Principal Aliments Recette de muffins anglais maison : comment faire des muffins anglais

Recette de muffins anglais maison : comment faire des muffins anglais

Quelques tranches de muffins anglais enduites de beurre vous permettront de bien commencer la matinée. Les pics grillés et les vallées cratérisées en font le meilleur véhicule pour le beurre fondant et les confitures de fruits. Les muffins anglais polyvalents peuvent être dégustés au-delà du petit-déjeuner et remplacés par du pain tranché dans vos sandwichs préférés ou même servir de base pour des hamburgers.

Nos plus populaires

Apprendre des meilleurs

Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon RamsayJe cuisine Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencer

Aller à la section


Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Gordon Ramsay enseigne la cuisine I

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

que fait un show runner
Apprendre encore plus

Que sont les muffins anglais ?

Les muffins anglais sont un petit pain plat et rond qui est généralement coupé en deux, grillé et beurré. Ils sont généralement appréciés au petit-déjeuner et peuvent être servis avec des garnitures telles que de la confiture de fruits, du miel, des œufs, des galettes de saucisses ou du fromage.

Le muffin anglais a été inventé dans les années 1880 par Samuel Bath Thomas, un expatrié britannique à New York. Thomas a créé le crumpet grille-pain, inspiré du crumpet anglais traditionnel connu pour ses petits trous qui sont idéaux pour s'imprégner des tartinades et du beurre.

Les caractéristiques des muffins anglais traditionnels

Les muffins anglais sont connus pour leurs coins et recoins. La pâte à muffins anglais est humide et collante par rapport à la pâte à pain traditionnelle, ce qui garantit que les gaz de la levure sont piégés dans les muffins pendant la cuisson, créant ces poches d'air caractéristiques.

Lorsque le muffin est divisé en deux, vous obtenez deux moitiés avec une surface texturée qui contient du beurre, des confitures et des œufs. Il est préférable de séparer le muffin avec une fourchette pour préserver la texture des coins et recoins déchiquetés.

puis-je remplacer l'huile de maïs par de l'huile végétale
Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson

Comment conserver les muffins anglais

Conservez les muffins dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à deux jours ou au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Les muffins anglais peuvent être emballés dans une pellicule plastique et congelés jusqu'à trois mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur puis réchauffer avant de servir.

Recette de muffins anglais maison

recette par e-mail
0 évaluations| Évaluez maintenant
Fait du
une dizaine de muffins
Temps de préparation
16h30
Temps total
16h40
Temps de cuisson
10 minutes

Ingrédients

Les muffins anglais faits maison sont tendres et moelleux par rapport aux variétés d'épicerie. Si c'est la première fois que vous les préparez à la maison, préparez la pâte la veille pour lui laisser le temps de lever. Le temps de montée plus long garantit un muffin savoureux plein de coins et recoins.

Pour l'entrée de pâte :

  • ¾ tasse de farine tout usage
  • ½ tasse d'eau tiède
  • ½ cuillère à café de levure sèche active ou de levure instantanée

Pour la pâte à muffins anglais :

qu'est-ce qu'un show runner ?
  • 1 tasse de lait entier
  • 1 cuillère à café de levure sèche ou instantanée active
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, et plus pour la poêle
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 3 tasses de farine tout usage
  • Semoule de maïs pour saupoudrer

Équipement spécial :

  • Anneaux de muffins anglais (facultatif)
  1. Dans un petit bol, mélanger la farine, l'eau et la levure. Battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et bien mélangée. Couvrir le démarreur d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant au moins 1 heure jusqu'à 10 heures jusqu'à ce qu'il bouillonne. Plus vous laissez reposer longtemps, meilleures sont la saveur et la structure de vos muffins finis.
  2. Dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle à basse vitesse, mélanger le mélange de lait et de levure. Grattez le démarreur dans le bol et fouettez pour le dissoudre dans le lait.
  3. Ajouter le sucre, le beurre et le sel dans le bol, en fouettant pour combiner. À l'aide d'une spatule, ajoutez lentement les 3 tasses de farine, tasse par tasse, jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.
  4. Avec le crochet pétrisseur sur un batteur sur socle, commencez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se forme en boule, 5 à 7 minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine par cuillère à soupe. La pâte doit former une boule lisse qui rebondit au toucher. Transférer la pâte dans un bol huilé, couvrir et placer au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à 3 jours.
  5. Placer la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un grattoir à pâtisserie, diviser la pâte en 12 morceaux et former des boules.
  6. Préparez la préparation en saupoudrant de semoule de maïs sur une plaque à pâtisserie et disposez les boules dessus, en les séparant de quelques pouces. Si vous utilisez des cercles à muffins, placez-les autour de chaque boule. Saupoudrer de semoule de maïs sur le dessus.
  7. Laisser les muffins lever jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, environ 1 ½ à 2 heures.
  8. Pour cuire les muffins, faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle antiadhésive ou une plaque en fonte à feu moyen-doux sur la cuisinière. Transférer quelques muffins avec leurs anneaux dans le moule. Cuire jusqu'à ce que le fond des muffins soit doré, 4-5 minutes. Retourner et cuire encore 5 minutes de l'autre côté. Transférer les muffins sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Devenez un meilleur chef avec l'abonnement annuel MasterClass. Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.