Comment faire des nouilles ramen maison

Les nouilles ramen faites maison sont plus délicieuses et gratifiantes à préparer que les ramen emballés.

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• Que sont les nouilles ramen ?
• 3 conseils pour faire des nouilles ramen maison
• 4 conseils pour préparer le meilleur bol de ramen
• Recette de nouilles ramen fraîches maison
• En savoir plus sur la MasterClass de Niki Nakayama

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Que sont les nouilles ramen ?

Les nouilles ramen sont des nouilles jaunes et élastiques à la farine de blé servies dans le soupe de nouilles japonaises du même nom. Les nouilles ramen tirent leur couleur jaunâtre de kansui , une eau minérale alcaline. Au Japon, les magasins de ramen servent des nouilles avec une variété d'épaisseurs et de textures. Le ramen est originaire de Chine, mais il est devenu courant au Japon, en particulier après la Seconde Guerre mondiale, lorsque la popularité du ramen a dépassé les autres nouilles japonaises telles que le soba et udon .

3 conseils pour faire des nouilles ramen maison

Faire des nouilles ramen est un projet qui prend beaucoup de temps. Les outils et ingrédients suivants facilitent le processus pour les cuisiniers à domicile :

1. Machine à pâtes : L'utilisation d'une machine à pâtes, qu'il s'agisse d'une version manuelle à manivelle ou d'un accessoire pour votre batteur sur socle, facilitera grandement le roulage et la découpe de la pâte à nouilles.
2. Bicarbonate de soude : Une solution alcaline est un élément clé des ramen. Vous pouvez acheter de la poudre de kansui dans les épiceries asiatiques bien approvisionnées ou en ligne, mais le bicarbonate de soude est un excellent substitut. Tout d'abord, vous devrez transformer le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) en carbonate de sodium, l'un des principaux ingrédients de kansui , en le faisant cuire au four.
3. Farine riche en protéines : La farine à haute teneur en protéines contient plus de gluten, ce qui donne aux nouilles une texture plus moelleuse. Farine à pain, qui est plus riche en protéines que tout usage farine , est le meilleur pour les nouilles ramen.

4 conseils pour préparer le meilleur bol de ramen

Si vous préparez des ramen japonais pour la première fois, tenez compte de ces conseils :

1. Les meilleurs ramen commencent avec des ingrédients de haute qualité . Si vous avez le temps, utilisez du bouillon de poulet fait maison et des nouilles ramen fraîches pour une soupe plus délicieuse.Assaisonnez le bouillon de poulet avec du sel, shoyu (sauce soja), ou miso pour plus de saveur.
2. Préparez les garnitures à l'avance . Les nouilles ramen cuisent rapidement. Pour éviter les nouilles détrempées, assurez-vous que votre base de soupe et vos garnitures sont prêtes avant de commencer à cuire les nouilles. Les garnitures populaires comprennent des œufs à la coque, des oignons verts tranchés finement, des graines de sésame et des champignons shiitake pour une saveur umami.
3. Ne pas saler l'eau de cuisson des ramen . Bien que les nouilles ramen cuisent de la même manière que les pâtes, vous n'avez pas besoin de saler l'eau bouillante car les nouilles contiennent déjà du sel.
4. Ajouter de l'umami . Les bouillons de ramen satisfaisants sont remplis d'umami de viande savoureuse, de pâte de miso, de champignons et/ou de MSG. Si vos ramen ont un goût fade, essayez d'ajouter un ingrédient umami.

Recette de nouilles ramen fraîches maison

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• 3¾ tasses de farine à pain
• Fécule de maïs, pour saupoudrer

1. Préchauffer le four à 250 degrés Fahrenheit.
2. Étaler le bicarbonate de soude sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four pendant 1 heure.
3. Laisser refroidir.
4. Dans une grande tasse à mesurer, mélanger 1 cuillère à café de carbonate de sodium (bicarbonate de soude au four) avec le sel et 1 tasse d'eau et remuer pour dissoudre. (Vous pouvez avoir du carbonate de sodium supplémentaire. Conservez l'excédent dans un contenant hermétique à température ambiante.)
5. Transférer la farine dans un grand bol. Ajouter le mélange d'eau lentement, en remuant avec vos mains dans un mouvement circulaire.
6. Une fois que vous avez ajouté tout le liquide, utilisez les deux mains pour mélanger et mélanger le mélange en une pâte hirsute.
7. Transférer la pâte dans un sac à fermeture éclair, en pressant la pâte dans un rectangle dans la moitié inférieure du sac.
8. Laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
9. Le lendemain, étalez la pâte. À l'aide d'un grattoir, couper la pâte en quatre morceaux égaux.
10. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez chaque morceau de pâte en un rectangle suffisamment fin pour passer à travers le réglage le plus épais de la machine à pâtes, environ ⅕ de pouce d'épaisseur.
11. Passer la pâte dans la machine à pâtes.
12. Pliez la pâte en deux et répétez avec chaque morceau de pâte jusqu'à ce que la pâte soit une feuille lisse, environ deux fois de plus.
13. Laissez reposer chaque feuille dans un sac en plastique pendant 30 minutes.
14. À l'aide de la machine à pâtes, roulez chaque feuille de pâte sur des réglages de plus en plus fins jusqu'à ce que la pâte ait atteint l'épaisseur souhaitée.
15. À l'aide du coupe-nouilles le plus fin, passez les feuilles dans la machine à pâtes pour former des nouilles.
16. Mélanger les nouilles avec la fécule de maïs et rouler chaque portion dans un nid.
17. Placer les nouilles sur une plaque recouverte de papier parchemin et couvrir d'une pellicule plastique.
18. Réfrigérer toute la nuit.
19. Pour cuire les nouilles, portez une grande casserole d'eau non salée à ébullition à feu vif.
20. Ajouter les nouilles en remuant avec des baguettes ou une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à tendreté, environ 1 à 3 minutes, selon l'épaisseur.

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