pour un œuf au centre mou parfait à chaque fois :

1. Préparez un bol d'eau glacée . Le refroidissement immédiat des œufs dans de l'eau glacée arrête le processus de cuisson, ce qui permet une plus grande précision dans la texture du jaune d'œuf qui coule.
2. Utiliser des œufs à température ambiante . Les œufs froids qui passent directement du réfrigérateur dans l'eau chaude sont plus susceptibles de se fissurer. Laissez d'abord vos œufs à température ambiante ou réchauffez-les sous l'eau tiède du robinet avant de les faire bouillir.
3. Servir en accompagnement ou en apéritif . Pour servir des œufs ramen comme plat d'accompagnement ou application, garnissez-les de sel de mer feuilleté, d'huile de chili épicée, d'oignons verts émincés, de graines de sésame croquantes ou d'un filet de sauce soja noire.

Recette parfaite d'œufs de ramen

0 évaluations| Évaluez maintenant

Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 4 œufs
• ½ tasse de sauce soja
• Et la coupe de la mort
• 1 tasse d'eau, et plus

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau pour couvrir adéquatement les 4 œufs.
2. Préparez un bain de glace dans un grand bol et mettez-le de côté. Versez le je suis le saule , mirin et 1 tasse d'eau dans un sac en plastique solide et refermable.
3. Ajouter les œufs à l'eau bouillante et réduire à feu doux. Faites bouillir les œufs pendant environ 6 à 8 minutes pour cuire le blanc d'œuf, mais laissez les jaunes d'œufs coulants ou légèrement confiturés. (Vous pouvez également faire cuire les œufs durs.)
4. Transférez immédiatement les œufs dans le bain d'eau froide avec une écumoire et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
5. Éplucher les œufs et jeter les coquilles d'œufs. Ajouter les œufs cuits dans le sac avec la marinade sauce soja-mirin. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, selon le moment où vous souhaitez les utiliser. Des temps de marinade plus longs donnent plus de saveur aux œufs.
6. Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur et ajoutez-les à un bol de ramen ou dégustez-les comme collation.

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Niki Nakayama, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.