Recette de chutney de cacahuètes : 3 astuces pour faire du chutney de cacahuètes

Ce chutney aux arachides de style Andhra ajoute une touche lumineuse et savoureuse à une multitude de plats.

comment planter des pois mange-tout

Apprendre des meilleurs

Aller à la section

• Qu'est-ce que le chutney de cacahuètes ?
• 3 conseils pour faire du chutney aux arachides
• Recette de Chutney aux arachides

Qu'est-ce que le chutney de cacahuètes ?

Le chutney aux arachides, également connu sous le nom de chutney de palli ou chutney d'arachides, est un plat d'accompagnement sans gluten à base d'arachides, de piments, de feuilles de curry et d'un mélange d'épices. Cette régionale chutney la variation vient de l'Andhra Pradesh dans le sud de l'Inde.

Les aliments populaires à manger avec le chutney de cacahuètes incluent le masala péché , garnis de garnitures uttapam , idli gâteaux de riz, upma (bouillie salée), et pachadi (traditionnel Piste ou condiment à base de yaourt), en tant que composant d'un petit-déjeuner classique du sud de l'Inde, ou en accompagnement de plats de rue frits comme va donner et puunugulu .

quel est le zodiaque du 23 septembre

3 conseils pour faire du chutney aux arachides

Comme le chutney de tomates et le chutney de noix de coco, les recettes de chutney de cacahuètes varient selon les ménages et les préférences :

1. Utiliser des cacahuètes non salées . Le type d'arachide que vous utilisez pour faire ce chutney dépend de vous. Le plat d'accompagnement peut être fait avec des cacahuètes crues ou grillées, avec ou sans peau, mais l'utilisation de cacahuètes non salées est optimale car elle permet de contrôler la teneur en sel du plat fini.
2. Tempérer les épices dans l'huile chaude . L'action de tempérer les épices dans de l'huile chaude (également appelée tadka ) améliore à la fois leur arôme et leur saveur. Ajoutez les épices au chutney pour une touche finale parfaite avant de le servir avec du paneer (fromage non affiné) ou du paratha (pain de blé indien sans levain).
3. Ajustez selon vos préférences . Si vous voulez une chaleur plus intense, utilisez de l'ail cru au lieu de le faire sauter avec des piments et du gingembre. Remplacez le tamarin acidulé-sucré par un chutney salé et épicé. Si vous ne trouvez pas de feuilles de curry à l'épicerie, des feuilles de lime séchées ou feuilles de laurier fonctionnera à la rigueur.

Recette de Chutney aux arachides

0 évaluations| Évaluez maintenant

Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
• 1 tasse d'arachides, décortiquées et non salées
• 4 piments rouges séchés ou petits piments verts frais
• 1 pouce de gingembre frais, pelé et haché finement
• 1 cuillère à café d'urad dal/chana dal (lentilles noires fendues ou pois chiches desi)
• 10 feuilles de curry, plus 2 pour tempérer
• 4 cuillères à soupe de pulpe de tamarin frais
• 5 à 6 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à café de sel casher
• tasse d'eau
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• ½ cuillère à café de graines de cumin
• ¼ cuillère à café de hing (asafoetida, une plante de la famille du céleri)

1. Faites frire les arachides crues dans 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.
2. Dans la même poêle, ajouter les piments, le gingembre, bureau a donné , 10 feuilles de curry et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et brillantes. Transférer dans l'assiette de cacahuètes.
3. Laissez refroidir tous les ingrédients, puis ajoutez-les dans le bol d'un robot culinaire ou d'un moulin avec du tamarin frais et des gousses d'ail, puis assaisonnez avec du sel casher. Ajoutez une ½ tasse d'eau et mélangez, en ajoutant plus d'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Transférer dans un bol.
4. Dans la poêle d'origine, faites chauffer 2 autres cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de moutarde, cumin graines, et âme , et faire frire jusqu'à ce que la moutarde commence à crépiter et à éclater. Ajouter les 2 feuilles de curry restantes et faire frire brièvement jusqu'à ce qu'elles soient boursouflées et brillantes, puis verser sur la pâte d'arachide et mélanger pour combiner.

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Gabriela Cámara, Niki Nakayama, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.