Recette de Shichimi Togarashi: Comment faire des sept épices japonaises

Apprenez à faire cet assaisonnement japonais épicé à la maison, et vous le saupoudrez sur tout, des nouilles udon aux frites.

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• Qu'est-ce que Shichimi Togarashi ?
• 3 types de togarashi japonais
• Comment utiliser Shichimi Togarashi
• Recette d'assaisonnement Shichimi Togarashi
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Qu'est-ce que Shichimi Togarashi ?

Shichimi togarashi est un mélange d'épices japonais qui se traduit par du piment à sept saveurs. Parfois appelé sept épices japonaises, shichimi togarashi est généralement composé de sept ingrédients : piment rouge, piment sansho, graines de chanvre et/ou graines de pavot, graines de sésame blanches et/ou graines de sésame noir, gingembre moulu, zeste de yuzu ou de mandarine et nori. Considéré comme originaire du Tokyo du XVIIe siècle, ce mélange d'épices est maintenant un incontournable du garde-manger japonais.

3 types de togarashi japonais

Il existe trois assaisonnements populaires en poudre de chili dans la cuisine japonaise :

1. Shichimi togarashi : Aussi connu sous le nom de sept épices japonaises, ce mélange d'épices comprend du piment rouge, du piment sansho, des graines de chanvre et/ou des graines de pavot, des graines de sésame, du gingembre, du zeste d'agrumes et du nori.
2. Ichimi togarashi : Cette simple poudre de chili, qui signifie piment à une saveur en japonais, est simplement du piment rouge. Il fait plus chaud que shichimi togarashi car il n'a pas les add-ons qui donnent shichimi togarashi ses saveurs d'agrumes, de noisette et d'umami.
3. Nanami togarashi : Nanami togarashi , qui se traduit par « piment des sept mers, contient des saveurs similaires à shichimi togarashi mais il est plus axé sur les agrumes pour mieux accompagner les plats de fruits de mer.

Comment utiliser Shichimi Togarashi

Shichimi togarashi est un condiment tout usage et un assaisonnement de finition que vous pouvez ajouter à une variété de soupes, d'accompagnements et d'entrées.

• Soupes : Shichimi togarashi ajoute de la saveur à soupe miso et les soupes de nouilles, comme les fenêtres et udon.
• Côtés : Saupoudrer de pain grillé à l'avocat, de riz nature et de maïs soufflé avec shichimi togarashi , ou l'ajouter à pâte tempura pour un coup de pied supplémentaire pour tempura des légumes.
• Viandes : Shichimi togarashi est souvent servi avec yakitori (viandes grillées), shabu-shabu , et faire sauter.
• Fruit de mer : Rehaussez la saveur des palourdes crues ou les huîtres peuvent être rehaussées avec shichimi togarashi .

Recette d'assaisonnement Shichimi Togarashi

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Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de piment rouge moulu, comme l'ichimi togarashi ou le piment de Cayenne
• 1 cuillère à soupe d'écorce d'orange séchée granulée
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches et/ou de graines de sésame noires
• 1 cuillère à café de graines de chanvre et/ou de graines de pavot
• 1 cuillère à café de poivre sansho moulu ou de poivre du Sichuan
• 1 cuillère à café de flocons de nori (coupés dans environ ½ feuille de nori, ou vendus comme anori)
• ¼ cuillère à café de gingembre moulu

1. Placer tous les ingrédients dans un bol moyen et fouetter pour combiner.
2. Transférez le mélange dans un récipient hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sec.
3. Saupoudrez-en une petite quantité sur les viandes grillées, les soupes de nouilles et plus encore.

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