Principal Aliments Comment faire du Kousa Mahshi : Recette classique du Kousa Mahshi

Comment faire du Kousa Mahshi : Recette classique du Kousa Mahshi

Apprenez à faire des courgettes farcies à la libanaise à la maison avec cette recette savoureuse.

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Qu'est-ce que Kousa Mahshi ?

Kousa mahshi est un plat populaire libanais de courgettes farcies cuites dans un bouillon de tomates savoureux. Ce plat de courgettes farcies originaire du Moyen-Orient est préparé en incisant et en farciant des courgettes ou des courges d'été avec haschich ('farce'), un mélange de viande hachée et de riz couramment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, puis le cuire dans un simple bouillon de tomate. De plus, vous pouvez omettre la viande hachée de la garniture pour préparer une version végétarienne de ce plat de courgettes farcies.



Quel type de courge pouvez-vous utiliser pour faire du Kousa Mahshi ?

Kousa est le mot arabe pour courgette et fait référence à la variété de courgette du Moyen-Orient qui est courte, vert clair et facile à farcir. Vous pouvez trouver ce type spécifique de légume au supermarché sous l'étiquette courge mexicaine ou courge grise. Si vous n'avez pas accès à cette variété, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de courgettes ou de courges d'été pour préparer ce plat farci.

5 conseils pour faire du Kousa Mahshi

Si c'est la première fois que vous préparez du kousa mahshi, voici un aperçu du processus avec quelques conseils essentiels :

  1. Préparer la courge . Vider la courge sera plus facile avec un vide-pomme. Conservez les entrailles du légume pour préparer une délicieuse frittata pour le petit-déjeuner.
  2. Faire la garniture . Bien que cette garniture soit faite de riz non cuit (le riz cuit dans le bouillon de tomates), faire dorer la viande à l'avance ajoutera de la saveur.
  3. Faire le bouillon de tomates . Cette recette demande un bouillon de tomate à base de concentré de tomate et de bouillon de poulet. Si les tomates sont de saison, pensez plutôt à préparer une sauce tomate fraîche. Apprenez à faire sauce tomate maison dans notre guide de recettes.
  4. Farcir la courge . Vos mains sont le meilleur outil pour remplir la courge de farce de riz.
  5. Cuire la courge . Trouver le bon pot pour faire cuire la courge peut être un peu difficile. Idéalement, la courge peut rester debout dans le pot sans être surpeuplée. Une fois que vous avez disposé la courge dans le bouillon, versez le bouillon de tomate. Cuire la courge dans le bouillon pendant au moins 30 minutes.
Yotam Ottolenghi enseigne la cuisine moderne du Moyen-Orient Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale

Recette classique de Kousa Mahshi

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Sert
6
Temps de préparation
30 minutes
Temps total
1h30
Temps de cuisson
1 heure

Ingrédients

  • 1 tasse de riz blanc à grains longs
  • 12 courges mexicaines
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ livre de boeuf ou d'agneau haché
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de tomates en dés
  • ¼ tasse de pignons de pin
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  1. Rincez le riz. Transférer le riz dans un grand bol et ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir. Réserver et laisser tremper 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparez les courgettes. Coupez le bout de la tige des courgettes et réservez. En partant de l'extrémité coupée, utilisez un vide-courgette ou un vide-pomme pour retirer le cœur de la courgette. Utilisez un couteau d'office pour finir de vider les courgettes, si nécessaire. Transférer les courgettes évidées sur une plaque à pâtisserie et réserver.
  3. Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter le bœuf haché et le sel, en brisant la viande avec une cuillère en bois. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes.
  4. Ajouter les tomates en dés et les pignons et cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à coller à la poêle et à dorer, environ 4 minutes.
  5. Réduire à feu moyen-doux, ajouter l'ail, le poivre et le piment de la Jamaïque, et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute de plus. Retirer du feu et réserver.
  6. Faire la farce de riz. Égoutter le riz blanc et l'ajouter au mélange de boeuf haché. Mélanger pour combiner.
  7. Utilisez vos mains pour farcir les courgettes, en laissant environ 1 pouce d'espace libre, car le riz se dilatera une fois cuit.
  8. Faire le bouillon de tomates. Dans une grande tasse ou un pot à mesurer, mélanger la pâte de tomate avec le bouillon et remuer ou secouer pour dissoudre.
  9. Dans une grande casserole, disposer la courge farcie côté coupé vers le haut. Couvrir l'ouverture de la courge avec les sommets réservés. Verser le bouillon de tomates autour des courgettes. Garnir d'une assiette inversée légèrement plus petite que le pot.
  10. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à ébullition. Continuer à mijoter jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que la courge soit tendre, environ 45 minutes.

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