Recette Shoyu Ramen: Comment faire maison Shoyu Ramen

Le ramen Shoyu tire sa saveur umami de la sauce soja et du bouillon dashi. Apprenez à faire des ramen shoyu maison.

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• Qu'est-ce que le Shoyu Ramen ?
• Shio Ramen contre Shoyu Ramen : quelle est la différence ?
• 8 garnitures de ramen classiques
• Recette classique de shoyu ramen
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Qu'est-ce que le Shoyu Ramen ?

Le shoyu ramen est un plat de nouilles ramen aromatisé au shoyu, le mot japonais désignant la sauce soja. Le shoyu est l'un des quatre types de tare (assaisonnement) utilisés pour aromatiser le bouillon de ramen au Japon. ramen tonkotsu , fait avec du bouillon d'os de porc.

Les ramen japonais commencent par une base de soupe à base d'os de poulet ou de porc, de fruits de mer ou de dashi, et la tare est généralement ajoutée plus tard afin qu'un bouillon puisse donner plusieurs saveurs. Cela permet également aux chefs des magasins de ramen de contrôler l'assaisonnement de chaque bol de ramen.

Shio Ramen contre Shoyu Ramen : quelle est la différence ?

Le shio (sel) et le shoyu (sauce soja) sont des assaisonnements courants pour bouillon de ramen qui ajoutent du goût salé à la soupe de nouilles ramen. Le bouillon de ramen assaisonné au shio aura une saveur douce par rapport au ramen au shoyu, ce qui ajoute une saveur umami plus complexe au bouillon.

8 garnitures de ramen classiques

Un bol de ramen est complété par des garnitures. Certains favoris incluent:

1. Chashu : Poitrine ou longe de porc gras mijoté dans de la sauce soja et du mirin (vin de riz) jusqu'à tendreté.
2. Oignons verts : Trancher finement les oignons verts, également connus sous le nom d'oignons verts.
3. Oeufs à la coque : Faire bouillir des œufs durs, les faire mariner dans de la sauce soja et les couper chacun en deux.
4. Germes de soja : Blanchir ou faire sauter ce légume croquant avant de l'ajouter au bouillon de ramen.
5. graines de sésame : Pour un goût de noisette, ajoutez des graines de sésame ou de l'huile de sésame.
6. Champignons shiitake : Pour obtenir une saveur umami à la soupe de ramen, ajoutez des champignons shiitake. (Les shiitakes séchés peuvent également être utilisés dans le cadre d'une base de soupe dashi.)
7. bok choy : Coupez ce chou frisé en quatre avant de l'ajouter au bouillon de ramen.
8. Nori : Ajouter de fines feuilles d'algues séchées aux ramen.

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Recette classique de shoyu ramen

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Pour la base de soupe :

• 1 morceau de kombu (varech)
• ½ tasse de katsuobushi (flocons de bonite)
• 2 tasses de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet faible en sodium

Pour le shoyu tare :

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 gousse d'ail, râpée finement
• 2 cuillères à café de gingembre râpé
• 3 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja japonaise)
• 1 cuillère à café de mirin

Pour les garnitures de ramen et l'assemblage :

• 10 onces de nouilles ramen fraîches (ou 6 onces de nouilles séchées)
• 2 morceaux de menma (pousses de bambou fermentées)
• 4 tranches de chashu (épaule ou poitrine de porc mijotée sauce soja et mirin)
• 6 tranches de narutomaki (galettes de poisson)
• 2 morceaux de nori
• 1 œuf à la coque, coupé en deux
• 2 oignons verts, tranchés finement
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame, grossièrement moulues
• Shichimi togarashi ou huile de chili, pour servir (facultatif)

1. Faites le dashi. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, porter le kombu et 2 tasses d'eau à ébullition.
2. Retirez du feu et sortez le kombu.
3. Remettre la casserole sur le feu et ajouter le katsuobushi.
4. Porter à ébullition, puis retirer du feu et réserver, à couvert, pendant 10 minutes.
5. À l'aide d'une passoire à mailles fines, filtrez le liquide. Ceci est votre stock de dashi.
6. Dans une casserole moyenne, mélanger le bouillon dashi et le bouillon de poulet à feu doux pour garder au chaud.
7. Faire le shoyu tare. Dans une petite poêle à feu moyen-élevé, chauffer l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle soit scintillante.
8. Ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
9. Ajouter la sauce soja et le mirin et retirer du feu.
10. Ajouter le shoyu tare au bouillon de poulet dashi une cuillerée à la fois jusqu'à ce qu'il soit bien assaisonné.
11. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Cuire les ramen nouilles dans l'eau bouillante selon les instructions sur l'emballage. Lorsque les nouilles sont al dente, retirez les nouilles de l'eau et égouttez-les bien.
12. Répartir les nouilles dans deux bols et verser la base de soupe sur les nouilles.
13. Garnir les bols de menma, de chashu et de narutomaki.
14. Placez la feuille de nori entre la moitié de l'œuf et le côté du bol.
15. Garnir d'oignons verts, d'huile de sésame et shichimi togarashi ou de l'huile de chili, si vous en utilisez.