Principal Aliments Comment saumurer le poulet: Recette de saumure de poulet maison

Comment saumurer le poulet: Recette de saumure de poulet maison

Faire saumurer le poulet quelques heures avant de le cuisiner est un moyen facile d'infuser la viande de saveur et d'augmenter les chances d'une peau croustillante associée à un intérieur tendre et succulent. Que ce soit votre première fois ou que vous soyez un pro du saumurage, tout ce qu'il faut, c'est une solution de saumure rapide et signature pour atteindre l'excellence du barbecue.

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Qu'est-ce que la saumure ?

La saumure est une solution de sel et d'eau, contenant généralement une forme d'herbes fraîches, des aromates comme l'ail et le gingembre, des jus d'agrumes, du sucre et des épices, utilisée pour préparer la viande ou les légumes avant la cuisson. Les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et les brins de romarin sont tous des ajouts courants. Du poulet rôti aux ailes de poulet de la taille d'une bouchée, vous pouvez augmenter ou réduire les saumures en fonction de la taille de la protéine que vous souhaitez cuisiner.

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Quelle est la différence entre le saumurage à sec et le saumurage humide ?

Il existe deux formes de saumure : sèche et humide. La principale différence réside dans le fonctionnement du sel : dans une saumure humide, le sel aide la viande à s'accrocher à toute cette humidité supplémentaire. Dans une saumure sèche, le sel extrait d'abord l'humidité de la viande et est réabsorbé avec les jus dans une saumure naturelle concentrée. Dans les deux cas, le sel affecte le comportement des fibres musculaires. Les saveurs des mélanges d'épices séchées et broyées seront probablement plus fortes avec l'approche de saumurage à sec, car les épices sont appliquées directement sur la surface de la viande et non diluées dans l'eau. Le sel de table est traditionnellement utilisé pour préparer des solutions de saumure sèches, mais le sel casher prend lentement sa place dans de nombreuses recettes de saumure en raison de sa répartition uniforme et de sa facilité d'adhérence aux protéines.

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Quel est le but du saumurage ?

Le saumurage est une technique qui consiste à immerger la viande dans une solution saline pendant une période de temps définie avant de la rôtir ou de la griller. Le processus de saumurage ajoute une touche supplémentaire d'humidité savoureuse - toujours un plus lorsque la viande sèche et dure est un risque - et l'eau salée agit sur les fibres musculaires et les protéines de la viande elle-même, les séparant et créant plus d'espace pour piéger l'eau.

Lorsque vous faites saumurer une protéine relativement légère comme des poitrines de poulet désossées et sans peau, faites attention au timing : la viande doit avoir le temps de s'imprégner des saveurs de la saumure (cela prend généralement au moins une heure), mais ne doit pas être laissée trop tous les acides contenus dans la saumure, comme le jus d'agrumes, commencent à durcir les fibres musculaires.

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Recette de saumure de poulet maison

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Fait du
½ gallon de saumure (assez pour 1 poulet entier)
Temps de préparation
5 minutes
Temps total
5 minutes

Ingrédients

  • 8 tasses d'eau tiède
  • ½ tasse de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux
  • ½ tasse de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de yuzu kosho
  • 6 gousses d'ail, râpées ou hachées
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  1. Mélanger l'eau, la sauce soja, le sucre, le sel, le yuzu kosho, les gousses d'ail et les flocons de piment rouge dans un grand bol à mélanger. Fouetter jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
  2. Transférer la saumure dans un grand sac refermable ou dans un plat de cuisson peu profond; placez le poulet (selon les coupes que vous cuisinerez) dans la saumure, en les immergeant le mieux possible. (Si vous utilisez un plat allant au four, retournez les coupes à mi-chemin.)
  3. Réfrigérer au moins deux heures. Avant la cuisson, jetez la saumure inutilisée et séchez légèrement le poulet avec du papier absorbant.

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