Si la cuisine était une forme d'art (et certains diraient que c'est le cas), alors un soufflé serait l'équivalent d'un Picasso. Chaque soufflé est un plat asymétrique et unique. Cette création ondulante, caractéristique de la tradition culinaire française, peut être servie en dessert sucré avec du chocolat ou des baies, ou en plat salé avec du gruyère, des légumes ou de la viande.
Nos plus populairesApprendre des meilleurs
Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon RamsayJe cuisine Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencerAller à la section
- Qu'est-ce que le soufflé ?
- D'où vient le soufflé ?
- Quelles sont les différences entre les soufflés sucrés et salés ?
- Pourquoi l'air est-il si important dans un soufflé ?
- 5 conseils pour bien préparer les blancs d'œufs pour un soufflé
- Regardez comment faire le soufflé parfait
- 8 conseils pour cuisiner le soufflé parfait
- Comment faire un soufflé au fromage facile
- Recette simple de soufflé au chocolat
Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.
Apprendre encore plus
Qu'est-ce que le soufflé ?
Un soufflé est un plat cuit au four avec une base savoureuse mélangée à des blancs d'œufs battus. Une fois cuits, des bulles d'air dans les blancs d'œufs se dilatent, faisant gonfler le soufflé sur le dessus du plat. Le nom de ce plat français signature est un dérivé du verbe français souffler, qui signifie souffler ou gonfler.
D'où vient le soufflé ?
Le soufflé a été introduit pour la première fois en 1742, mais popularisé au début du XIXe siècle lorsque la recette a été publiée dans le livre de cuisine de 1814 Le Pâtissier Royal Parisien par le célèbre chef français Marie-Antoine Carême. Au cours du siècle suivant, le soufflé a évolué d'un plat de base à une cuisine expérimentale qui fonctionne avec de nombreux ingrédients différents.
Quelles sont les différences entre les soufflés sucrés et salés ?
Les soufflés commencent tous de la même manière : les blancs d'œufs et les jaunes sont séparés . Les blancs d'œufs sont battus jusqu'à ce que des pics fermes se forment pour obtenir les soufflés aérés pour lesquels les soufflés sont réputés, tandis que les jaunes d'œufs sont battus et combinés avec d'autres ingrédients pour créer un soufflé sucré ou salé.
- A sweet soufflé est un dessert cuit au four avec des ingrédients sucrés et sucrés, comme un soufflé au chocolat. Le sucre est souvent ajouté aux blancs d'œufs au fur et à mesure qu'ils sont battus. De nombreux soufflés sucrés sont servis avec une sauce en accompagnement, comme une crème anglaise ou une purée de baies. Lorsque le dessert est perforé, la sauce est versée à l'intérieur. Ils peuvent également être servis avec de la crème glacée, un ajout froid au soufflé chaud.
- Savory soufflés sont préparés avec des ingrédients copieux, comme des fromages et des épices riches et crémeux, souvent dans une sauce béchamel, une base française classique à base de beurre, de lait et de farine. Les ingrédients plus lourds peuvent alourdir un peu plus la pâte que son homologue sucré, limitant ainsi la portance d'un soufflé.
Pourquoi l'air est-il si important dans un soufflé ?
L'air est ce qui fait d'un soufflé un soufflé. C'est ce qui gonfle le plat, créant l'architecture aérée. Le mouvement du battement des blancs d'œufs emprisonne l'air dans le mélange. La protéine de blanc d'œuf se scelle autour des poches d'air, créant des bulles. Les jaunes d'œufs sont séparés car leur graisse empêche la formation de ces bulles. Ces bulles d'air se dilatent dans le four, créant cette fameuse formation nuageuse d'un soufflé.
5 conseils pour bien préparer les blancs d'œufs pour un soufflé
Les blancs d'œufs sont de loin l'ingrédient le plus important d'un soufflé. Voici comment bien les préparer :
quelle est la différence entre une théorie et une hypothèse ?
- Casser les œufs sur une surface plane, comme un plan de travail. Séparez les blancs d'œufs des jaunes d'œufs en laissant les blancs d'œufs glisser entre vos doigts dans un bol ou en passant les jaunes d'œufs d'une moitié de la coquille d'œuf à l'autre, en laissant les blancs s'égoutter dans un bol. Ne laissez pas pénétrer de jaune dans les blancs, ce qui compromettrait la capacité des blancs d'œufs à emprisonner l'air.
- Faites d'abord la base. Battez les jaunes d'œufs et ajoutez les autres ingrédients pour qu'ils soient prêts à recevoir les blancs d'œufs dès qu'ils sont montés.
- Ajouter ½ cuillère à café de crème de tartre aux blancs d'œufs.
- À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur pied, battre les œufs à vitesse moyenne. Obtenez-les bien et moelleux. Ils formeront bientôt des pics mous - lorsque vous retirez le mélangeur, des pics se forment et s'effondrent. Continuez à mélanger jusqu'à ce que des pics fermes se forment - lorsque vous retirez le mélangeur, les pics resteront debout.
- Dès que vous aurez fini de battre les blancs d'œufs, les pics commenceront à perdre leur stabilité, alors combinez-les immédiatement avec les jaunes d'œufs. Incorporer les blancs d'œufs au mélange de jaunes d'œufs en trois étapes. Ajouter un tiers des blancs d'œufs en pliant la pâte à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Glissez la spatule sous la pâte, le long du fond du bol et repliez-la sur elle-même. Répétez cette opération encore deux fois jusqu'à ce que tous les blancs d'œufs soient incorporés.
Cours de maître
Suggéré pour vous
Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.
Gordon Ramsay
Enseigne la cuisine I
En savoir plus Wolfgang PuckEnseigne la cuisine
En savoir plus Alice WatersEnseigne l'art de la cuisine familiale
En savoir plus Thomas KellerEnseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs
Apprendre encore plusRegardez comment faire le soufflé parfait
Le chef Gordon Ramsay présente son raspberry soufflé recipe et méthode.
Le lecteur vidéo est en cours de chargement. Lire la vidéo Jouer Muet Heure actuelle0:00 / Durée0:00 Chargé:0% Type de fluxHABITENTCherche à vivre, joue actuellement en direct Temps restant0:00 Taux de lecture- 2x
- 1.5x
- 1 fois, sélectionné
- 0,5x
- Chapitres
- descriptions désactivées, sélectionné
- paramètres des sous-titres, ouvre la boîte de dialogue des paramètres des sous-titres
- sous-titres désactivés, sélectionné
Il s'agit d'une fenêtre modale.
que signifie décanter le vin
Début de la fenêtre de dialogue. Escape annulera et fermera la fenêtre.
TexteCouleurBlancNoirRougeVertBleuJauneMagentaCyanTransparenceOpaqueSemi-TransparentArrière-planCouleurNoirBlancRougeVertBleuJauneMagentaCyanTransparenceOpaqueSemi-TransparentTransparentFenêtreCouleurNoirBlancRougeVertBleuJauneMagentaCyanTransparenceTransparentSemi-TransparentOpaqueTaille de la police50%75%100%125%150%175%200%300%400%Style du bord du texteAucunÉlevéDépriméUniformeDropshadowFamille de policesProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetrestaurer tous les paramètres aux valeurs par défautFaitFermer la boîte de dialogue modaleFin de la fenêtre de dialogue.
Regardez comment faire le soufflé parfait8 conseils pour cuisiner le soufflé parfait
Pensez comme un pro
Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.
Voir la classeFaire un soufflé est une question de technique. Il est important de le faire correctement pour obtenir les résultats que le soufflé parfait exige.
- Prendre l'air . La clé pour faire entrer de l'air dans les blancs d'œufs est un fouet rapide et régulier pour fouetter l'air dans le mélange. C'est bien de le faire à la main, mais cela peut être fatiguant. Un batteur à main ou un batteur sur pied est l'outil optimal pour battre les blancs d'œufs. C'est une bonne technique à maîtriser également pour d'autres plats, comme les génoises et les meringues.
- Les bols en métal sont les meilleurs . Un grand bol en métal est préférable pour battre les blancs d'œufs. D'autres matériaux peuvent retenir les résidus des utilisations précédentes. Le métal offre la bonne texture pour permettre à l'œuf d'atteindre ces sommets.
- Utilisez le bon plat à soufflé . Lorsque les soufflés ont gagné en popularité dans la France du XIXe siècle, des plats spéciaux ont été conçus pour les cuire. Ce sont généralement des bols circulaires en céramique avec des côtés droits pour aider à guider les soufflés vers le haut. Un ramequin est un petit plat de cuisson à soufflé pour une portion individuelle.
- Les œufs à température ambiante obtiendront les meilleurs résultats . Sortez les œufs du réfrigérateur une heure avant de faire le soufflé. Les œufs froids n'obtiennent pas les mêmes pics que les œufs plus chauds.
- Utiliser de la crème de tartre . Crème tartare , un sel acide qui est un sous-produit de la production de vin et de raisin, est souvent ajouté aux blancs d'œufs lorsqu'ils sont battus. L'acide aide les œufs à atteindre leur hauteur maximale et à emprisonner l'air. Le jus de citron est une autre option.
- Utilisez du parmesan et de la chapelure . Le ramequin beurré a toujours besoin d'un revêtement texturé pour aider la pâte à s'accrocher aux côtés du plat et à grimper. Frotter du parmesan ou de la chapelure sur le ramequin beurré pour un soufflé salé ou du sucre semoule pour un sucré.
- Cuire le soufflé sur une plaque allant au fond du four . Vous voulez chauffer le soufflé de bas en haut pour que la poêle chaude se transfère dans le plat.
- Aussi tentant que cela puisse être, évitez d'ouvrir la porte du four . L'air frais empêchera le soufflé de monter. Si vous voulez regarder, allumez simplement la lumière du four.
Comment faire un soufflé au fromage facile
Préchauffer le four à 400 degrés. Beurrer un plat à soufflé et l'enrober d'une couche de parmesan. Faire une sauce béchamel : mettre le lait entier sur la cuisinière à feu doux, faire fondre le beurre (utiliser du beurre non salé) dans une casserole moyenne. Fouetter la farine tout usage dans le beurre. Incorporer le lait cuit à la vapeur, cuire plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer la béchamel du feu. Incorporer le paprika, le sel, la muscade et les jaunes d'œufs. Dans un bol en métal, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer les blancs d'œufs battus à la béchamel en trois étapes, en pliant les ingrédients avec une spatule en caoutchouc après chaque ajout. Saupoudrer de gruyère et d'un peu de parmesan. Ajoutez une herbe, comme la ciboulette, pour plus de saveur. Réduire le feu à 375 et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.
quelle est la différence entre conflit interne et externe
Recette simple de soufflé au chocolat
Le choix de l'éditeur
Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.Préchauffer le four à 375. Ramequins de beurre. Ajouter le sucre et rouler le ramequin pour enrober le sucre sur le beurre. Faire fondre le chocolat aigre-doux avec le beurre en le plaçant dans un bol résistant à la chaleur sur une petite casserole d'eau à feu moyen. Une fois fondu, retirez du feu et ajoutez la vanille et un peu de sel. Mélanger quatre gros jaunes d'œufs avec un quart de tasse de sucre. Ajouter le chocolat. Battre six gros blancs d'œufs. Au fur et à mesure qu'ils deviennent mousseux, ajoutez lentement le sucre jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer les blancs d'œufs au mélange jaunes-chocolat en trois fois. Verser dans des ramequins et enfourner 20 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre ou servir avec de la crème glacée.
Devenez un meilleur boulanger à domicile avec l'adhésion annuelle MasterClass. Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont le chef Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.
Des Articles Intéressants
