Recette Tonkotsu Ramen: Comment faire Tonkotsu Ramen

Tonkotsu Le ramen est une soupe copieuse à base de porc qui est devenue l'une des variétés les plus populaires de ramen japonais. Apprenez à le faire à la maison, avec un bouillon riche et long à mijoter.

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• Qu'est-ce que le Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu contre Tonkatsu : quelle est la différence ?
• 3 principaux types de ramen
• 8 garnitures de ramen classiques
• Recette classique de ramen tonkotsu

Qu'est-ce que le Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramen est un soupe de nouilles japonaises fait avec un bouillon d'os de porc— ton signifie porc et kotsu signifie os. Lorsque des parties de porc riches en collagène comme les pieds de porc et les os du cou sont cuites dans de l'eau à feu vif, le collagène du tissu conjonctif se transforme en gélatine, ce qui donne au bouillon d'os sa texture soyeuse. La graisse, la moelle et les minéraux sont également libérés, donnant un bouillon opaque. Tonkatsu Les ramen sont originaires de Hakata, dans la préfecture de Fukuoka. Le bouillon est traditionnellement servi avec des nouilles fines et droites et une variété de garnitures.

Tonkotsu contre Tonkatsu : quelle est la différence ?

Ces deux noms de plats de porc sont séparés par une seule lettre. Tonkotsu fait référence aux ramen préparés avec un bouillon d'os de porc. (Un moyen facile de se souvenir de la différence est de penser au o dans l'os.) Tonkatsu est un plat japonais d'escalope de porc frit traditionnellement servi avec une salade de chou râpé, de la moutarde épicée et une sauce trempette.

3 principaux types de ramen

Les ramen peuvent être classés par type de fort , ou assaisonnement, qui parfume la base de la soupe. Les plats de ramen suivants sont généralement associés à chintan bouillons (clairs), plutôt que paitan bouillons (opaques), mais les trois types de fort peut être utilisé pour assaisonner tonkotsu Les fenêtres:

1. Ramen miso : Le ramen assaisonné de pâte de miso (pâte de haricots fermentés) a une saveur de noisette riche en umami et donne un goût plus copieux à toute base de soupe.
2. Shio les fenêtres : Il s'agit de ramen principalement assaisonnés avec chie (sel). Il a une saveur plus douce qui laisse vraiment transparaître la saveur du bouillon.
3. Shoyu les fenêtres : Ce type de ramen est principalement assaisonné avec shoyu (sauce soja), qui ajoute au bouillon une saveur salée mais aussi plus complexe, umami.

8 garnitures de ramen classiques

Un bol de ramen est complété par des garnitures. Certains favoris incluent:

1. Chashu : Poitrine ou longe de porc gras mijoté à la sauce soja et mourir (vin de riz) jusqu'à tendreté.
2. Oignons verts : Trancher finement les oignons verts, également connus sous le nom d'oignons verts.
3. Oeufs à la coque : Faire bouillir des œufs durs, les faire mariner dans de la sauce soja et les couper chacun en deux.
4. Germes de soja : Blanchir ou faire sauter ce légume croquant avant de l'ajouter au bouillon de ramen.
5. graines de sésame : Pour un goût de noisette, ajoutez des graines de sésame ou de l'huile de sésame.
6. Champignons shiitake : Pour obtenir une saveur umami à la soupe de ramen, ajoutez des champignons shiitake. (Les shiitakes séchés peuvent également être utilisés dans le cadre d'une base de soupe dashi.)
7. bok choy : Coupez ce chou frisé en quatre avant de l'ajouter au bouillon de ramen.
8. Nori : Ajouter de fines feuilles de algue aux ramen.

Recette classique de ramen tonkotsu

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Pour la base de soupe :

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• 1 livre de pieds de porc fendus
• 2 oignons verts
• ½ oignon jaune, non pelé, coupé en quartiers
• 1 morceau de gingembre de 1 pouce, non pelé

Assembler :

• Sel de mer, au goût
• je suis en sauce, au goût
• 7 onces de nouilles ramen fraîches
• 4 tranches de porc chashu (poitrine ou longe de porc cuite à la sauce soja et au mirin)
• ¼ tasse de champignons enoki
• 2 pièces menma (pousses de bambou fermentées)
• 2 pièces veulent
• 1 shoyu tamago (œuf à la sauce soja) ou œuf à la coque, coupé en deux
• ¼ tasse d'oignons verts, tranchés finement
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grossièrement moulues
• Mayu (huile d'ail noir) ou huile de piment, au goût

1. Préparez le bouillon de porc. Transférer les pieds dans une grande marmite et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis retirer du feu et égoutter dans une passoire en éliminant le liquide.
2. À l'aide de baguettes, nettoyez les os sous l'eau froide courante pour éliminer tout sang rouge ou brun ou tout morceau d'organe.
3. Transférez les os nettoyés dans une marmite propre.
4. Dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé, faire griller les oignons verts, l'oignon jaune et le gingembre, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les aromates soient carbonisés par endroits.
5. Ajouter les aromates carbonisés dans la marmite avec les os nettoyés et couvrir d'eau froide.
6. Porter à ébullition à feu vif, en écumant toute écume qui flotte à la surface. Continuer à bouillir et écumer pendant 20 minutes, puis couvrir et laisser mijoter.
7. Continuez à mijoter, en ajoutant suffisamment d'eau au besoin pour garder les os et les aromates couverts, jusqu'à ce que le bouillon soit opaque, environ 6 heures.
8. Découvrir et porter à ébullition. Laisser le bouillon réduire à l'épaisseur désirée.
9. Filtrer le bouillon dans une passoire fine et réfrigérer toute une nuit.
10. Une fois refroidi, le bouillon d'os doit être très épais et gélatineux, et il doit y avoir une couche de graisse sur le bouillon.
11. Dans une marmite, porter le bouillon d'os de porc et le gras de porc à ébullition à feu moyen.
12. Assaisonner au goût avec du sel et de la sauce soja.
13. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau.
14. Cuire les nouilles ramen dans de l'eau bouillante selon les instructions sur l'emballage.
15. Répartir les nouilles ramen dans deux bols et verser le bouillon de porc sur les nouilles.
16. Garnir chaque bol de deux tranches de chashu porc, champignons enoki et menma .
17. Rentrez une feuille de nori entre le côté du bol et un demi-œuf.
18. Saupoudrer les bols d'oignons verts et de graines de sésame, et arroser de mayou et/ou de l'huile de piment, au choix.

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