Principal Aliments Comment est fabriquée la tequila ? Les 6 étapes de la fabrication de la tequila

Comment est fabriquée la tequila ? Les 6 étapes de la fabrication de la tequila

La production moderne de tequila remonte aux années 1600 au Mexique, bien que ses origines remontent à environ l'an 250. Aujourd'hui, la tequila fait partie intégrante de l'économie et de la fierté culturelle du Mexique.

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Qu'est-ce que la tequila ?

La tequila est un spiritueux distillé fabriqué à partir de la plante d'agave bleu Weber. La tequila est un spiritueux populaire utilisé dans de nombreux cocktails différents, comme le Margarita, le Paloma et le Tequila Sunrise. Le gouvernement mexicain décrète que la tequila ne peut être produite qu'au Mexique, et uniquement dans certaines régions désignées, notamment : Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán et Tamaulipas

De quoi est faite la tequila ?

La tequila est fabriquée à partir de l'agave bleu Weber, ou agave tequilana , qui est une grande succulente avec de longues feuilles à pointes semblables à l'aloe vera. Au cœur de la plante d'agave bleu se trouve un bulbe appelé le ananas . Ce bulbe est cuit et pressé, et le jus est fermenté avec de la levure dans des fûts pour faire de la tequila.

Quelle est l'histoire de la production de tequila ?

Vers l'an 250, les Aztèques fabriquaient une boisson appelée pulque - fabriqué à partir des jus fermentés d'une plante appelée le maguey, qui est un cousin de l'agave - qui est considéré comme un prédécesseur de la tequila. La tequila telle que nous la connaissons aujourd'hui, qui est distillée, contrairement pulque - a probablement été faite pour la première fois par les colons espagnols lorsqu'ils ont envahi l'Amérique du Sud. Au début des années 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle a commencé la première distillerie dans ce qui est maintenant connu sous le nom de Tequila, Jalisco.



En 1974, le gouvernement mexicain a déclaré la tequila propriété intellectuelle du Mexique et que la tequila ne peut être produite que dans certains États mexicains : Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán et Tamaulipas. Un conseil de réglementation de la tequila (le Conseil de réglementation de la tequila , ou CRT) maintient les normes de production de tequila (comme la teneur en agave, l'alcoolémie, le temps de vieillissement et les ingrédients) et soutient l'industrie de la tequila en promouvant le tourisme dans les régions productrices de tequila et en soutenant le commerce avec d'autres pays.

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Comment est fabriquée la tequila ?

La production de tequila peut être divisée en six étapes : récolte, cuisson, jus, fermentation, distillation et vieillissement. Voici plus d'informations sur chacune de ces étapes :

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  1. Récolter l'agave . La production moderne de tequila commence par la méthode traditionnelle de récolte de l'agave bleu. Un couteau spécial appelé un avec le est utilisé pour couper les feuilles de l'agave loin du sous-sol ananas ampoule.
  2. Cuire le noyau d'agave, ou le ananas . le ananas bulbe doit être cuit afin d'en extraire ses sucres fermentescibles. Traditionnellement, Ananas ont été cuits dans des fosses bordées de roches, mais aujourd'hui, ils sont cuits dans des fours en argile et en briques appelés fours , ou de grands fours en acier inoxydable.
  3. Déchiqueter le ananas et extraire le jus d'agave . Après le Ananas sont cuits, ils sont broyés et râpés pour en extraire le jus sucré à l'intérieur, appelé moût . Doit est extrait de l'une des deux manières suivantes : en utilisant un broyeur mécanique industriel (la manière moderne la plus courante), ou par la méthode traditionnelle d'utilisation d'un tahona , une grande meule de pierre qui écrase et presse le jus ananas .
  4. Faire fermenter le jus d'agave, ou moût . Ensuite, le moût doit fermenter en alcool éthylique pour devenir un esprit. le moût est combiné avec de la levure et de l'eau dans de grandes cuves de fermentation. Ce procédé utilise soit de grands réservoirs en acier inoxydable, soit de grands fûts en bois.
  5. Distiller le fermenté moût . Les jus d'agave sont ensuite distillés, ce qui purifie le liquide et concentre l'alcool dans le mélange. La tequila est généralement distillée deux fois. La première distillation produit un liquide trouble appelé le Ordinaire . La deuxième distillation produit la tequila argentée claire, qui est ensuite prête à être vieillie et mise en bouteille.
  6. Vieillir la tequila . Toute la tequila est vieillie pendant au moins 14 à 21 jours. Argent ou blanc la tequila est vieillie pendant le minimum de temps. La tequila vieillie se décline en trois types : reposant (reposé, âgé de deux mois à un an), vieille (âgés, âgés de un à trois ans) et extra vieille (âgé de plus de trois ans). Pour produire une tequila plus vieillie, la distillée blanc est mis en fûts de chêne vieillis, ce qui donne à la tequila une couleur dorée. Il existe également une cinquième sorte de tequila appelée Jeune (jeune) ou or (or), qui est un mélange de tequila argentée et reposant Tequila.

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