Principal Aliments Oignons verts vs oignons verts : quelle est la différence ?

Oignons verts vs oignons verts : quelle est la différence ?

Les oignons verts se trouvent dans toutes les épiceries et dans des milliers de recettes, mais de nombreux cuisiniers restent confus par les différences entre les oignons verts et les oignons verts. Alors : est-ce la même chose ?

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Que sont les oignons verts ?

Les oignons verts sont de jeunes oignons frais identifiés par leur forme élancée et leur saveur douce. La tige blanche a le même goût prononcé et sulfureux caractéristique de tous les alliums, mais avec moins de mordant, tandis que les feuilles vert foncé ont une saveur herbacée plus fraîche. À peine récoltés, les oignons verts dégagent une odeur forte (semblable aux oignons ordinaires) qui est sensiblement brillante et terreuse, avec des notes d'ail et de pomme.

Les oignons verts et les oignons verts sont-ils la même chose?

Les oignons verts et les oignons verts sont la même chose. Les termes échalote et oignon vert sont utilisés de manière interchangeable pour désigner les membres de la Espèce Allium cepa avec les caractéristiques suivantes :

  • Longues feuilles vertes tendres
  • Tiges blanches rigides (pas d'ampoule) de moins d'un demi-pouce de diamètre
  • Racines blanches filandreuses
  • Cultivé en grappes et récolté jeune. Ils sont également connus sous le nom d'oignons en botte

Quelle est la différence entre les oignons verts et les échalotes?

Les échalotes et les oignons verts, bien que de nom similaire, sont à peu près aussi différents en apparence et en saveur que deux oignons peuvent l'être.



Échalotes (également membres de la Espèce Allium cepa ) ont une chair violette, une peau brune et une saveur d'ail.

  • Lorsqu'elles sont crues, les échalotes finement hachées ajoutent une morsure agréable aux vinaigrettes et à la sauce mignonnette.
  • La cuisson améliore leur douceur, mais les échalotes, comme l'ail, peuvent devenir amères si elles sont dorées.
  • Les échalotes sont délicieuses rôties entières et essentielles pour sauce Béarnaise .
  • Les échalotes marinées sont un condiment populaire en Asie du Sud-Est et au Royaume-Uni.

Apprenez-en plus sur les échalotes dans notre guide complet.

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Quelle est la différence entre les oignons verts et les oignons de printemps?

Le terme oignon de printemps fait généralement référence aux oignons communs immatures récoltés au printemps ou en été alors que leurs feuilles sont tendres et vertes et que leurs bulbes mesurent environ un pouce de diamètre.



  • Les oignons de printemps ont des bulbes blancs, mais ils peuvent aussi avoir des bulbes violets ou jaunes et se trouvent souvent sur les marchés de producteurs au printemps et en été.
  • Contrairement aux oignons mûrs, qui sont généralement séchés, les oignons nouveaux doivent être réfrigérés.
  • Bien que les bulbes crus d'oignons de printemps aient plus de mordant et une saveur plus forte que les oignons verts, lorsqu'ils sont coupés en tranches épaisses et sautés jusqu'à tendreté, ils deviennent nettement sucrés.
  • Les oignons de printemps peuvent également être rôtis entiers ou utilisés dans la frittata, la soupe et le ragoût.
  • Les oignons de printemps (à la fois la partie blanche et les tiges vertes) sont parfaits dans les plats sautés.
oignons verts hachés dans un bol

Quelle est la différence entre les oignons verts et la ciboulette?

La ciboulette est la seule véritable herbe du genre oignon, et il s'agit en fait d'une espèce différente— Allium schoenoprasum — à partir d'oignons verts, d'oignons de printemps et d'échalotes. La ciboulette a des feuilles vertes tubulaires et une saveur douce, plus herbacée et verte que celle des oignons verts.

  • La ciboulette doit être coupée avec des ciseaux pointus pour éviter les ecchymoses et peut être conservée au réfrigérateur enveloppée dans une serviette humide.
  • Un petit contenant de ciboulette en pot est facile à entretenir à l'intérieur, car les feuilles repousseront une fois coupées.
  • La ciboulette est généralement utilisée crue comme garniture pour les œufs, les salades et les soupes, et elle est délicieuse dans les trempettes et les beurres aux herbes.

La ciboulette chinoise (alias ciboulette à l'ail) est d'une autre espèce : Allium tuberosum . Ils ont des feuilles plates et une saveur d'ail plus intense que la ciboulette commune, et ils résistent à une brève sautée. La ciboulette chinoise est souvent blanchie et servie avec des boulettes de porc et constitue un délicieux ajout à la frittata.

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D'où viennent les oignons verts ?

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Le mot Scallion vient du grec askolonion , qui fait référence à l'ancien port palestinien d'Ashqelon, alors considéré comme la patrie de l'oignon. Nous savons maintenant que les oignons sont originaires d'Asie centrale, mais le nom est resté. De façon confuse, askolonion est aussi la source du mot échalote , qui peut signifier échalote en Australie, au Canada et au Royaume-Uni, mais fait référence à une espèce complètement différente ici aux États-Unis. Vous vous grattez la tête ?

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Ces alliums doux et tendres sont très probablement devenus populaires lorsque les oignons ordinaires sont cueillis au début de la saison de croissance, avant que leurs bulbes ne se développent complètement et que leurs feuilles vertes ne sèchent. Aujourd'hui, les agriculteurs cultivent plusieurs variétés d'oignons spécialement sélectionnées pour être récoltées à ce stade, telles que Evergreen Hardy White et White Spear. Bien qu'elles fassent partie de la même espèce que l'oignon bulbe commun, ces variétés d'oignons verts, également appelées grappes en raison du fait qu'elles poussent en petites grappes, peuvent être cultivées toute l'année et ne forment jamais un véritable bulbe. Ce sont ces variétés que vous trouverez dans les supermarchés, étiquetées à la fois comme des oignons verts et des oignons verts.

un bouquet d'oignons verts emmitouflés

Quelle est la différence entre les oignons verts et les poireaux?

Avec leurs bulbes droits et leurs fanes vert foncé, les poireaux ressemblent un peu à des oignons verts surdimensionnés, mais ils appartiennent à l'espèce Allium schoenoprasum . Leurs longs bulbes blancs et leurs feuilles bien tassées sont formés par la terre ou la terre autour de la base de la plante pour bloquer la lumière, c'est pourquoi les poireaux sont généralement pleins de saleté et doivent être soigneusement lavés avant la cuisson.

  • La base blanche et les tiges vert clair des poireaux sont souvent sautées ensemble pour leur saveur crémeuse et plus douce.
  • Les fanes de poireaux, dont la saveur ressemble davantage à celle du chou, sont également utiles: les feuilles de poireau deviennent mucilagineuses à la cuisson, ajoutant de l'épaisseur à la vichyssoise et à d'autres soupes et bouillons de légumes.
  • Les poireaux entiers bouillis sont la vedette du plat d'accompagnement français classique, la vinaigrette aux poireaux.

Quelle est la meilleure façon de couper les oignons verts?

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Les oignons verts doivent être tranchés - pas hachés - en utilisant toute la longueur de la lame d'un couteau bien aiguisé. Pour trancher les oignons verts :

  • Disposez quelques oignons verts en une seule couche
  • Placer la pointe de la lame contre la surface de coupe
  • Tirez vers l'arrière régulièrement sur les oignons verts

Ne hachez pas les oignons verts : une pression vers le bas peut meurtrir leurs feuilles délicates.

Regardez Gordon Ramsay Slice Scallions: Comment couper les oignons verts (la meilleure façon)

Les oignons verts tranchés servent de garniture idéale pour la purée de pommes de terre Gordon.

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      Gordon Ramsay

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      Comment choisir les meilleurs oignons verts

      Lorsque vous faites vos courses, choisissez des oignons verts qui contiennent :

      • Tiges fermes et intactes
      • Feuilles vert clair
      • Chair modérément sèche (ou, celles qui ne sont pas desséchées ou visqueuses).

      Comment conserver correctement les oignons verts

      Pour garder les oignons verts frais, conservez-les au réfrigérateur, dans un bocal avec environ un pouce d'eau. Placez un sac sur les verts et fixez-le avec un élastique pour les empêcher de se faner, et changez l'eau tous les jours ou tous les deux jours.

      Les oignons verts vont-ils mal?

      Les oignons verts réfrigérés dans l'eau peuvent durer une semaine ou plus. Vous pouvez également congeler des oignons verts tranchés pour prolonger leur durée de conservation, mais leur texture changera lorsqu'ils seront décongelés. Les oignons verts précédemment congelés ne doivent donc être utilisés que dans des préparations cuites.

      Quels sont les avantages pour la santé des oignons verts?

      Les oignons verts sont une excellente source de nutriments essentiels.

      • Vitamine B2 (riboflavine) , qui est essentiel à la production d'énergie et au métabolisme.
      • Vitamine K , qui joue un rôle dans la coagulation du sang et la santé des os et des muscles.
      • Vitamine C , qui est un antioxydant qui soutient le système immunitaire.
      • Calcium , qui maintient la structure des os et des dents.
      • Le fer , un composant de l'hémoglobine, qui transfère l'oxygène des poumons au reste du corps.
      • Potassium , qui soutient la santé des reins, du cœur, des muscles et des nerfs.
      • Fibre alimentaire , ce qui réduit le risque de diabète et de maladie cardiaque.

      Les tiges vertes d'oignons verts sont une très bonne source de :

      • Vitamine A , qui soutient le système immunitaire et la vision.
      • Vitamine B6 , qui joue un rôle dans le métabolisme et le système immunitaire.
      • Vitamine B1 (thiamine), qui fait partie intégrante de la croissance et de la fonction cellulaires.
      • Phytonutriments (antioxydants) , une large classe de composés à base de plantes qui favorisent la santé globale.

      Quelle partie de l'échalote pouvez-vous manger?

      L'ensemble de l'oignon vert est comestible, de ses tiges vertes à ses racines blanches. Les oignons verts sont suffisamment doux pour que les blancs et les verts puissent être consommés crus, comme dans la salade d'oignons verts, un plat d'accompagnement populaire pour le barbecue coréen, ou comme garniture croustillante pour les soupes et le chili, et potato purée . Les blancs et les verts d'oignons verts crus peuvent être marinés entiers ou fermentés dans Kimchi .

      Les oignons verts entiers sont délicieux grillé ou rôties - les feuilles deviennent carbonisées, les blancs tendres et sucrés, et les racines grillées ont un bon croquant, comme une chips d'oignon. (Bien que comestibles, les racines d'oignons verts crus sont généralement trop dures pour être appréciées.)

      De nombreuses recettes de sautés demandent de séparer les blancs et les verts. Cette méthode adoucit la saveur piquante du bulbe, tout en permettant aux légumes verts crus de rester frais comme garniture. Un bonus supplémentaire ? Les blancs d'oignons verts sont généralement le premier ingrédient du wok, infusant l'huile de cuisson avec leurs aromates et aromatisant le reste du sauté.

      Le chef Gordon Ramsay utilise fréquemment des oignons verts dans ses plats aux saveurs asiatiques, tels que la poitrine de poulet du Sichuan avec Udon et le poulet Hoisin avec du daikon mariné.

      Qu'est-ce qu'un bon substitut aux oignons verts ?

      Faisant partie du genre Allium, les oignons verts partagent leur saveur d'oignon caractéristique avec plusieurs espèces comestibles et des centaines de variétés d'oignons. Mais comme les oignons verts ont une saveur plus douce que la plupart des oignons, les substitutions directes peuvent être délicates. Une bonne règle de base, cependant, est de remplacer les bulbes par des bulbes et les feuilles par des feuilles.

      Les substituts des blancs d'oignons verts comprennent :

      • Une petite quantité d'oignon bulbe. Les oignons crus auront beaucoup plus de peu que les oignons verts, alors assurez-vous d'en utiliser moins.
      • La partie blanche d'un poireau. Dans les préparations cuites, la chaleur adoucira la piqûre d'un oignon plus traditionnel, mais la douceur deviendra aussi plus prononcée. Les poireaux sont un bon substitut aux oignons verts cuits car ils sont plus proches qu'un oignon jaune de la saveur propre et savoureuse désirée.
      • La moitié de la quantité indiquée d'oignon de printemps. Les oignons de printemps ont une saveur plus forte que les oignons verts et doivent être utilisés en plus petites quantités que ce que la recette demande.

      Pour les meilleurs substituts aux verts d'oignons verts, essayez:

      • Ciboulette fraîche. Lorsqu'elle est utilisée comme garniture, la ciboulette fraîche est une excellente alternative aux verts d'oignons verts. Parce que la ciboulette a une saveur plus douce que les oignons verts, vous devrez en utiliser plus, et ils n'auront pas le même coup de pied.
      • Oignons de printemps. Les sommets des oignons de printemps - s'ils ne sont pas trop durs - fournissent l'approximation la plus proche des verts d'oignons verts.

      Ne remplacez pas les tiges vertes des poireaux par des oignons verts - ils sont trop durs pour être utilisés crus et deviennent glissants lorsqu'ils sont cuits.

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      Les oignons verts sont-ils un aliment diététique ?

      Les oignons verts contiennent moins de glucides et de protéines que les autres oignons; des quantités modérées d'oignons verts, en particulier les verts, sont une bonne option pour ajouter de la saveur et des nutriments à un régime des plus sains, y compris le céto.