L'eau de safran peut être utilisée dans les plats sucrés et salés, et une pincée de safran va très loin. Incorporez quelques gouttes dans un risotto au fromage ou une pâte à crêpes, ou utilisez-le pour égayer un riz au lait sucré. Le chef Yotam Ottolenghi garde cet ingrédient à portée de main pour des élévations faciles aux classiques, comme les polows du Moyen-Orient (plats de riz).
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- Qu'est-ce que le safran ?
- Comment utiliser le safran
- Recette d'eau au safran d'Ottolenghi
- En savoir plus sur la MasterClass de Yotam Ottolenghi
Qu'est-ce que le safran ?
Connue comme l'épice la plus chère au monde, Safran est une épice dérivée des stigmates des fleurs du crocus safran (alias Crocus sativus), un membre de la famille des iris. Originaire de la région de l'Asie Mineure près du Moyen-Orient, la plupart du safran (85 % !) est maintenant produit en Iran et utilisé à des fins culinaires ainsi que pour la médecine, les colorants et les parfums. D'un point de vue culinaire, le safran est apprécié à la fois pour sa saveur aromatique et sa belle couleur dorée.
Comment utiliser le safran
Le safran bénéficie d'un ajout aux plats avec beaucoup de liquide, comme la paella, la bouillabaisse ou le risotto. Tout d'abord, broyez les fils de safran en une poudre fine, à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices pour briser les fleurs, puis versez la poudre de safran dans l'eau chaude ou le liquide de cuisson dans une casserole, afin de faire ressortir toute l'étendue de la la couleur, le goût et l'arôme contenus dans l'herbe coûteuse. Une petite quantité de l'épice précieuse va un long chemin, il n'est donc pas nécessaire de moudre plus que quelques brins de safran.
Outre les utilisations culinaires, l'eau de safran peut également former la base d'un thé au safran apaisant : il suffit de faire bouillir les ingrédients, de les infuser avec de la cannelle, de la cardamome, du miel, du citron et de la menthe, et de servir.
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Recette d'eau au safran d'Ottolenghi
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Fait du
1/2 tasseIngrédients
- 1 cc de fils de safran
- 120 ml d'eau chaude
- Faites tremper les fils de safran dans l'eau pendant au moins 30 minutes (ou toute la nuit si vous travaillez en avance). La couleur de l'eau s'intensifiera au fur et à mesure que le safran s'imprègne. Conserver dans un bocal fermé à température ambiante pendant plusieurs semaines.
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