Comment faire du zaatar à la maison : 7 idées de recettes pour l'assaisonnement au zaatar

Les mélanges d'épices sont généralement des produits d'un riche patrimoine culturel, et ils peuvent ajouter quelque chose de spécial à n'importe quel plat. Un mélange d'épices du Moyen-Orient particulièrement polyvalent est l'assaisonnement za'atar.

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• Qu'est-ce que le Zaatar ?
• Quelle est l'histoire du mélange d'épices Zaatar ?
• Comment cuisiner avec le mélange d'épices Zaatar : 7 idées de recettes
• Comment faire un mélange d'épices Zaatar à la maison
• Comment remplacer Zaatar

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Qu'est-ce que le Zaatar ?

Le mot volonté se réfère le plus souvent à l'assaisonnement za'atar, un mélange d'épices du Moyen-Orient qui se compose traditionnellement de za'atar moulu, de graines de sésame, séchées sumac , et le sel, bien que maintenant, les recettes remplacent souvent le za'atar moulu difficile à obtenir par des herbes similaires, telles que le thym ou l'origan domestiqués.

Moins communément, volonté peut faire référence à l'herbe za'atar, une sorte de thym sauvage originaire de la Méditerranée orientale. C'était une herbe populaire pour un usage culinaire et est l'homonyme de l'assaisonnement za'atar. Cependant, l'herbe za'atar a depuis été classée comme espèce protégée, et elle est désormais difficile à trouver dans les épiceries ou même les marchés du Moyen-Orient.

Quelle est l'histoire du mélange d'épices Zaatar ?

Le mélange d'épices Za'atar remonte au XIIe siècle, lorsque le philosophe juif Maimondes prescrivait à ses patients des assaisonnements za'atar pour traiter de nombreuses affections.

En termes d'utilisation culinaire, l'assaisonnement za'atar est un aliment de base de la cuisine arabe depuis l'époque médiévale. Les recettes de zaatar et les mélanges de zaatar sont maintenant courants dans les cultures arabe, palestinienne, israélienne, libanaise, égyptienne et d'autres cultures du Moyen-Orient.

Comment cuisiner avec le mélange d'épices Zaatar : 7 idées de recettes

Alors que l'herbe za'atar est moins largement utilisée dans la cuisine, l'assaisonnement aux épices za'atar est un condiment populaire. Za’atar savoureux, sans gluten, et peut être utilisé de plusieurs façons :

1. Mélangé avec de l'huile d'olive ou du houmous pour faire une trempette pour les pains . Les pains traditionnels à tremper dans le za'atar et l'huile d'olive ou le houmous sont des pains plats comme le pain pita et le naan, mais les trempettes peuvent être délicieuses avec de nombreux autres types de pain, y compris le pain italien et français.
2. Saupoudré sur du pain et cuit . En plus d'être utilisé comme trempette, le za'atar mélangé à de l'huile d'olive peut également être cuit sur du pain, pour créer un apéritif ou une collation piquante appelée manakeesh bi zaatar , qui est souvent servi avec du fromage labneh, des olives et du concombre.
3. Comme assaisonnement pour les viandes . Le za'atar est un excellent mélange d'épices pour toutes les viandes, du bœuf aux fruits de mer, mais il est particulièrement apprécié avec le poulet, rôti au four ou grillé.
4. Agrémenté de légumes . La forte saveur du za'atar aide à relever les légumes hachés ou du pois chiche grillé .
5. Mélangé à la vinaigrette . Combiné avec de l'huile d'olive et un filet de jus de citron, l'assaisonnement za'atar constitue une excellente vinaigrette pour toutes les salades.
6. Combiné avec labneh . Labneh est un fromage au yogourt mou et égoutté qui est délicieux mélangé avec un assaisonnement za'atar. Cette combinaison de labneh et de za'atar est souvent consommée avec du pain au petit-déjeuner au Moyen-Orient.
7. Sur du pop-corn ou d'autres collations . L'assaisonnement Za'atar ne doit pas seulement être utilisé dans les recettes traditionnelles du Moyen-Orient, il gagne en popularité en tant que mélange d'épices à utiliser sur n'importe quoi et peut être saupoudré sur n'importe quoi, du pop-corn à la pizza.

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Comment faire un mélange d'épices Zaatar à la maison

Faire votre propre mélange d'épices za'atar est un processus simple qui ne nécessite que quelques ingrédients.

Dans un petit bol, mélanger :

• ½ tasse de thym moulu (de préférence moulu à partir de thym frais séché, mais du thym moulu du commerce fera l'affaire)
  
• ¼ tasse de graines de sésame grillées
• ½ cuillère à café de sel de mer
• 2 cuillères à soupe de sumac séché (si vous n'avez pas accès au sumac séché, vous pouvez utiliser un mélange de poudre d'acide citrique et de zeste de citron séché)
• une pincée de poivre noir (facultatif).

Mélangez bien et ajustez les proportions à votre goût.

Le mélange d'assaisonnement Za'atar doit être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Il peut se conserver plusieurs mois.

Comment remplacer le zaatar

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Le thym moulu est la substitution la plus courante à l'herbe za'atar, mais d'autres variantes de la recette nécessitent des mélanges à parts égales de n'importe quel nombre d'herbes : thym, origan, marjolaine, cumin ou coriandre. De nombreux cuisiniers à domicile ont leur propre base de mélange d'épices préférée pour leur assaisonnement au za'atar, alors n'hésitez pas à expérimenter et à voir quelle combinaison vous préférez.

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