Principal Aliments Comment faire du bouillon de poisson: Recette facile de bouillon de poisson

Comment faire du bouillon de poisson: Recette facile de bouillon de poisson

Il n'y a rien de tel que le bouillon de poisson - il a une saveur de poisson délicate qui constitue l'épine dorsale de nos plats de fruits de mer préférés comme la chaudrée de morue crémeuse, la paella aux fruits de mer et le ragoût de poisson. Et comme tous les fruits de mer, le meilleur stock de poisson provient des prises les plus fraîches du marché aux poissons. Cela ne prend que trente minutes à préparer, ce qui est une bonne raison de faire cuire un gros bouillon de poisson fait maison et de le stocker dans votre congélateur.

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Qu'est-ce que le stock de poisson ?

Le bouillon de poisson est un bouillon savoureux à base d'arêtes de poisson, de têtes et d'autres parures, qui constitue la base de nombreux plats tels que la chaudrée, la paella et la bouillabaisse. Il est mijoté moins longtemps que le bouillon de bœuf ou de poulet pour capturer ses saveurs légères et fraîches.

Qu'est-ce que le fumet de poisson ?

Le fumet de poisson est un bouillon de poisson concentré à la française fabriqué à partir de poissons blancs tels que le flétan, la dorade ou le bar. La peau et la lignée sont retirées pour éviter que le stock ne se trouble. Le fumet de poisson est utilisé pour les sauces délicates servies avec du poisson poché, de la bisque de homard et des ragoûts de fruits de mer.

8 façons d'utiliser le bouillon de poisson fait maison

  1. Chaudrée de morue et de palourdes : Une chaudrée de fruits de mer crémeuse classique avec des pommes de terre, des poireaux, du céleri, du vin blanc sec, du fumet de poisson, de la crème épaisse, des palourdes et de la morue. Servi avec des herbes fraîches et des quartiers de citron.
  2. Chaudrée de palourdes Manhattan classique : Une chaudrée plus légère à base de fumet de poisson et de tomates, plutôt que de roux et de crème. Il contient des palourdes, des pommes de terre, de l'oignon, du céleri et des herbes fraîches.
  3. Bouillabaisse : Un classique ragoût de fruits de mer provençal chargé de palourdes, de homard et de poisson dans un bouillon de poisson délicatement parfumé au fenouil et au pastis, une liqueur à la réglisse.
  4. Paella au fruits de mer : Un plat de riz espagnol spectaculaire qui associe des fruits de mer tels que des calmars, des crevettes et des moules. Le riz est cuit dans une combinaison de bouillon de poisson et de vin, et l'utilisation de fils de safran donne au plat une couleur jaune vif.
  5. Risotto de poisson . Le riz arborio est cuit avec du fumet de poisson et du vin blanc, jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Le plat est fini avec des crevettes, de la chair de crabe et du persil haché.
  6. Cioppino : Un ragoût de pêcheur de San Francisco à base de tomates et de fumet de poisson avec du poisson blanc ferme, du crabe, des crevettes et des palourdes. Il est servi avec du pain croustillant français ou italien.
  7. Bisque de homard : Une bisque onctueuse et veloutée à base de fumet de poisson avec des morceaux de chair de homard et agrémentée de ciboulette.
  8. Fish velouté sauce : Le velouté est l'une des cinq sauces mères de la cuisine française classique, il peut être fait avec n'importe quel fond blanc mais le velouté de poisson est fait avec du fumet de poisson, du beurre clarifié et de la farine tout usage. Servir sur un filet de poisson.
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Comment conserver le bouillon de poisson

Le fumet de poisson cuit peut être conservé dans un récipient hermétique pendant trois à quatre jours au réfrigérateur. Pour prolonger la durée de conservation du bouillon de poisson cuit, congelez-le dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation robustes. Le stock congelé peut durer jusqu'à 2 mois.

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Recette facile de bouillon de poisson maison

recette par e-mail
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Fait du
8 tasses
Sert
4
Temps de préparation
5 minutes
Temps total
35 minutes
Temps de cuisson
30 minutes

Ingrédients

Rendez-vous chez votre poissonnier local pour les meilleurs os de poisson entier pour le bouillon de poisson. Utilisez du poisson blanc, comme la plie, la sole, le vivaneau, le bar ou la morue. Évitez les arêtes de poissons gras et fortement aromatisés comme le saumon et le maquereau. La gélatine des arêtes de poisson extrait beaucoup de gélatine, ce qui donne un bouillon avec un joli corps

  • 2 livres d'arêtes de poisson blanc charnu comme du flétan, de la morue ou du bar (ou des têtes de poisson)
  • 1 oignon moyen, tranché finement
  • 1 poireau, parties blanches et vert pâle émincées
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de persil frais
  • 2 brins de thym frais
  • 4 grains de poivre noir entiers
  1. Nettoyer les arêtes de poisson en les faisant couler dans de l'eau froide. Placer les os dans une grande marmite, ajouter le reste des ingrédients et garnir de 10 tasses d'eau froide.
  2. Porter à ébullition proche à feu vif. Réduire à feu doux jusqu'à ébullition et cuire pendant 20 à 30 minutes, en écumant toute écume de la surface.
  3. Filtrer le bouillon dans une passoire à mailles fines recouverte d'une étamine et jeter les solides. Laisser refroidir et conserver.

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