Recette de Pound Cake : 6 astuces pour préparer un Pound Cake parfait

Le quatre-quarts est un gâteau simple et flexible que vous pouvez déguster à tout moment de la journée : servez-en une part au petit-déjeuner, à l'heure du thé ou à côté d'un bol de crème glacée après le dîner.

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• Qu'est-ce qu'un quatre-quarts ?
• 6 conseils pour la cuisson du quatre-quarts
• Recette de gâteau quatre-quarts classique
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Qu'est-ce qu'un quatre-quarts ?

Un quatre-quarts est un gâteau qui tire son nom du ratio d'ingrédients simples dans sa recette traditionnelle : une livre de farine, de beurre, d'œufs et de sucre. Les boulangers utilisent généralement du Bundt ou du pain des casseroles comme récipients pour la cuisson des quatre-quarts, qui confèrent au dessert classique sa densité caractéristique. Vous pouvez incorporer des ingrédients, des arômes ou des garnitures supplémentaires (comme du sucre en poudre ou du glaçage) pour rehausser le gâteau dense. Les quatre-quarts modernes contiennent généralement moins d'une livre d'un ingrédient donné, mais les ratios sont toujours raisonnablement égaux.

6 conseils pour la cuisson du quatre-quarts

Le parfait quatre-quarts est dense avec une texture agréable et élastique et une mie onctueuse et beurrée. Pour exécuter parfaitement cet équilibre, gardez ces conseils à l'esprit :

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1. Utiliser des ingrédients frais . Lors de la préparation d'un quatre-quarts au citron, le zeste de citron frais aura toujours un goût plus piquant que l'extrait de citron ; incorporer soigneusement des fruits frais, comme des framboises ou des bleuets, au lieu de surgelés, libérera moins d'humidité pendant la cuisson du gâteau.
2. Utiliser une échelle . Il est essentiel de mesurer tous vos ingrédients à l'aide d'un balance de cuisine numérique au lieu de regarder ou de ramasser de la farine avec désinvolture sans niveler le dessus. Une différence de quelques grammes peut changer la texture du gâteau ; une balance simplifie les choses et élimine toute conjecture.
3. Amener les ingrédients à température ambiante . Amener les œufs, le beurre et tout autre ingrédient à base de produits laitiers à température ambiante avant le processus de mélange les rend plus faciles à émulsionner, ce qui donne un gâteau avec une texture intérieure uniforme. Sortez les ingrédients périssables du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer la cuisson.
4. Ajouter des produits laitiers . Ajouter de la crème sure, du yogourt grec ou Babeurre à votre recette de quatre-quarts garantit un gâteau moelleux sans alourdir la mie, et les cultures vivantes de ces produits offrent une saveur plus nuancée et une durée de conservation plus longue.
5. Éviter de trop mélanger . Un mélange excessif conduit à un gâteau rigide et lourd. Lorsque vous combinez les ingrédients humides avec les ingrédients secs, pliez-les ensemble à la main pour vous assurer que la pâte reste légère.
6. Cuire à une température plus basse . Le quatre-quarts prend plus de temps à cuire que de nombreux autres types de gâteaux en raison de sa teneur en produits laitiers. Vous pouvez faire cuire un quatre-quarts dans un moule à pain à 350 ° Fahrenheit, mais vous devrez abaisser la température à 325 ° Fahrenheit et prolonger le temps de cuisson lors de la cuisson dans un moule Bundt. Le processus de cuisson du quatre-quarts dure généralement environ une heure. Après la marque des 60 minutes, vérifiez votre gâteau toutes les quelques minutes pour éviter de trop cuire.
   

Recette de gâteau quatre-quarts classique

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 ¾ tasse de farine tout usage (pour une mie plus fine, utilisez de la farine à gâteau)
• 2 cuillères à café de levure
• ¾ cuillère à café de sel casher
• 12 cuillères à soupe (1 ½ bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
• ¾ tasse de crème sure, de yogourt grec ou de babeurre
• ¾ tasse de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 gros oeufs

1. Préchauffer le four à 325 °F. Graisser légèrement un moule à pain de 9 pouces et tapisser de papier parchemin, en lui permettant de dépasser les côtés.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, crémer ensemble le beurre, le sucre et l'extrait de vanille à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Ajoutez le produit laitier de votre choix et mélangez jusqu'à homogénéité, en raclant les parois du bol avec une spatule au besoin.
4. Ajouter les œufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
5. Transférer les ingrédients humides dans le bol d'ingrédients secs, les plier ensemble avec une spatule. Évitez de trop mélanger.
6. Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec une spatule.
7. Cuire au four environ 60 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et doré. Insérez un cure-dent ou une brochette au centre. Si le cure-dent en ressort propre, retirez-le du four.
8. Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le transférer sur une grille de refroidissement.
9. Vous pouvez conserver le quatre-quarts dans un contenant hermétique ou l'envelopper dans une pellicule plastique.

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